וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קציצות דגים ברוטב לימוני

עודכן לאחרונה: 2.11.2023 / 8:16

הפעם דווקא לא ברוטב אדום. זהבה אסולין, האמא מאחורי הו-מאמא, עם מתכון לקציצות דגים עסיסיות לשבת ברוטב צהוב מכורכום עם הרבה לימון, פלפלים בשלושה צבעים ואפונה ירוקה

ארוחת שישי אמיתית חייבת סיר עם קציצות דגים שממלא את כל הבית בריחות השבת. לכל משפחה סיר קציצות הדגים שלה, ולכל בשלן הטעמים, התבלינים ואפילו הסודות שהוא מכניס פנימה.

אחרי שטעמנו את סיר הקציצות של אסף גבאי ממסעדת שיינע, את הקציצות של פליקס רוזנטל ואפילו את אלו של השף שגב משה, הגיע תורן של הקציצות של מסעדת הו-מאמא.

המסעדה, שנפתחה כדוכן אוכל קטן בשוק הכרמל על ידי שלושת האחים לבית אסולין, התחילה את פעילותה כשהם מובילים את הסירים של זהבה אמם מבית מגוריה בשיכון המזרח בראשון לציון ועד לשוק בלב תל אביב.

מהר מאוד הם גילו שהכמיהה בקרב צעירי העיר ומשפחות לאוכל עליו גדלו רק הולכת וגדלה. מה הסוד? בינתיים משפחת אסולין הסכימה לחשוף רק את המתכון של זהבה לסיר הדגים של שבת עם רוטב לימוני צהוב מכורכום, פלפלים בשלושה צבעים ואפונה.

קציצות דגים ברוטב לימוני צהוב

מתכון מאת: בן וזהבה אסולין, מסעדת הו-מאמא, מערכת וואלה! אוכל

קציצות דגים. דודי אייזנטל,
קציצות דגים/דודי אייזנטל

מצרכים למתכון

  • לקציצות:

    • 2קילוגרמיםפילה דג טרי ללא עור (מוסר, לוקוס, בורי, דניס או כל דג ים טרי אחר)
    • 1בצל גדול
    • 1צרורכוסברה
    • 3גבעוליסלרי עם העלים
    • 4שיני שום
    • ½פלפל חריף
    • ½חלה מושרית במים וסחוטה
    • 1כפיתפפריקה
    • 1כפיתכמון
    • 1כפיתמלח
    • שמן לטיגון
  • לרוטב:

    • 1פלפל אדום מתוק (גמבה)
    • 1פלפל צהוב
    • 1פלפל חריף ירוק
    • 4שיני שום
    • 1צרורפטרוזיליה קצוצה
    • 2לימונים , סחוטים למיץ
    • 1לימון פרסי
    • ¼1 כוסותאפונה קפואה (200 גרם)
    • ½1 כפותכורכום
    • שמן זית
    • 1כפיתמלח
    • 1כפיתפלפל שחור
    • 2ליטריםמים

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות דגים ברוטב לימוני צהוב?

  • 1
    מכינים את הקציצות: קוצצים ידנית את כל המרכיבים של תערובת הקציצות, מערבבים ונותנים לתערובת לנוח במקרר. אם רוצים, ניתן לקצוץ את כל המרכיבים למעט הדג במעבד מזון, ורק את הדג לקצוץ ידנית דק ולערבב הכול יחד.
  • 2
    מכינים את הרוטב: חותכים את הפלפלים (אדום, צהוב וירוק חריף) לרצועות וקוצצים את השום. בסיר גדול ושטוח שיכול להכיל את כל הקציצות יוצקים מעט שמן ומטגנים אותם עד הזהבה קלה.
  • 3
    מוסיפים את התבלינים, כולל הלימון הפרסי, ומערבבים. יוצקים את המים ואת הפטרוזיליה (בסדר הזה) ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
  • 4
    מוציאים את תערובת הדגים מהמקרר, מכדררים לקציצות במשקל 80 גרם. במחבת גדולה ממלאים שמן עד לחצי גובה ומטגנים קלות את הקציצות (שלא ייתייבשו). מוסיפים אותן מיד אל הסיר עם הרוטב.
  • 5
    מוסיפים גם את האפונה ואת מיץ הלימון ומבשלים אותן ביחד כ-20 דקות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully