פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שאנישקי: לחמניות שמרים במילוי תפוחי אדמה

      לחמניות שמרים במילוי תפוחי אדמה הוא בדיוק מה שאתם צריכים לאפייה מנחמת של סוף השבוע, מה גם שהמאפה הזה יקצור שלל מחמאות. שאנישקי - תתחילו לשנן את השם

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      שאנישקי (צילום: דרור עינב)

      בעוד שאנו משתכשכים לנו בימים חמימים שכאלה בשלהי חודש דצמבר, אירופה ורוסיה כבר לבשו לבן והקור העז שולח ידו בכל. אין זה אומר שלא מגיע גם לנו להנות מקצת פחמימות השמורות לימים קפואים. זה שהשמש הישראלית מציירת את ימי החורף שלנו בצבעי זהב, לא משנה את העובדה שגם אנו זקוקים פה לנחמות קטנות.

      לאחרונה הזדמן לי לשים את ידיי על מתכון ישן מאיזור דרום סיביר, ללחמניות שמרים ותפוחי אדמה - שאנישקי. המתכון הנהדר הזה מוכיח לכל מי שלא מסוגל לזרוק שאריות מזון (אני!) שלכל פירה של יום חמישי יש פוטנציאל אדיר להפוך לשאנישקי של יום שישי.

      ניתן למצוא את הלחמניות האלה גם בגרסאות: חלבית, בשרית, צמחונית, מתוקה (כן כן כפית סוכר מעל השמנת החמוצה והתפו"א), חריפה ובעצם כל מה שהעמים השונים בחרו ליצוק פנימה.

      שאנישקי הן לחמניות שנוהגים לאכול מוקדם בבוקר בסופי שבוע ולהתגנב חזרה אל המיטה... רק אומרת.

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      הפירה של אתמול הוא הנשנוש הלוהט של היום (צילום: דרור עינב)

      חומרים

      8-10 מנות

      לבצק:
      1/4 2 כוסות קמח
      1/2 כוס חלב חמים
      1/2 1 כפיות שמרים יבשים אקטיביים
      1/4 כוס סוכר
      80 גרם חמאה רכה מאד
      1 כף שמנת חמוצה
      1 כף גדושה מחית תפוחי אדמה
      3/4 כפית מלח
      1 ביצה גדולה

      למלית:
      2-3 תפוחי אדמה מבושלים במי מלח
      1/2 כוס חלב חם
      כף חמאה רכה
      מלח ופלפל לבן לפי טעם
      1 בצל בינוני קצוץ ומטוגן להשחמה

      לציפוי:
      3-5 כפות שמנת חמוצה
      100 גרם גבינה צהובה מגורדת
      1 ביצה טרופה עם מעט מים

      להגשה:
      חמאה מומסת להברשה אחרי האפייה
      שמיר טרי לקישוט

      אופן ההכנה

      1. לתוך קערה בינונית מכניסים את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב. מתסיסים כעשר דקות.

      2. מוסיפים מחצית מכמות הקמח ומערבבים. מניחים בצד לעוד כעשר דקות.

      3. כעת מעבירים לקערת מיקסר ומוסיפים את יתר מרכיבי הבצק, למעט החמאה. מתקינים וו לישה ומתחילים ללוש על מהירות בינונית. כעבור 2-3 דקות לישה מתחילים להוסיף בהדרגה את החמאה. לבסוף לשים עוד 7-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי.

      4. מכסים ומתפיחים כשעתיים להכפלה. חשוב בין לבין להוציא אויר מן הבצק, כל חצי שעה בערך.

      5. בתום ההתפחה מניחים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים ל 8-10 חתיכות. מכדררים ומניחים על תבנית אפיה מרופדת, במרחק של 3-5 ס"מ אחת מהשניה.

      6. כעת ניגשים להרכבת המאפה. במכרז כל כדור לוחצים עם תחתית כוס קטנה על מנת ליצור גומה - לתוכה יוצקים כף ממלית תפוחי האדמה. מעל המלית מורחים כפית שמנת חמוצה ומפזרים מעט גבינה מגורדת. מברישים בביצה הטרופה את הבצק החשוף ומתפיחים עוד 15 דקות.

      7. מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 20 דקות. שולי הבצק מקבלים גוון חום בהיר ומלית תפוחי האדמה נעשית זהובה ושזופה.

      8. מוציאים מן התנור ומברישים בחמאה מומסת. מפזרים מעל שמיר קצוץ.

      הצעות לגיוונים:

      - ניתן למלא בירקות אנטיפסטי בעל הסוגים, בירקות כתומים צלויים בתנור, ובכל שארית אחרת מתוספות ארוחת הצהרים של היום שלפני.

      - ניתן לקשט בכל סוגי עשבי התבלין: פטרוזליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית, מרווה, אורגנו.

      - כדאי לאכול חם ביום שמכינים. ניתן להקפיא מוכן, להפשיר בטמפ' החדר ולחמם מעט בתנור.

      לשים במיקסר עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      במהלך ההתפחה חשוב מדי פעם להוציא את האוויר מהבצק

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מתפיחים

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מחלקים לחתיכות ומכדררים

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      בעזרת כוס יוצרים גומה

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      ממלאים אותה

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      אופים ובתאבון

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)