וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ארטישוק ממולא בשר עם טריק מושלם

עודכן לאחרונה: 27.12.2023 / 7:51

הסוד לארטישוק הממולא של אילה ג'ני טמון במילוי הבשר העשיר ובמעטפת הסולת שמעשירה אותן ואת מרקמן ומאפשרת ספיגה מושלמת של הרוטב

ארטישוק ממולא עטוף בסולת. אלון מסיקה
ספיגה מושלמת של הרוטב. תחתיות ארטישוק ממולאות/אלון מסיקה

עונת הארטישוק בשיאה, וזה הזמן להכנה של סיר ממולאים ייחודי של ארטישוק במילוי בשר.

המתכון של איילה ג'ני הוא לא המתכון הקלאסי של תחתיות ארטישוק ממולאות בשר ברוטב צהוב חמצמצץ כפי שנהוג להגיש בבתים רבים בעיקר בחג הפסח. במקום, היא ממלאה את התחתיות בתערובת עשירה של בשר וחלמונים שיבטיחו שהקציצה לא תיפרד מהארטישוק. לפני שהיא מכניסה אותן לסיר היא יוצרת מעטפת נפלאה מהחלבונים (בדומה למתכון המנצח שלה לקציצות במעטה קצף) וטובלת בסולת שמעשירה אותן ואת מרקמן ומאפשרת ספיגה מושלמת של הרוטב. אם תרצו, מדובר במעין שילוב בין ארטישוק ממולא לקציצות הבולט מהמטבח המרוקאי.

את תחתיות הארטישוק הגדולות מעדיפה ג'ני לחצות ולמלא רק כשהן חצויות, כך שיתקבלו ממולאים בגודל אחיד ויפה, אבל אין בעיה להכין אותן גם בשלמותן.. ומה בנוגע לרוטב? הכי פשוט וקל להכנה, ויחד עם זאת עדין ומופלא.

ארטישוק ממולא עטוף בסולת. אלון מסיקה
לא קלאסי, אבל מושלם. תחתיות ארטישוק ממולאות/אלון מסיקה

אם שמתם ידכם על ארטישוקים טריים ויפים ואתם לא בטוחים איך לקלף ומה לעשות כדי שלא ישחירו, כנסו למדריך שלנו לעבודה עם ארטישוק במטבח. לחילופין, ניתן להשתמש בתחתיות ארטישוק קפואות.

אם בכל זאת אתם רוצים להכין ממולאים מארטישוק טרי, אבל בלי לקלף ובלי לצפות ולטגן, תוכלו להיכנס למתכון לארטישוק ממולא (בשלמותו) עם איולי לימונים.

עוד בוואלה!

ככה עושים את זה: תבשיל גרגרי חומוס פיקנטי מהמטבח המרוקאי

לכתבה המלאה

ארטישוק ממולא

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,70 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,16 יחידות
ארטישוק ממולא עטוף בסולת. אלון מסיקה
ארטישוק ממולא עטוף בסולת

מצרכים למתכון

  • למילוי:

    • 250גרםבשר טחון בקר
    • 250גרםפרגיות טחונות
    • 1בצל מגורר
    • 1תפוח אדמה קטן, מגורר
    • 1כףסולת
    • 2חלמונים (את החלבונים שומרים לציפוי)
    • 2כפותשמן
    • 1כפיתראס אל חנות
    • מלח לפי הטעם
  • למעטפת:

    • 8-9תחתיות ארטישוק (טרי או קפוא)
    • 2חלבונים
    • 2כוסותסולת
    • מעטמלח
    • שמן לטיגון
  • לרוטב:

    • ¼כוסשמן
    • 1בצל פרוס
    • ½כפיתכורכום
    • 1כפיתפפריקה שטוחה
    • 1כפיתראס אל חנות
    • ½כפיתמלח
    • 1לימון

אופן ההכנה

איך מכינים ארטישוק ממולא?

  • 1
    מערבבים את כל חומרי המילוי יחד. התערובת יוצאת מעט דלילה וזה בסדר.
  • 2
    חותכים את לבבות הארטישוק לחצאים (או משאירים בשלמותם במידה והם קטנים). מכינים קערה עם חלבוני הביצים וקערה עם הסולת, מתובלת במעט מלח.
  • 3
    ממלאים כל חצי לב ארטישוק בתערובת הקציצה. טובלים אותה בחלבון ולאחר מכן בסולת.
  • 4
    לאחר שכל הארטישוקים מוכנים, מחממים שמן לטיגון חצי עמוק. מטגנים את הארטישוקים הממולאים, כך שהקציצה תהיה מטוגנת היטב מכל צדדיה. מוציאים לנייר סופג.
  • 5
    מפזרים את הבצל בתחתית סיר שטוח. אם יש שאריות של לבבות ארטישוק פורסים גם אותם ומפזרים בתחתית. שמים את התבלינים והשמן, מניחים את הארטישוקים הממולאים מעל ויוצקים מים רותחים עד חצי גובה הארטישוקים. מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה סגור כ-20 דקות .
  • 6
    לאחר 20 דקות בודקים עם סכין אם הארטישוקים התרככו - במידה ולא, ממשיכים בישול עד לריכוך מלא של תחתיות הארטישוק. אם יש צורך, מוסיפים נוזלים במהלך הבישול. כאשר הארטישוקים רכים, מסירים את המכסה, סוחטים את הלימון מעל הקציצות, וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות עד לצמצום הרוטב.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully