את קציצות הדגים ברוטב אדום לוהט השף פליקס רוזנטל אוהב לאכול גם כשהן קרות, ובמיוחד ביום שישי בצהרים, בין שתי פרוסות חלה דקות, עם טחינה ועגבניה טריה סחוטה מעל.
אחרי ששיתף אותנו במתכונים למרק זנב שור עם גרגרי חומוס, קדירת עלי מלפוף ממולאים ולסופריטו העוף המפורסם שלו, קציצות הדגים האלה הן סיום מענג וגרגרני במיוחד.
אם החלום שלכם הוא שמישהו אחר יבשל עבורכם את האוכל הזה, את כל המנות אפשר להזמין ישירות מפליקס רוזנטל עד הבית - בדיוק מה שצריך כשרוצים לעשות רושם על האורחים מבלי לבלות כל השבוע במטבח, או סתם כשמתחשק אוכל ביתי לכל המשפחה עם מגע של שף.
קציצות דגים ברוטב לוהט
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב
- 4פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
- 6עגבניות תמר, חתוכות לקוביות
- 8שיני שום קצוצות דק
- 1פלפל חריף ירוק קצוץ דק
- 2פלפל שאטה
- 100מ״לשמן (1/2 כוס)
- 1צרורכוסברה קצוץ
- 2כפותסוכר דמררה
- 1כףפפריקה מעושנת
לקציצות
- 1ק״גדג ים לבן קצוץ לקוביות קטנות(פלמידה, לוקוס, מוסר ים או בורי
- 2ביצים
- 150גרםפירורי לחם (כוס +2 כפות)
- 2צרורותכוסברה קצוצים דק
- 1כףמלח
- 1כףפלפל שחור גרוס
- 1כףכמון
- ½ליטרשמן לטיגון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות דגים?
- 1הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר שטוח (סוטאז'). ברגע שהשמן חם, אך לא לוהט, זורקים פנימה את השום, הפלפל החריף והשאטה ומחכים עד שכל הריחות הטובים בעולם עולים לחלל האוויר. נזהרים שלא יישרף.
- 2מוסיפים את הפלפלים האדומים, מערבבים דקה ומוסיפים את הסוכר. ממשיכים לבשל מעל אש גבוהה.
- 3ברגע שהפלפלים מתרככים מעט, מוסיפים את העגבניות ומרסקים אותן בעזרת כף עץ. ממשיכים לבשל כ- 30 דקות עם מכסה על אש בינונית. הרוטב שנוצר הוא מעין מטבוחה מהירה.
- 4בינתיים מכינים את הקציצות: מכניסים את כל הרכיבים לקערה, מערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד, יוצרים קציצות במשקל של כ-40-50 גרם.
- 5מחממים סיר עם שמן לטיגון וברגע שהוא חם מטגנים את הקציצות עד להזהבה. מוציאים בזהירות ומניחים מעל נייר סופג.
- 6מכניסים לסיר הרוטב החם את הקציצות ומפזרים עוד חופן נדיב של כוסברה לתוכו. מבשלים יחד כ-10 דקות.
- 7הצעת הגשה: אפשר לאכול גם קר מהמקרר, עם טחינה ועגבניה סחוטה מעל ואת כל העונג הזה למקם בין שתי פרוסות חלה טריה.