וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פתיתים ברוטב של שבת

12.11.2023 / 6:00

סיר דגים אחד - שתי מנות נפלאות. מתן שופן מכין תבשיל דגים משגע לשבת שהופך ברגע גם למנת פתיתים בלתי נשכחת, שאפילו הילדים יטרפו בהנאה. יש שיקראו לזה ניצול שאריות, אנחנו קוראים לזה - שתי מנות באחת

פתיתים  ברוטב הדגים של שבת. מתן שופן, מערכת וואלה!
פתיתים ברוטב הדגים של שבת/מערכת וואלה!, מתן שופן

אחרי קרפצ'ו חצילים לבראנץ' קייצי, סופריטו קציצות לילדים ותבשיל ארוך של פריקי ואונטריב, הגיעה העת לאחד מסגנונות הבישול האהובים עליי במיוחד - ניצול שאריות.

המינוח לא סקסי בעליל, אני מסכים, אך לטעמי בישול ביום ראשון עם מה שנשאר בסירים של שבת מוציא את המנות הטעימות ביותר. אין זה מפתיע, שכן תבשילים שיושבים במקרר יום או יומיים מעמיקים את טעמיהם.

לרוב, הניצול הוא פשוט ביותר - בישול התבשיל עם פסטה בסיר אחד, או אם מתחשק להשקיע אז פשטידת אטריות עם ביצים טרופות ותבשיל בשר שטוחנים. המנה המוצעת כאן היא בהחלט הגרסה הפשוטה ביותר - בישול פתיתים ברוטב שנשאר מהדגים של שבת. אם נשארים גם דגים, מוסיפים אותם לקראת הסוף.

פתיתים  ברוטב הדגים של שבת. מתן שופן, מערכת וואלה!
אפשר להשתמש גם רק ברוטב/מערכת וואלה!, מתן שופן

לתבשילי דגים גרסאות רבות. זו לא חריפה בכוונה, על מנת שגם הילדים ייהנו ממנה. בקיץ אני אוהב לקנות עגבניות שטח, הגדלות תחת שמש ישירה ולא בתוך חממה, ועל כן הן מתוקות הרבה יותר. אפשר כמובן להשתמש בעגבניות רגילות, כאשר הזן המומלץ בכל מקרה הוא תמר.

למתכון של מתן שופן משבוע שעבר

בסיר אחד: נתחי אונטריב, פריקי ופטריות

לכתבה המלאה

פתיתים ברוטב דגים של שבת

מתכון מאת: מתן שופן, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,40 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
פתיתים  ברוטב הדגים של שבת. מתן שופן, מערכת וואלה!
גם תבשיל דגים משגע וגם פתיתים שמתבשלים ברוטב וסופגים לתוכם את כל הטעמים/מתן שופן

מצרכים למתכון

  • לתבשיל דגים:

    • 8עגבניות (מומלץ מזן תמר)
    • 1פלפל אדום מתוק ('גמבה')
    • ¼כוסשמן זית
    • 3שיני שום גדולות או 5 קטנות
    • 1כפיתפפריקה מתוקה
    • ¼כוסמים פושרים
    • 4יחידותפילה דג לברק או דניס (מומלץ לבקש גם את האדרה והראש של הדג)
    • מלח
    • פלפל שחור
  • להגשה של התבשיל:

    • חופןכוסברה או פטרוזיליה קצוצה גס
    • 1לימון חתוך לפלחים
  • לפתיתים:

    • 6כפותתבשיל דגים
    • 1כוספתיתים
    • ½1 כוסותמים

אופן ההכנה

איך מכינים פתיתים ברוטב דגים של שבת?

  • 1
    תבשיל הדגים: מסירים את הגרעינים מהפלפל המתוק, חותכים גס ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים עגבניות חתוכות גס ושיני שום קלופות וקוצצים דק (אם אין מעבד מזון, אפשר לגרד בפומפייה). שומרים בצד.
  • 2
    מעל להבה בינונית מחממים שמן זית בסיר שטוח ורחב (סוטאז'). אם יש אדרות ו/או ראשי דג, צורבים אותם בשמן החם. מוסיפים פפריקה ומערבבים יחד כמה שניות.
  • 3
    יוצקים את המים הפושרים ומגרדים בעדינות עם כף עץ את תחתית הסיר, כדי לשחרר את המשקעים שהאדרות יצרו.
  • 4
    מוסיפים את הירקות הקצוצים, מלח ופלפל שחור ומערבבים קלות ובזהירות (שהאדרות לא יתפרקו).
  • 5
    מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים לפחות חצי שעה. מסירים בזהירות את האדרות וראשי הדג, וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך.
  • 6
    מניחים את הפילטים בתוך הרוטב כאשר העור כלפי מטה, משקשקים מעט את הסיר ומכסים. ממשיכים לבשל 10-15 דקות, עד שבשר הדג נאטם והופך לבן. מכבים את האש. מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה ומגישים לצד פלחי לימון.
  • 7
    לפתיתים: מחממים בסיר 6 כפות גדולות מתבשיל הדגים מעל להבה בינונית. כאשר הוא חם, מוסיפים את הפתיתים. מערבבים היטב ולאחר כ-2 דקות מוסיפים מים.
  • 8
    מביאים לרתיחה, מנמיכים ומכסים. ממשיכים לבשל כ-8 דקות נוספות או עד שהפתיתים במרקם הרצוי. אם נותרו הרבה נוזלים, מסירים מכסה ומגבירים את האש. אם נותר גם בשר דגים בתבשיל, מוסיפים אותו לקראת הסוף על מנת שלא יתייבש מדי.
  • הערה: אדרות הדגים נותנות לתבשיל טעמי ים עמוקים יותר מבלי להכין ציר דגים בנפרד. אין חובה להשתמש בהן, והעגבניות מספיק טעימות כדי לעמוד בפני עצמן.
  • 9
    אופציות לגיוון: אם אוהבים חריף, אפשר להוסיף לפפריקה המתוקה מעט פפריקה חריפה וכן טבעות של פלפל ירוק חריף. ניתן להוסיף לרוטב גם חתיכות של לימון כבוש.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully