סלט הדלסלקא האלג'יראי הוא אחיו של סלט הצרמלה המרוקאי. מדובר בסלט מנגולד (סלק ירוק), שאני מכיר עוד מבית סבתא. תמיד כשבאתי לבקר אותה, היו אצלה צנצנות חמוצים, שפיארו את המדפים במטבח. אלה גם הצנצנות שבהן היתה שומרת את הסלקא.
זה לא סלט יפה במיוחד, או כזה שמושך מייד את העין, אבל הוא טעים מאוד, ועל כך אין חולק. כשפתחתי את המסעדה שלי היה לי ברור, שהסלקא, בגרסה שלי, יהיה אחד מסלטי "פתיחת השולחן" שאגיש. כשאני שומע מהשולחנות את השאלה "אפשר עוד מהסלט הירוק הזה?" אני יודע שסבתא ידעה מה היא עושה
חומרים:
1 חבילת מנגולד, חלקים ירוקים ולבנים, קצוצים דק דק וחלוטים במים רותחים כ-5 דקות
3 שיני שום כתושות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית פלפל שאטה גרוס
1 כפית מלח גס
5 כפות שמן זית
3 כפות לימון סחוט טרי
אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות. נזהרים שלא ייחרך.
2. מוסיפים את התבלינים ו"פותחים" אותם באמצעות טיגון של כ-3-4 דקות, עד שנוצרת תערובת אחידה של שמן ותבלינים.
3. מוסיפים את עלי המנגולד, ומטגנים את העלים עם הרוטב, כ-7-8 דקות.
4. מוסיפים את מיץ הלימון ממש לפני שמכבים את האש, ומערבבים. מגישים חם או קר.
לעוד מתכונים של אבי לוי:
סלט פול בלימון
סלט פקוס וביצה קשה של סבתא