וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קציצות בולט של מדאם דהאן

28.2.2023 / 6:00

קציצות הבולט של איילה ג'ני מקבלות מעטה סולת, עוברות טיגון ומתבשלות ברוטב אדום וסמיך כמו אלו שהייתה מכינה בילדותה השכנה מדאם דהאן, שמכל סירי הבולט של נשות הבניין, שלה היו המופלאות ביותר

קציצות בולט. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
קציצות בולט עטופות סולת ומטוגנות ברוטב אדום סמיך/מערכת וואלה!, איילה ג'ני

בולט בצרפתית, זו קציצה. בילדותי גדלתי בשכונה בה שוכנו יחד כל העולים החדשים שהועברו אליה מהמעברות.

הבניין בו התגוררה משפחתי זכור לי כבית אחד גדול בו כל דייריו היו חלק ממשפחה אחת גדולה. השפה השולטת של העולים שהגיעו ממרוקו, אלג'יר וטוניס הייתה צרפתית ובשבתות כולם היו מכינים קציצות בולט.

מכל סירי הבולטים בשכונה, אלו של מדאם דהאן היו בעייני המופלאות מכולן ובהשראתה אני מכינה את הבולטים שלי עד היום.

קציצות בשר עסיסיות ומתובלות בראס אל חנות עם מעטה של ביצה וסולת, עוברות טיגון ואז מתבשלות ברוטב אדום וסמיך.

קציצות בולט

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל

קציצות בולט. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
טעם שאי אפשר לשכוח. קציצות בולט עסיסיות/איילה ג'ני

מצרכים למתכון

  • לתערובת הקציצות:

    • 250גרםבשר טחון בקר (עדיף נתח צלעות טחון פעמיים)
    • 250גרםבשר הודו טחון (עדיף ירכיים, מה שמכונה שווארמה הודו בקצביות)
    • 1בצל בינוני, קלוף
    • 1תפוח אדמה קטן, קלוף
    • צרורעלי סלרי
    • ½כפיתראס אל חנות
    • ½כפיתכמון
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לטיגון:

    • 1ביצה טרופה
    • 1כוססולת
    • שמן לטיגון בגובה 2 ס"מ
  • לרוטב:

    • 2בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות
    • ¼כוסשמן
    • 2כפותרסק עגבניות
    • 2עגבניות מגורדות על פומפייה
    • 1כפיתכורכום
    • ½כפיתכמון
    • כפיתבהרט
    • 1כףמרק עוף (רשות)
    • מלח
    • ½ליטרמים

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות בולט?

  • 1
    מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר עם רבע כוס שמן מטגנים את הבצלים עד השחמה (10-15 דקות).
  • 2
    מוסיפים את רסק העגבניות ופותחים אותו מעט עם השמן החם- מטגנים תוך ערבוב דקה, שתיים ומוסיפים את העגבניות המגוררות, התבלינים והמים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
  • 3
    מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל מכוסה. בנתיים מכינים את הקציצות .
  • 4
    הכנת הקציצות: טוחנים במעבד מזון את תפוח האדמה, הבצל ועלי הסלרי (אם אין מעבד מזון מגררים על פומפייה בצל ותפ"א וקוצצים את העלים). מערבבים עם שאר מרכיבי תערובת הקציצות ולשים היטב.
  • 5
    יוצרים קציצות בגודל של כדור פינג פונג ופוחסים מעט לצורת דיסקית עגולה בידיים רטובות.
  • 6
    מחממים במחבת שמן בגובה 2 ס"מ ומכינים קערית עם ביצה טרופה וקערית עם סולת. טובלים כל קציצה בביצה, לאחר מכן בסולת וישר לתוך השמן החם. מטגנים עד השחמה.
  • 7
    כאשר הקציצות מוכנות מכניסים אותן לרוטב ומבשלים יחד 20 דקות על להבה נמוכה-בינונית עם מכסה סגור עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך. מידיי פעם תוך כדי בישול יש להרטיב את הקציצות ברוטב.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully