קציצות בשר עם אורז של אבי ביטון

אבי ביטון מכין לנו את אחת ממנות הדגל של מעדניית סוליקה שלו, קציצות בשר עם אורז, עם מרכיב סודי שמקנה להן מעטפת פריכה וטעימה במיוחד

אבי ביטון
קציצה עם כבוד (צילום: דרור עינב)

השף אבי ביטון, היה בין השפים הראשונים שזיהה, שבסופו של דבר, עם כל הכבוד לאוכל מפונפן שאוכלים במסעדה, הכי כיף זה לאכול אוכל של בית (גם אם זה בחוץ), כזה שרק ידיה של סבתא או במקרה שלו - שף עם מגע של מאמא, יודעות לבשל. את המעדניה הראשונה, שקיבלה את שמה של סבתו סוליקה, פתח ביטון בחוב איינשטיין ברמת אביב לפני קצת יותר משנתיים ולאחרונה פתח סוליקה נוספת במרכז שוסטר בעיר.

בין סירי הקובה לתבשילים בסוליקה, מככבות הקציצות של ביטון, כל פעם בגרסה מעט שונה, תלוי באיזה יום הגעתם. אנחנו בחרנו כאן בקציצות בשר עם אורז שעוברות טיגון בביצה וסולת לפני שהן נכנסות לרוטב, מה שמקנה להן מעטפת טעימה במיוחד, ונותן לכל אחת מהן את הכבוד הראוי לה.

עוד בוואלה! NEWS

קציצות עוף ברוטב עגבניות ושעועית לבנה

לכתבה המלאה

קציצות של אבי ביטון

מתכון מאת: אבי ביטון, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

קציצות

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות

    • 500 גרםבשר טחון בקר
    • ½ כוסאורז לא מבושל
    • 1 צרורפטרוזיליה
    • 1 צרורכוסברה
    • 1 בצל קצוץ
    • 2 שיני שום
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לטיגון

    • 1 כוסקמח
    • 1 כוססולת
    • 2 ביצים
    • שמן קנולה לטיגון חצי עמוק
  • לרוטב

    • 2 בצלים קצוצים
    • 1 חבילהעלי מנגולד קצוצצים דק
    • 3 ענפיסלרי קצוצים
    • 4 שיני שום כתושות
    • ½ לימון (למיץ)
    • 2 ליטריםמים
    • 1 כףפפריקה מתוקה
    • 3 כפותרסק עגבניות
    • מלח
    • פלפל שחור
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות אבוחצירא?

  • 1הקציצות: מערבבים את כל המרכיבים ויוצרים קציצות שטוחות (בערך 60 גרם לאחת).
  • 2מחממים מחבת עם שמן חצי עמוק ומסדרים 3 קעריות עם קמח, ביצה טרופה וסולת. טובלים את הקציצות לפי הסדר (קמח, ביצה, סולת) ומטגנים.
  • 3הרוטב: בסיר רחב עם מעט שמן מטגנים את הבצלים הקצוצים, הסלרי והמנגולד. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה, רק עד שעולה ריח נעים.
  • 4מוסיפים את הפפריקה והרסק, מטגנים קלות ויוצקים את המים. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
    מביאים הכל לרתיחה.
  • 5מכניסים את הקציצות לתוך הרוטב ומבשלים יחד בכיסוי חלקי כ-40 דקות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully