עדיין מתלבטים איזה דג יעלה השנה על שולחן החג? אם גם לכם נמאס מהדגים החריפים ברוטב אדום של הדודה ועל גפילטע פיש של סבתא אתם בכלל לא מוכנים לשמוע, זה הזמן להבין שיש בעולם עוד תבשילי דגים מעולים ועשירים. במיוחד כשהם יוצאים תחת ידיו של השף יוגב ירוס.
את דג הלברק חותך ירוס לסטייקים גדולים עם העצם (ניתן גם לבקש מהמוכר בחנות הדגים שיחתוך עבורכם) ומכניס לתבשיל עלי סלק (מנגולד) עם שעועית לבנה עדינה, פלפל חריף, שמן זית ומיץ לימון. מנה ים תיכונית מושלמת לראש השנה עם שילוב טעמים נכון שמחמיא מאוד לבשרו העדין של הדג.
זה הזמן להפתיע את הדודה ואת הסבתא ולגלות להם עולם טעמים חדש.
מה עוד מכין יוגב ירוס לחג?
כרעי עוף מזוגגות ברכז רימונים על טאבולה אורז אדום תמרים ושקדים
כתף טלה נימוחה ביין לבן, כרישה וגרגרי חומוס
למתכונים נוספים
תבשיל לברק עם מנגולד ושעועית עדינה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2דגי לברק (במשקל 500 גרם האחד), חתוכים כל אחד ל-3-4 סטייקים עם העצם
- 1כוסשעועית לבנה עדינה או לוביה- מושרת לילה במים ומסוננת
- 1צרורעלי מנגולד
- 1פלפל חריף ירוק פרוס דק
- 1בצל גדול, חצוי ופרוס
- 2שיני שום פרוסות דק
- 8כפותשמן זית
- ¼כפיתכורכום
- 1לימון
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לברק עם מנגולד ושעועית עדינה?
- 1מניחים את השעועית בסיר עמוק ויוצקים מים עד כ- 5 ס"מ גובה מעליה. מביאים לרתיחה ומקפים קצף שמצטבר על פני השטח. מבשלים מכוסה חלקית על חום נמוך כשעה וחצי (עד שהשעועית רכה מאוד).
- 2במקביל ממליחים את נתחי הדגים ומניחים בצד. מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים - את הגבעולים פורסים דק ואת העלים קוצצים גס.
- 3מחממים מחבת כבדה ורחבה ומוסיפים שמן זית, פלפל חריף, בצל, גבעולי מנגולד ושום. ממליחים ומטגנים על חום בינוני, עד שהבצל שקוף ורך (כ-6-7 דקות).
- 4מוסיפים את הכורכום ומערבבים היטב. מבשלים כדקה נוספת ומוסיפים את עלי המנגולד ואת השעועית המבושלת יחד עם כוס מנוזל הבישול שלה. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על חום נמוך כ- 30 דקות.
- 5מוסיפים את נתחי הדג יחד ואם צריך עוד קצת ממי הבישול של השעועית, מכסים ומבשלים כ- 10 דקות. הופכים את נתחי הדג, מכסים ומבשלים כ-3 דקות נוספות.
- 6סוחטים מעל מיץ לימון, מטפטפים עוד מעט שמן זית ומגישים למרכז השולחן.