לא רק עם המרק: 3 מתכוני קוסקוס מנצחים

צילום: אפיק גבאי,

עז תלם מכין לנו שלוש מנות קוסקוס שמראות את הרבגוניות של חומר הגלם הנהדר והכיפי הזה: סלט עשיר, קציצות במרקם מושלם וממולאים נהדרים

עז תלם

קוסקוס הוא אחד המאכלים המאפיינים את המטבח המוגרבי - אזור צפון אפריקה מלוב ועד מרוקו ומאוריטניה. קצת כמו שהפסטה היא הפחמימה העיקרית באיטליה, כך במגרב, מזה דורות רבים, קוסקוס נחשב בתור המאכל הבסיסי והזמין ביותר, כזה המוגש כמעט לכל שולחן.

את הקוסקוס מייצרים מסולת, צורת גריסה של חיטה בעלת מרקם גס יותר מזה של קמח רגיל. בתהליך יצירת הקוסקוס, הסולת עוברת מספר שלבים של השרייה במים, אידוי וניפוי, עד שמתקבלים גרגרים רכים, עדינים ואווריריים, שמושלמים לספיגת תבשילים ורטבים שונים.

מה התהליך שעובר הקוסקוס הקנוי? הסולת עוברת את אותם שלבים שצויינו רק במפעל. אחרי שהיא נהפכת לקוסקוס, היא עוברת תהליך נוסף של ייבוש. מכיוון שקוסקוס קנוי עבר כבר בישול, אין צורך בתהליך ממושך להכנתו בבית, ואחרי השרייה קצרה במים רותחים (עם שמן ותבלינים), הוא חוזר לעצמו זמין ומוכן למאכל.

מה ההבדל בין סוגי הקוסקוס? ישנם מספר סוגי קוסקוס זמינים על המדף. הראשונים נבדלים זה מזה בגודל: דק, בינוני, גדול, כאשר ההבדל בגודל הגרגרים נקבע לפי גודל הנפה בה השתמשו במפעל. ככל שהחורים בה יותר קטנים, כך גרגרי הקוסקוס דקים יותר ולהיפך.

סוג נוסף של קוסקוס שהצטרף לעולמנו בשנים האחרונות הוא קוסקוס מלא, שמיוצר מסולת המופקת מחיטה מלאה. ואחרון חביב הוא קוסקוס דורום, שמיוצר מאותה חיטה ממנה מכינים פסטה והוא מתבשל באופן דומה לסוגים האחרים.

איך מכינים בבית? את כל סוגי הקוסקוס מכינים בדיוק אותו אופן, כאשר הקוסקוס המלא ניחן בטעם אגוזי ומעט מורכב יותר מעמיתיו הלבנים. לפני שמוסיפים לקוסקוס היבש מים רותחים, חשוב לבלול אותו היטב בשמן כדי שייפרד בקלות לגרגרים בודדים. ללא תוספת השמן הוא עלול להידבק לכם ולא תוכלו לפורר אותו בקלות עם מזלג.

הפעם בחרתי להכין שלוש מנות שמראות את הרבגוניות של חומר הגלם הנהדר והכיפי הזה:

המנה הראשונה היא סלט עם כרובית ופלפלים קלויים. יחד עם אגוזים ועשבי תיבול הקוסקוס הופך לסלט נהדר, שכיף להכין יום מראש ולקחת לעבודה.

המנה השנייה היא קציצות בהן הקוסקוס מחליף את פירורי הלחם המסורתיים. אני אוהב לשים קוסקוס בקציצות בגלל המרקם הנהדר והאוורירי שהוא מעניק להן (ניתן להחליף בין קוסקוס לפירורי לחם בכל מתכון קציצות שאתם מכינים).

המנה השלישית היא פלפלים ממולאים בקוסקוס מלא. מנה משביעה ונהדרת לכל מי שמחפש מתכון לממולאים טבעוניים בלי הסתבכות.

סלט קוסקוס עם ירקות צלויים

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת
  • 10 דקות עבודה

  • 30 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

קציצות נהדרות עם קוסקוס במקום פירורי לחם (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לירקות

    • 1 כרובית קטנה
    • 2 פלפלים (מומלץ מצבעים שונים, למשל אדום וצהוב)
    • 3 כפותשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לסלט

    • 1 שקיתקוסקוס דורום
    • חופןעלי פטרוזליה קצוצים דק
    • חופןעלי נענע או בצל ירוק קצוצים דק
    • חופןאגוזי מלך שבורים גס
    • 4 כפותשמן זית
    • ½ לימון סחוט למיץ (בערך 2 -3 כפות)
    • מלח
    • פלפל שחור

אופן ההכנה

איך מכינים סלט קוסקוס עם ירקות צלויים?

  • 1מחממים תנור ל-190 מעלות.
  • 2לכרובית ולפלפלים: חותכים את הכרובית לתפרחות קטנות ואת הפלפלים לקוביות בגודל 2-3 ס"מ. שמים בקערה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור ואופים במשך 25-30 דקות, עד שהכרובית והפלפלים רכים וזהובים.
  • 3במקביל מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן שעל האריזה.
  • 4לסיום הסלט: מערבבים בקערה את עשבי התיבול הקצוצים, האגוזים והירקות הצלויים עם שתי כוסות מהקוסקוס המוכן (חשוב לפורר אותו היטב לפני). מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ הלימון. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5ניתן להכין 3 ימים מראש.

קציצות ברוטב קישואים ולימון

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת

הקוסקוס בקציצות מוסיף להן רכות ואווריריות (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות

    • 2 קישואים בינוניים
    • 2 גזרים בינוניים
    • 1 תפוח אדמה או בטטה בגודל בינוני
    • 500 גרםבשר הודו טחון
    • 6 כפותקוסקוס (גודל בינוני)
    • 1 ביצה
    • ½ צרורעשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה/כוסברה/נענע)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • שמן זית לטיגון רדוד
  • לרוטב קישואים

    • 1 בצל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות בגודל בינוני
    • 3 קישואים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
    • 3 כפותשמן זית
    • ¼ כוסמיץ לימון
    • ½ כפיתכורכום (רשות)
    • 2 כוסותמים (אפשר גם 3 כוסות, לפי הצורך)
    • 1 כףמלח גס (שטוחה)
    • 1 כףסוכר דמררה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות ברוטב קישואים ולימון?

  • 1מתחילים עם תערובת הקציצות: מגררים את הירקות (קישוא, תפוח אדמה/בטטה, גזר) על הצד הדק של פומפייה. את הקישוא סוחטים מעט עם היד כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
  • 2שמים בקערה את כל המצרכים לקציצות, מערבבים היטב ולשים את התערוב כ-2 דקות. נותנים לה לעמוד מספר דקות בזמן שמכינים את הרוטב.
  • 3הכנת הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב 6-7 דקות, עד שמתחילים להזהיב. מוסיפים לסיר את המים, הקישואים והכורכום ומביאים לרתיחה.
  • 4מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים מעל להבה נמוכה בזמן שעובדים על הקציצות.
  • 5יוצרים את הקציצות: בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומטגנים במעט שמן זית 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים את הקציצות המטוגנות מיד לרוטב וממשיכים לטגן את שאר הקציצות.
  • 6מביאים את הרוטב עם הקציצות לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר (המים צריכים להגיע עד 2/3 גובה הקציצות, אם חסר – מוסיפים).
  • 7מבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה 15-20 דקות, עד שהקציצות רכות. לפני ההגשה, טועמים את הרוטב ומוסיפים סוכר, מיץ לימון או מלח ופלפל לפי הטעם.
  • 8הקציצות נשמרות במקרר 4-5 ימים.

פלפלים ממולאים קוסקוס

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת

פלפלים ממולאים קוסקוס מלא

מחשבון המרות

מצרכים

  • למילוי

    • 1 חבילהקוסקוס מלא
    • 3 כפותשמן זית
    • 3 עגבניות
    • 1 כףפפריקה מתוקה
    • 1 כפיתפלפל שחור
    • 1 כפיתמלח
    • 1 צרורפטרוזיליה קצוץ דק
  • לפלפלים

    • 6 פלפלים (רצוי בצבעים שונים)
  • לרוטב

    • 400 גרםעגבניות מרוסקות
    • 3 כוסותמים
    • 5 כפותשמן זית
    • מלח לפי הטעם (בערך כפית שטוחה)

אופן ההכנה

איך מכינים פלפלים ממולאים קוסקוס?

  • 1מכינים את המילוי: מגררים את העגבניות לקערה. מוסיפים את הקוסקוס, הפפריקה, הפלפל השחור ומלח לפי הטעם בוחשים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים היטב.
  • 2ממלאים את הפלפלים: בעזרת מזלג או סכין מנקבים מעט חורים בתחתית ובצדדים של כל פלפל. חותכים את החלק העליון של כל פלפל ושומרים בצד. נפטרים מליבת הפלפל והזרעים וממלאים כמעט עד הסוף בתערובת המילוי. אם נשאר מילוי שומרים אותו בצד.
  • 3מכינים רוטב ומבשלים את הפלפלים: מחממים תנור ל-180 מעלות (מצב טורבו). בתחתית סיר רחב ושטוח שמתאים לתנור שמים את המצרכים לרוטב ומערבבים עם כף עץ.
  • 4מסדרים את הפלפלים הממולאים בסיר עם הרוטב, סוגרים כל פלפל עם החלק העליון שלו ואת המילוי שנשאר מפזרים ברווחים שבין הפלפלים. הרוטב צריך להגיע כמעט עד גובה הפלפל – אז מוסיפים עוד קצת מים אם צריך.
  • 5מביאים את הסיר לרתיחה מעל להבה גבוהה. מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית 15 דקות.
  • 6מעבירים לתנור (אם המכסה של הסיר לא מתאים לתנור, אוטמים אותו בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום) ואופים 45 דקות או עד שפלפלים והקוסקוס רכים. אם בתום הזמן הקוסקוס עדיין לא רך מספיק והסיר נראה יבש, מוסיפים עוד כוס מים ומחזירים לתנור ל-20 דקות נוספות.
  • 7נותנים לפלפלים להתקרר 10-20 דקות לפני שאוכלים.
  • 8נשמר בקירור 4-5 ימים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully