ארטישוק ממולא בשר עטוף בסולת

הסוד לארטישוק הממולא של אילה ג'ני טמון במילוי הבשר העשיר ובמעטפת הסולת שמעשירה אותן ואת מרקמן ומאפשרת ספיגה מושלמת של הרוטב

איילה ג'ני
28/12/2021
ארטישוק ממולא עטוף בסולת. אלון מסיקה
ארטישוק ממולא עטוף בסולת(צילום: אלון מסיקה)

עונת הארטישוק בשיאה, וזה הזמן להכנה של סיר ממולאים ייחודי של ארטישוק במילוי בשר. המתכון של איילה ג'ני הוא לא המתכון הקלאסי של תחתיות ארטישוק ממולאות בשר ברוטב צהוב חמצמצץ כפי שנהוג להגיש בבתים רבים בעיקר בחג הפסח.

הפעם, את תחתיות הארטישוק ממלאה ג'ני בתערובת עשירה של בשר וחלמונים שיביטחו שהקציצה לא תיפרד מהארטישוק. לפני שהיא מכניסה אותן לסיר היא יוצרת מעטפת נפלאה מהחלבונים (בדומה למתכון המנצח שלה לקציצות במעטה קצף) וטובלת בסולת שמעשירה אותן ואת מרקמן ומאפשרת ספיגה מושלמת של הרוטב - אם תרצו מדובר במעין שילוב בין ארטישוק ממולא לקציצות הבולט מהמטבח המרוקאי.

ומה בנוגע לרוטב? הכי פשוט וקל להכנה ויחד עם זאת עדין ומופלא.

את תחתיות הארטישוק הגדולות מעדיפה ג'ני לחצות ולמלא רק כשהן חצויות, כך שיתקבלו ממולאים בגודל אחיד ויפה, אבל אין בעיה להכין אותן גם בשלמותן.

עוד בוואלה!

ככה עושים את זה: תבשיל גרגרי חומוס פיקנטי מהמטבח המרוקאי

לכתבה המלאה
ארטישוק ממולא עטוף בסולת(צילום: אלון מסיקה)

אם שמתם ידכם על ארטישוקים טריים ויפים ואתם לא בטוחים איך לקלף ומה לעשות כדי שלא ישחיר, כנסו למדריך שלנו לעבודה עם ארטישוק במטבח. לחילופין, ניתן להשתמש בתחתיות ארטישוק קפואות.

אם בכל זאת אתם רוצים להכין ממולאים מארטישוק טרי, אבל בלי לקלף ובלי לצפות ולטגן, תוכלו להיכנס למתכון לארטישוק ממולא (בשלמותו) עם איולי לימונים.

ארטישוק ממולא

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
ארטישוק ממולא עטוף בסולת. אלון מסיקה
ארטישוק ממולא עטוף בסולת

מצרכים

  • למילוי:

    • 250 גרםבשר טחון בקר
    • 250 גרםפרגיות טחונות
    • 1 בצל מגורר
    • 1 תפוח אדמה קטן, מגורר
    • 1 כףסולת
    • 2 חלמונים (את החלבונים שומרים לציפוי)
    • 2 כפותשמן
    • 1 כפיתראס אל חנות
    • מלח לפי הטעם
  • למעטפת:

    • 8-9 תחתיות ארטישוק (טרי או קפוא)
    • 2 חלבונים
    • 2 כוסותסולת
    • מעטמלח
    • שמן לטיגון
  • לרוטב:

    • ¼ כוסשמן
    • 1 בצל פרוס
    • ½ כפיתכורכום
    • 1 כפיתפפריקה שטוחה
    • 1 כפיתראס אל חנות
    • ½ כפיתמלח
    • 1 לימון

אופן ההכנה

איך מכינים ארטישוק ממולא?

  • 1מערבבים את כל חומרי המילוי יחד. התערובת יוצאת מעט דלילה וזה בסדר.
  • 2חותכים את לבבות הארטישוק לחצאים (או משאירים בשלמותם במידה והם קטנים). מכינים קערה עם חלבוני הביצים וקערה עם הסולת מתובלת במעט מלח.
  • 3ממלאים כל חצי לב ארטישוק בתערובת הקציצה. טובלים אותה בחלבון ולאחר מכן בסולת.
  • 4לאחר שכל הארטישוקים מוכנים, מחממים שמן לטיגון חצי עמוק. מטגנים את הארטישוקים הממולאים, כך שהקציצה תהיה מטוגנת היטב מכל צדדיה. מוציאים לנייר סופג.
  • 5מפזרים את הבצל בתחתית סיר שטוח. אם יש שאריות של לבבות ארטישוק פורסים גם אותם ומפזרים בתחתית. שמים את התבלינים והשמן, מניחים את הארטישוקים הממולאים מעל ויוצקים מים רותחים עד חצי גובה הארטישוקים. מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה סגור כ-20 דקות .
  • 6לאחר 20 דקות בודקים עם סכין אם הארטישוקים התרככו - במידה ולא, ממשיכים בישול עד לריכוך מלא של תחתיות הארטישוק. אם יש צורך, מוסיפים נוזלים במהלך הבישול. כאשר הארטישוקים רכים, מסירים את המכסה סוחטים את הלימון מעל הקציצות, וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות עד לצמצום הרוטב.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully