אני מאוד אוהב את נזיד הדגים הזה בגלל הפשטות שבו וגם בגלל הוורסיטיליות שלו. הוא יכול להיות גם מנה ראשונה, גם עיקרית, גם מרק, גם תבשיל, גם חגיגי וגם יומיומי. הוא מעולה לבדו, אבל יילך מעולה עם אורז או פסטה, ורק ישביח כעבור יום או יומיים במקרר.

עמוד המתכונים הגדול של שבועות
עוד מתכוני דגים לשבועות

תבשילי קדרה כאלה נפוצים במטבחי חוף אירופיים כמו הריוויירה הצרפתית והאיטלקית, ומשלבים אלמנטים ים-תיכוניים מובהקים של שמן זית, עגבניות בשלות, ירקות מקומיים כמו שומר וקישואים, יחד עם חמימות נעימה של פלפל חריף וחמיצות מעוררת של יין לבן יבש.

ניתן בקלות להתאים ולשדרג אותו לפי סוג ומגוון הדגים והירקות העונתיים שנוסיף לו, אבל הוא פשוט מעולה גם בגרסתו הבסיסית. הפעם בחרתי להוסיף לצד המנה גם רוטב ייחודי - רוי פלפלים צהובים - שהוא מתכון בונוס נוסף.

רוי (בצרפתית: Rouille, חלודה) הוא רוטב נהדר ומי מכם שטרם יצא לו להכיר אותו, אני מקנא בכם, כי זו אחלה תגלית קולינרית. הוא מוכר כתוספת הקלאסית לבויאבז - מרק הדגים המפורסם ביותר של פרובאנס. ניתן לומר שהוא סוג של מיונז, או נכון יותר אמולסיה, מועשרת בלחם וזעפרן, שמעניקה לו את צבעו הזהוב האייקוני.

לא לכולנו יש זעפרן במזווה ולא תמיד נרוץ במיוחד לחפש ולקנות, מה גם שזעפרן הוא התבלין היקר עלי אדמות. אז יסלחו לי הטהרנים, אבל החלפתי את הזעפרן הקלאסי בפלפלים צהובים פשוטים ודווקא אלה שראו ימים טובים וטריים יותר יהיו מושלמים למטרה.

זהו רוטב שאחרי שתכינו אותו פעם אחת, תגלו שהוא מעולה עם כל דג, בכל צורת הכנה וגם כמטבל לירקות או סתם מרוח על צנים לחם כפרי.