בעוד שאנו משתכשכים לנו בימים חמימים שכאלה בשלהי חודש דצמבר, אירופה ורוסיה כבר לבשו לבן והקור העז שולח ידו בכל. אין זה אומר שלא מגיע גם לנו להנות מקצת פחמימות השמורות לימים קפואים. זה שהשמש הישראלית מציירת את ימי החורף שלנו בצבעי זהב, לא משנה את העובדה שגם אנו זקוקים פה לנחמות קטנות.
לאחרונה הזדמן לי לשים את ידיי על מתכון ישן מאיזור דרום סיביר, ללחמניות שמרים ותפוחי אדמה - שאנישקי. המתכון הנהדר הזה מוכיח לכל מי שלא מסוגל לזרוק שאריות מזון (אני!) שלכל פירה של יום חמישי יש פוטנציאל אדיר להפוך לשאנישקי של יום שישי.
ניתן למצוא את הלחמניות האלה גם בגרסאות: חלבית, בשרית, צמחונית, מתוקה (כן כן כפית סוכר מעל השמנת החמוצה והתפו"א), חריפה ובעצם כל מה שהעמים השונים בחרו ליצוק פנימה.
שאנישקי הן לחמניות שנוהגים לאכול מוקדם בבוקר בסופי שבוע ולהתגנב חזרה אל המיטה... רק אומרת.
לשים במיקסר עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי
במהלך ההתפחה חשוב מדי פעם להוציא את האוויר מהבצק
מתפיחים
מחלקים לחתיכות ומכדררים
בעזרת כוס יוצרים גומה
ממלאים אותה
אופים ובתאבון
שאנישקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- ¼2 כוסותקמח
- ½כוסחלב חמים
- ½1 כפיותשמרים יבשים (רצוי אקטיביים)
- ¼כוססוכר
- 80גרםחמאה רכה מאוד
- 1כףשמנת חמוצה
- 1כףפירה תפו"א (כף גדושה מהמלית)
- ¾כפיתמלח
- 1ביצה XL
למלית (או פירה מוכן שנשאר במקרר)
- 3תפוחי אדמה
- ½כוסחלב חם
- 1כףחמאה רכה
- מלח
- פלפל לבן
- 1בצל קצוץ ומטוגן עד השחמה
לציפוי
- 4כפותשמנת חמוצה
- 100גבינה צהובה מגוררת
- 1ביצה טרופה עם מים
להגשה
- חמאה מומסת, להברשה אחרי האפייה
- שמיר טרי קצוץ (רשות)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שאנישקי?
- 1המלית: מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מלח. מועכים, מוסיפים חלב חמאה, תבלינים ובצל מטוגן. מניחים בצד.
- 2הבצק: לתוך קערה בינונית מכניסים את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב. מתסיסים כ-10 דקות.
- 3מוסיפים מחצית מכמות הקמח ומערבבים. מניחים בצד לעוד 10 דקות.
- 4מעבירים לקערת מיקסר ומוסיפים את יתר מרכיבי הבצק, למעט החמאה. מתקינים וו לישה ומתחילים ללוש על מהירות בינונית. כעבור 2-3 דקות לישה מתחילים להוסיף בהדרגה את החמאה. לבסוף לשים עוד 7-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי.
- 5מכסים ומתפיחים כשעה עד שעתיים או עד להכפלה. חשוב בין לבין להוציא אויר מן הבצק, כל חצי שעה בערך.
- 6בתום ההתפחה מניחים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים ל 8-10 חתיכות. מכדררים ומניחים על תבנית אפיה מרופדת נייר אפיה, במרחק של 3-5 ס"מ אחת מהשניה.
- 7הרכבת המאפה: במכרז כל כדור לוחצים עם תחתית כוס קטנה על מנת ליצור גומה - לתוכה יוצקים כף ממלית תפוחי האדמה. מעל המלית מורחים כפית שמנת חמוצה ומפזרים מעט גבינה מגורדת. מברישים בביצה הטרופה את הבצק החשוף ומתפיחים עוד 15 דקות.
- 8אופים: מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 20 דקות. שולי הבצק מקבלים גוון חום בהיר ומלית תפוחי האדמה נעשית זהובה ושזופה.
- 9מוציאים מן התנור ומברישים בחמאה מומסת. מפזרים מעל שמיר קצוץ (או פטרוזליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית, מרווה, אורגנו).
- 10לגיוון: במקום פירה ממלאים בירקות אנטיפסטי מכל הסוגים, בירקות כתומים צלויים בתנור, ובכל שארית אחרת מתוספות ארוחת הצהרים של היום שלפני.
- 11אחסון: ניתן להקפיא מוכן, להפשיר בטמפ' החדר ולחמם מעט בתנור.