בולט בצרפתית, זו קציצה. בילדותי גדלתי בשכונה בה שוכנו יחד כל העולים החדשים שהועברו אליה מהמעברות.
הבניין בו התגוררה משפחתי זכור לי כבית אחד גדול בו כל דייריו היו חלק ממשפחה אחת גדולה. השפה השולטת של העולים שהגיעו ממרוקו, אלג'יר וטוניס הייתה צרפתית ובשבתות כולם היו מכינים קציצות בולט.
מכל סירי הבולטים בשכונה, אלו של מדאם דהאן היו בעייני המופלאות מכולן ובהשראתה אני מכינה את הבולטים שלי עד היום.
קציצות בשר עסיסיות ומתובלות בראס אל חנות עם מעטה של ביצה וסולת, עוברות טיגון ואז מתבשלות ברוטב אדום וסמיך.
קציצות בולט
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתערובת הקציצות:
- 250גרםבשר טחון בקר (עדיף נתח צלעות טחון פעמיים)
- 250גרםבשר הודו טחון (עדיף ירכיים, מה שמכונה שווארמה הודו בקצביות)
- 1בצל בינוני, קלוף
- 1תפוח אדמה קטן, קלוף
- צרורעלי סלרי
- ½כפיתראס אל חנות
- ½כפיתכמון
- מלח
- פלפל שחור
לטיגון:
- 1ביצה טרופה
- 1כוססולת
- שמן לטיגון בגובה 2 ס"מ
לרוטב:
- 2בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות
- ¼כוסשמן
- 2כפותרסק עגבניות
- 2עגבניות מגורדות על פומפייה
- 1כפיתכורכום
- ½כפיתכמון
- ⅓כפיתבהרט
- 1כףמרק עוף (רשות)
- מלח
- ½ליטרמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות בולט?
- 1מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר עם רבע כוס שמן מטגנים את הבצלים עד השחמה (10-15 דקות).
- 2מוסיפים את רסק העגבניות ופותחים אותו מעט עם השמן החם- מטגנים תוך ערבוב דקה, שתיים ומוסיפים את העגבניות המגוררות, התבלינים והמים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- 3מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל מכוסה. בנתיים מכינים את הקציצות .
- 4הכנת הקציצות: טוחנים במעבד מזון את תפוח האדמה, הבצל ועלי הסלרי (אם אין מעבד מזון מגררים על פומפייה בצל ותפ"א וקוצצים את העלים). מערבבים עם שאר מרכיבי תערובת הקציצות ולשים היטב.
- 5יוצרים קציצות בגודל של כדור פינג פונג ופוחסים מעט לצורת דיסקית עגולה בידיים רטובות.
- 6מחממים במחבת שמן בגובה 2 ס"מ ומכינים קערית עם ביצה טרופה וקערית עם סולת. טובלים כל קציצה בביצה, לאחר מכן בסולת וישר לתוך השמן החם. מטגנים עד השחמה.
- 7כאשר הקציצות מוכנות מכניסים אותן לרוטב ומבשלים יחד 20 דקות על להבה נמוכה-בינונית עם מכסה סגור עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך. מידיי פעם תוך כדי בישול יש להרטיב את הקציצות ברוטב.