קציצות בולט של מדאם דהאן

קציצות הבולט של איילה ג'ני מקבלות מעטה סולת, עוברות טיגון ומתבשלות ברוטב אדום וסמיך כמו אלו שהייתה מכינה בילדותה השכנה מדאם דהאן, שמכל סירי הבולט של נשות הבניין, שלה היו המופלאות ביותר

  • קציצות
  • בולט
  • מתכון
איילה ג'ני
קציצות בולט עטופות סולת ומטוגנות ברוטב אדום סמיך (צילום: איילה ג'ני)

בולט בצרפתית, זו קציצה. בילדותי גדלתי בשכונה בה שוכנו כל העולים החדשים שהועברו מהמעברות. הבניין בו התגוררה משפחתי זכור לי כבית אחד גדול בו כל דייריו היו חלק ממשפחה אחת גדולה. השפה השולטת של העולים שהגיעו ממרוקו, אלג'יר וטוניס הייתה צרפתית ובשבתות כולם היו מכינים בולט, אבל אלו של מדאם דהאן היו המופלאות מכולן ובהשראתה אני מכינה את הבולטים שלי עד היום.

למתכון של איילה ג'ני משבוע שעבר

קובנה פסטו כבר טעמתם?

לכתבה המלאה

קציצות בולט

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • 70 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

טעם שאי אפשר לשכוח. קציצות בולט עסיסיות (צילום: איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לתערובת הקציצות

    • 250 גרםבשר טחון בקר (עדיף נתח צלעות טחון פעמיים)
    • 250 גרםבשר הודו טחון (עדיף ירכיים, מה שמכונה שווארמה הודו בקצביות)
    • 1 בצל בינוני, קלוף
    • 1 תפוח אדמה קטן, קלוף
    • צרורעלי סלרי
    • ½ כפיתראס אל חנות
    • ½ כפיתכמון
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לטיגון

    • 1 ביצה טרופה
    • 1 כוססולת
    • שמן לטיגון בגובה 2 ס"מ
  • לרוטב

    • 2 בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות
    • ¼ כוסשמן
    • 2 כפותרסק עגבניות
    • 2 עגבניות מגורדות על פומפייה
    • 1 כפיתכורכום
    • ½ כפיתכמון
    • כפיתבהרט
    • 1 כףמרק עוף (רשות)
    • מלח
    • ½ ליטרמים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות בולט?

  • 1מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר עם רבע כוס שמן מטגנים את הבצלים עד השחמה (10-15 דקות).
  • 2מוסיפים את רסק העגבניות ופותחים אותו מעט עם השמן החם- מטגנים תוך ערבוב דקה, שתיים ומוסיפים את העגבניות המגוררות, התבלינים והמים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
  • 3מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל מכוסה. בנתיים מכינים את הקציצות .
  • 4הכנת הקציצות: טוחנים במעבד מזון את תפוח האדמה, הבצל ועלי הסלרי (אם אין מעבד מזון מגררים על פומפייה בצל ותפ"א וקוצצים את העלים). מערבבים עם שאר מרכיבי תערובת הקציצות ולשים היטב.
  • 5יוצרים קציצות בגודל של כדור פינג פונג ופוחסים מעט לצורת דיסקית עגולה בידיים רטובות.
  • 6מחממים במחבת שמן בגובה 2 ס"מ ומכינים קערית עם ביצה טרופה וקערית עם סולת. טובלים כל קציצה בביצה, לאחר מכן בסולת וישר לתוך השמן החם. מטגנים עד השחמה.
  • 7כאשר הקציצות מוכנות מכניסים אותן לרוטב ומבשלים יחד 20 דקות על להבה נמוכה-בינונית עם מכסה סגור עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך. מידיי פעם תוך כדי בישול יש להרטיב את הקציצות ברוטב.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully