וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

תבשיל דגים פרובנסאל, עם רוטב רוי ליד

עודכן לאחרונה: 24.5.2023 / 7:30

הוא יכול להיות חגיגי או יומיומי, לשמש כמנה ראשונה או עיקרית. הוא נהדר לבדו, אבל ילך מעולה גם עם אורז או פסטה, ורק ישביח כעבור יום או יומיים במקרר. יוגב ירוס מלמד להכין נזיד דגים פרובנסאל וגם מוסיף מתכון בונוס לרוטב פלפלים צהובים שישדרג לכם כל מנה

קדירת דגים פרובנסאל עם רוטב פלפלים צהובים. אלון מסיקה
תבשיל דגים עם שומר וזוקיני בעגבניות ויין לבן לצד רוטב פלפלים צהובים/אלון מסיקה

אני מאוד אוהב את נזיד הדגים הזה בגלל הפשטות שבו וגם בגלל הוורסיטיליות שלו. הוא יכול להיות גם מנה ראשונה, גם עיקרית, גם מרק, גם תבשיל, גם חגיגי וגם יומיומי. הוא מעולה לבדו, אבל יילך מעולה עם אורז או פסטה, ורק ישביח כעבור יום או יומיים במקרר.

עמוד המתכונים הגדול של שבועות
עוד מתכוני דגים לשבועות

תבשילי קדרה כאלה נפוצים במטבחי חוף אירופיים כמו הריוויירה הצרפתית והאיטלקית, ומשלבים אלמנטים ים-תיכוניים מובהקים של שמן זית, עגבניות בשלות, ירקות מקומיים כמו שומר וקישואים, יחד עם חמימות נעימה של פלפל חריף וחמיצות מעוררת של יין לבן יבש.

ניתן בקלות להתאים ולשדרג אותו לפי סוג ומגוון הדגים והירקות העונתיים שנוסיף לו, אבל הוא פשוט מעולה גם בגרסתו הבסיסית. הפעם בחרתי להוסיף לצד המנה גם רוטב ייחודי - רוי פלפלים צהובים - שהוא מתכון בונוס נוסף.

קדירת דגים פרובנסאל עם רוטב פלפלים צהובים. אלון מסיקה
פשוט אך מגוון. נזיד דגים/אלון מסיקה

רוי פלפלים צהובים

רוי (בצרפתית: Rouille, חלודה) הוא רוטב נהדר ומי מכם שטרם יצא לו להכיר אותו, אני מקנא בכם, כי זו אחלה תגלית קולינרית. הוא מוכר כתוספת הקלאסית לבויאבז - מרק הדגים המפורסם ביותר של פרובאנס. ניתן לומר שהוא סוג של מיונז, או נכון יותר אמולסיה, מועשרת בלחם וזעפרן, שמעניקה לו את צבעו הזהוב האייקוני.

לא לכולנו יש זעפרן במזווה ולא תמיד נרוץ במיוחד לחפש ולקנות, מה גם שזעפרן הוא התבלין היקר עלי אדמות. אז יסלחו לי הטהרנים, אבל החלפתי את הזעפרן הקלאסי בפלפלים צהובים פשוטים ודווקא אלה שראו ימים טובים וטריים יותר יהיו מושלמים למטרה.

sheen-shitof

מאריכים את האקט

כך תשפרו את הביצועים וההנאה במיטה - עם מבצע בלעדי

בשיתוף "גברא"
רוי פלפלים צהובים לקדירת דגים. אלון מסיקה
רוי פלפלים צהובים של יוגב ירוס. מעולה לצד כל דג וגם כמטבל לירקות או על לחם/אלון מסיקה

זהו רוטב שאחרי שתכינו אותו פעם אחת, תגלו שהוא מעולה עם כל דג, בכל צורת הכנה וגם כמטבל לירקות או סתם מרוח על צנים לחם כפרי.

נזיד דגים פרובנסאל

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

20 דקות עבודה,40 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
קדירת דגים פרובנסאל עם רוטב פלפלים צהובים. אלון מסיקה
קדירת דגים פרובנסאל עם רוטב פלפלים צהובים

מצרכים למתכון

  • לקדירת הדגים והירקות:

    • 500גרםפילה דג לבן, חתוך לנתחים של כ- 80 גרם
    • 5כפותשמן זית
    • ½כפיתפלפל שאטה גרוס
    • 1שומר טרי ויפה, חצוי לאורך ופרוס
    • 2שיני שום קלופות ופרוסות דק
    • 2זוקיני מוצקים, חתוכים גס
    • 1כףרכז עגבניות (או רסק עגבניות)
    • ¼כוסיין לבן יבש
    • 1פחיתשימורי עגבניות קצוצות או מרוסקות (400 גרם)
    • 1צרורפטרוזיליה קצוץ דק
    • מלח
  • לרוטב רוי פלפלים צהובים:

    • 3פלפלים צהובים
    • 4פרוסותלחם לבן (לא טרי), ללא קרום מושרה במי קרח וסחוט היטב
    • 1שן שום
    • מעטפלפל שאטה גרוס
    • 1חלמון
    • 1כףחומץ יין לבן
    • ¼כוסשמן קנולה
    • ¼כוסשמן זית
    • מלח

אופן ההכנה

איך מכינים נזיד דגים פרובנסאל?

  • 1
    תבשיל הדגים: ממליחים היטב את נתחי הדגים. מחממים סיר רחב וכבד, מוסיפים 2-3 כפות שמן זית ולאחר מכן את נתחי הדגים. צורבים היטב משני הצדדים, כדקה על כל צד, עד להזהבה יפה. שולים את נתחי הדג ומניחים בצד.
  • 2
    יוצקים לסיר עוד שמן זית ולאחר מכן מוסיפים את פלפל השאטה, פרוסות השומר והשום. ממליחים מעט ומבשלים כ-2 דקות, על חום בינוני.
  • 3
    מוסיפים את הזוקיני ומערבבים, מבשלים כ-2 דקות נוספות.
  • 4
    מוסיפים את רכז העגבניות ומבשלים הכל יחד כדקה נוספת מעל להבה בינונית-גבוהה.
  • 5
    יוצקים את היין הלבן ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ. מוסיפים את פחית שימורי העגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה חלקית כ-10 דקות.
  • 6
    מחזירים את נתחי הדג לסיר, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות בחום נמוך. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים למרכז השולחן, לצד רוי פלפלים צהובים.
  • 7
    רוי פלפלים צהובים: חותכים את הפלפלים לקוביות גסות, מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן זית וקולים בעדינות את קוביות הפלפלים במחבת עד ריכוך, כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  • 8
    מעבירים את הפלפלים למעבד מזון יחד עם שאר החומרים, למעט השמנים. טוחנים לקבלת מחית חלקה. מוסיפים בהדרגה את השמנים, לקבלת קרם סמיך, ממליחים ומצננים עד שימוש.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully