פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שאנישקי: לחמניות שמרים במילוי תפוחי אדמה

      לחמניות שמרים במילוי תפוחי אדמה הוא בדיוק מה שאתם צריכים לאפייה מנחמת של סוף השבוע, מה גם שהמאפה הזה יקצור שלל מחמאות. שאנישקי - תתחילו לשנן את השם

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      שאנישקי (צילום: דרור עינב)

      בעוד שאנו משתכשכים לנו בימים חמימים שכאלה בשלהי חודש דצמבר, אירופה ורוסיה כבר לבשו לבן והקור העז שולח ידו בכל. אין זה אומר שלא מגיע גם לנו להנות מקצת פחמימות השמורות לימים קפואים. זה שהשמש הישראלית מציירת את ימי החורף שלנו בצבעי זהב, לא משנה את העובדה שגם אנו זקוקים פה לנחמות קטנות.

      לאחרונה הזדמן לי לשים את ידיי על מתכון ישן מאיזור דרום סיביר, ללחמניות שמרים ותפוחי אדמה - שאנישקי. המתכון הנהדר הזה מוכיח לכל מי שלא מסוגל לזרוק שאריות מזון (אני!) שלכל פירה של יום חמישי יש פוטנציאל אדיר להפוך לשאנישקי של יום שישי.

      ניתן למצוא את הלחמניות האלה גם בגרסאות: חלבית, בשרית, צמחונית, מתוקה (כן כן כפית סוכר מעל השמנת החמוצה והתפו"א), חריפה ובעצם כל מה שהעמים השונים בחרו ליצוק פנימה.

      שאנישקי הן לחמניות שנוהגים לאכול מוקדם בבוקר בסופי שבוע ולהתגנב חזרה אל המיטה... רק אומרת.

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      הפירה של אתמול הוא הנשנוש הלוהט של היום (צילום: דרור עינב)

      לשים במיקסר עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      במהלך ההתפחה חשוב מדי פעם להוציא את האוויר מהבצק

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מתפיחים

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מחלקים לחתיכות ומכדררים

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      בעזרת כוס יוצרים גומה

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      ממלאים אותה

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      אופים ובתאבון

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      שאנישקי

      3 מדרגים / 1.5 כוכבים

      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)
      כיסוני בצק במילוי תפוח אדמה (דרור עינב)

      מצרכים

        • לבצק

        • ¼2 כוסותקמח
        • ½ כוסחלב חמים
        • ½1 כפיותשמרים יבשים (רצוי אקטיביים)
        • ¼ כוססוכר
        • 80 גרםחמאה רכה מאוד
        • 1 כףשמנת חמוצה
        • 1 כףפירה תפו"א (כף גדושה מהמלית)
        • ¾ כפיתמלח
        • 1 ביצה XL
        • למלית (או פירה מוכן שנשאר במקרר)

        • 3 תפוחי אדמה
        • ½ כוסחלב חם
        • 1 כףחמאה רכה
        • מלח
        • פלפל לבן
        • 1 בצל קצוץ ומטוגן עד השחמה
        • לציפוי

        • 4 כפותשמנת חמוצה
        • 100 גבינה צהובה מגוררת
        • 1 ביצה טרופה עם מים
        • להגשה

        • חמאה מומסת, להברשה אחרי האפייה
        • שמיר טרי קצוץ (רשות)

      אופן ההכנה

        איך מכינים שאנישקי?

      • המלית: מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מלח. מועכים, מוסיפים חלב חמאה, תבלינים ובצל מטוגן. מניחים בצד.
      • הבצק: לתוך קערה בינונית מכניסים את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב. מתסיסים כ-10 דקות.
      • מוסיפים מחצית מכמות הקמח ומערבבים. מניחים בצד לעוד 10 דקות.
      • מעבירים לקערת מיקסר ומוסיפים את יתר מרכיבי הבצק, למעט החמאה. מתקינים וו לישה ומתחילים ללוש על מהירות בינונית. כעבור 2-3 דקות לישה מתחילים להוסיף בהדרגה את החמאה. לבסוף לשים עוד 7-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי.
      • מכסים ומתפיחים כשעה עד שעתיים או עד להכפלה. חשוב בין לבין להוציא אויר מן הבצק, כל חצי שעה בערך.
      • בתום ההתפחה מניחים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים ל 8-10 חתיכות. מכדררים ומניחים על תבנית אפיה מרופדת נייר אפיה, במרחק של 3-5 ס"מ אחת מהשניה.
      • הרכבת המאפה: במכרז כל כדור לוחצים עם תחתית כוס קטנה על מנת ליצור גומה - לתוכה יוצקים כף ממלית תפוחי האדמה. מעל המלית מורחים כפית שמנת חמוצה ומפזרים מעט גבינה מגורדת. מברישים בביצה הטרופה את הבצק החשוף ומתפיחים עוד 15 דקות.
      • אופים: מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 20 דקות. שולי הבצק מקבלים גוון חום בהיר ומלית תפוחי האדמה נעשית זהובה ושזופה.
      • מוציאים מן התנור ומברישים בחמאה מומסת. מפזרים מעל שמיר קצוץ (או פטרוזליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית, מרווה, אורגנו).
      • לגיוון: במקום פירה ממלאים בירקות אנטיפסטי מכל הסוגים, בירקות כתומים צלויים בתנור, ובכל שארית אחרת מתוספות ארוחת הצהרים של היום שלפני.
      • אחסון: ניתן להקפיא מוכן, להפשיר בטמפ' החדר ולחמם מעט בתנור.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -