באחד מבתי הכנסת של מרקש, שם ערכתי לפני כמה חודשים מסע קולינרי, פגשתי ביהודי חביב. האיש זיהה אותי, והזמין אותי אליו הביתה. "מדי יום שישי מגיעה אלי הביתה טבחית מקומית, כדי לבשל", אמר לי, ". אתה חייב לבוא לטעום". כשהגיע יום שישי, הלכתי אליו. אחת המנות שהגישה הטבחית הייתה סלט של פול ולימון. את השילוב בין הקטנייה לפרי ההדר אני מכיר ואוהב עוד מהבית, אבל מה שראיתי וטעמתי עורר אצלי את הרצון לשנות משהו בהכנה, ובטעמיה של המנה.
סלט פול בלימון ושום
חומרים ל-6 מנות:
800 גרם פול טרי (או מוקפא)
1/2 כוס זיתים סורים ירוקים גדולים
1 לימון, בקליפתו חתוך לפלחים
2 שיני שום, קלופות ופרוסות
4 כפות שמן זית
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1 כפית מלח גס
1/2 כפית כמון
להגשה: 1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
אופן ההכנה:
1. מניחים בסיר עמוק את הפול, הזיתים, פלחי הלימון והשום. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי, עד שהפול מוכן כלומר: נגיס, אך לא רך מדי. אגב, בסיר לחץ יספיקו כ?40 דקות בישול. פול מהקפאה מבשלים כחצי שעה.
3. מוציאים את הלימונים מהסיר, לא מכבים את האש, ומוסיפים לסיר שמן זית, כוסברה, מלח גס וכמון.
4. מנמיכים את הלהבה לנמוכה, ומצמצמים את הנוזלים במשך 15-10 דקות, עד שהם מסמיכים.
5. מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מעט פלפל שאטה גרוס. מגישים חם או קר, אפשר לצד ביצים קשות.
מתכונים קלילים עם פול ירוק של קפה 48
ריזוטו פול ירוק
מרק פול ירוק