ספגטי עם פול ירוק
חומרים ל-4 מנות:
1 חבילה ספגטי יבש מאיכות טובה
2 כפות מלח דק
3 כפות פלפל שחור גרוס טרי, לא דק מדי ולא גס מדי
600 גרם פול ירוק, מקולף מהתרמיל ומהקליפה הפנימית
100 גרם גבינת פרמזן רג'יאנו מגוררת
100 גרם גבינת פקורינו מגוררת
3 כפות חמאה
1 כפית מלח אטלנטי
אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים 2 כפות מלח דק. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן.
2. במחבת רחבה מחממים את שמן הזית והחמאה, ומוסיפים את הפלפל השחור. מטגנים קלות במשך 2 דקות. מוסיפים חצי כוס ממי בישול הפסטה, וגם את הפול הירוק והמלח האטלנטי. מצמצמים על המחבת.
3. מוסיפים למחבת את הספגטי ואת הגבינות. מערבבים כך שהרוטב נצמד לפסטה.
4.מעבירים לצלחת, מזלפים שמן זית ומגישים מיד.
פול ירוק עם תרד טורקי, אפונה וארטישוק
חומרים ל-4 מנות:
800 גרם פול ירוק, מקולף מהתרמיל ומהקליפה הפנימית
2 צרורות תרד טורקי שטוף
8 יחידות ארטישוק טרי, מקולף ומבושל במי לימון
400 גרם אפונה טרייה
2 כפות חמאה
חצי כפית מלח אטלנטי
2 כפות מלח דק
50 גרם פרמזן רג'יאנו
2 כפות מים
3 כפות שמן זית איכותי
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את המלח הדק. כשהמים רותחים, מכניסים את הפול הירוק, ממתינים 30 שניות ומוסיפים את האפונה. מרתיחים עוד דקה ומוציאים בעזרת כף מחוררת לצינון בקערת מי קרח. מסננים.
2. מחממים חמאה ושמן זית במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים את התרד ומערבבים בעדינות. כשהתרד נמס מוסיפים את הארטישוק, הפול הירוק והאפונה. ממשיכים לבשל בעדינות במשך כדקה. מוסיפים את המלח האטלנטי וכף ממי בישול הפול, על מנת ליצור אמולסיה.
3. טועמים ומתקנים תיבול. מחלקים את תכולת המחבת לצלחות. מזלפים עוד שמן זית, ומגלפים פרוסות פרמזן רג'יאנו.
מסבחה של פול ירוק ושעועית לבנה
חומרים ל-4 מנות:
500 גרם שעועית לבנה (בובעס), מושרית במים עם כפית סודה לשתייה, למשך לילה במקרר
1/2 כוס שמן זית איכותי
4 ענפי רוזמרין
1 ענף מרווה
1 כפית מלח אטלנטי
800 גרם פול ירוק, מקולף מהתרמיל ומהקליפה הפנימית
אופן ההכנה:
1. מסננים את השעועית הלבנה ממי ההשרייה. מעבירים לסיר רחב, יוצקים מים קרים עד כחצי ס"מ מעל גובה השעועית ומבשלים על אש גבוהה. מוסיפים את ענפי המרווה והרוזמרין. מביאים לסף רתיחה, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהשעועית מתחילה להתפרק, אך לא לגמרי, כשעה עד שעה וחצי.
2. כשהשעועית מוכנה, מוסיפים חצי כוס שמן זית, וממשיכים לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עדין.
3. מעבירים חלק מהשעועית המבושלת למעבד מזון, וטוחנים למחית.
4. מוסיפים את הפול הירוק לשעועית שנותרה בסיר, וממשיכים לבשל במשך 15 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
5. יוצקים לצלחת את מחית השעועית, ומפזרים מעליה את תבשיל השעועית והפול.