פתיתים ברוטב הדגים של שבת

סיר דגים אחד - שתי מנות נפלאות. מתן שופן מכין תבשיל דגים משגע לשבת שהופך ברגע גם למנת פתיתים בלתי נשכחת, שאפילו הילדים יטרפו בהנאה. יש שיקראו לזה ניצול שאריות, אנחנו קוראים לזה - שתי מנות באחת

  • דגים
  • פתיתים
מתן שופן
פתיתים ברוטב הדגים של שבת (צילום: מתן שופן)

אחרי קרפצ'ו חצילים לבראנץ' קייצי, סופריטו קציצות לילדים ותבשיל ארוך של פריקי ואונטריב, הגיעה העת לאחד מסגנונות הבישול האהובים עליי במיוחד - ניצול שאריות. המינוח לא סקסי בעליל, אני מסכים, אך לטעמי בישול ביום ראשון עם מה שנשאר בסירים של שבת מוציא את המנות הטעימות ביותר. אין זה מפתיע, שכן תבשילים שיושבים במקרר יום או יומיים מעמיקים את טעמיהם.

לרוב, הניצול הוא פשוט ביותר - בישול התבשיל עם פסטה בסיר אחד, או אם מתחשק להשקיע אז פשטידת אטריות עם ביצים טרופות ותבשיל בשר שטוחנים. המנה המוצעת כאן היא בהחלט הגרסה הפשוטה ביותר - בישול פתיתים ברוטב שנשאר מהדגים של שבת. אם נשארים גם דגים, מוסיפים אותם לקראת הסוף.

למתכון של מתן שופן משבוע שעבר

בסיר אחד: נתחי אונטריב, פריקי ופטריות

לכתבה המלאה
אפשר להשתמש גם רק ברוטב (צילום: מתן שופן)

לתבשילי דגים, גרסאות רבות, זו לא חריפה בכוונה על מנת שגם הילדים יהנו ממנה. בקיץ אני אוהב לקנות עגבניות שטח, הגדלות תחת שמש ישירה ולא בתוך חממה, ועל כן הן מתוקות הרבה יותר. אפשר כמובן להשתמש בעגבניות רגילות, כאשר הזן המומלץ בכל מקרה הוא תמר.

פתיתים ברוטב דגים של שבת

מתכון מאת: מתן שופן, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 40 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

גם תבשיל דגים משגע וגם פתיתים שמתבשלים ברוטב וסופגים לתוכם את כל הטעמים (צילום: מתן שופן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לתבשיל דגים

    • 8 עגבניות (מומלץ מזן תמר)
    • 1 פלפל אדום מתוק ('גמבה')
    • ¼ כוסשמן זית
    • 3 שיני שום גדולות או 5 קטנות
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • ¼ כוסמים פושרים
    • 4 יחידותפילה דג לברק או דניס (מומלץ לבקש גם את האדרה והראש של הדג)
    • מלח
    • פלפל שחור
  • להגשה של התבשיל

    • חופןכוסברה או פטרוזיליה קצוצה גס
    • 1 לימון חתוך לפלחים
  • לפתיתים

    • 6 כפותתבשיל דגים
    • 1 כוספתיתים
    • ½1 כוסותמים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פתיתים ברוטב דגים של שבת?

  • 1תבשיל הדגים: מסירים את הגרעינים מהפלפל המתוק, חותכים גס ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים עגבניות חתוכות גס ושיני שום קלופות וקוצצים דק (אם אין מעבד מזון, אפשר לגרד בפומפייה). שומרים בצד.
  • 2מעל להבה בינונית מחממים שמן זית בסיר שטוח ורחב (סוטאז'). אם יש אדרות ו/או ראשי דג, צורבים אותם בשמן החם. מוסיפים פפריקה ומערבבים יחד כמה שניות.
  • 3יוצקים את המים הפושרים ומגרדים בעדינות עם כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את המשקעים שהאדרות יצרו.
  • 4מוסיפים את הירקות הקצוצים, מלח ופלפל שחור ומערבבים קלות ובזהירות (שהאדרות לא יתפרקו).
  • 5מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים לפחות חצי שעה. מסירים בזהירות את האדרות וראשי הדג, וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך.
  • 6מניחים את הפילטים בתוך הרוטב כאשר העור כלפי מטה, משקשקים מעט את הסיר ומכסים. ממשיכים לבשל 10-15 דקות, עד שבשר הדג נאטם והופך לבן. מכבים את האש. מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה ומגישים לצד פלחי לימון.
  • 7לפתיתים: מחממים בסיר 6 כפות גדולות מתבשיל הדגים מעל להבה בינונית. כאשר הוא חם, מוסיפים את הפתיתים. מערבבים היטב ולאחר כ-2 דקות מוסיפים מים.
  • 8מביאים לרתיחה, מנמיכים ומכסים. ממשיכים לבשל כ-8 דקות נוספות או עד שהפתיתים במרקם הרצוי. אם נותרו הרבה נוזלים, מסירים מכסה ומגבירים את האש. אם נותר גם בשר דגים בתבשיל, מוסיפים אותו לקראת הסוף על מנת שלא יתייבש מדי.
  • 8הערה: אדרות הדגים נותנות לתבשיל טעמי ים עמוקים יותר מבלי להכין ציר דגים בנפרד. אין חובה להשתמש בהם, והעגבניות מספיק טעימות כדי לעמוד בפני עצמן.
  • 9אופציות לגיוון: אם אוהבים חריף, אפשר להוסיף לפפריקה המתוקה מעט פפריקה חריפה וכן טבעות של פלפל ירוק חריף. ניתן להוסיף לרוטב גם חתיכות של לימון כבוש.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully