סיר לשבת: קציצות דגים ברוטב לימוני

הפעם דווקא לא ברוטב אדום. זהבה אסולין, האמא מאחורי הו-מאמא, עם מתכון לקציצות דגים עסיסיות לשבת ברוטב צהוב מכורכום עם הרבה לימון, פלפלים בשלושה צבעים ואפונה ירוקה

  • מתכון
  • קציצות
  • דגים
מערכת וואלה! אוכל

ארוחת שישי אמיתית חייבת סיר עם קציצות דגים שממלא את כל הבית בריחות השבת. לכל משפחה סיר קציצות הדגים שלה, ולכל בשלן הטעמים, התבלינים ואפילו הסודות שהוא מכניס פנימה.

אחרי שטעמנו את סיר הקציצות של אסף גבאי ממסעדת שיינע, את הקציצות של פליקס רוזנטל ואפילו את אלו של השף שגב משה, הגיע תורן של הקציצות של מסעדת הו-מאמא.

המסעדה, שנפתחה כדוכן אוכל קטן בשוק הכרמל על ידי שלושת האחים לבית אסולין, התחילה את פעילותה כשהם מובילים את הסירים של זהבה אמם מבית מגוריה בשיכון המזרח בראשון לציון ועד לשוק בלב תל אביב.

מהר מאוד הם גילו שהכמיהה בקרב צעירי העיר ומשפחות לאוכל עליו גדלו רק הולכת וגדלה, ואל הדוכן בשוק הכרמל נוספו עוד שתי מסעדות ברחוב קינג ג'ורג' ורחוב בן יהודה.

מה הסוד? בינתיים משפחת אסולין הסכימה לחשוף רק את המתכון של זהבה לסיר הדגים של שבת עם רוטב לימוני צהוב מכורכום, פלפלים בשלושה צבעים ואפונה.

קציצות דגים ברוטב לימוני צהוב

מתכון מאת: בן וזהבה אסולין, מסעדת הו-מאמא, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 90 דקות סה"כ

  • קל להכנה

קציצות דגים (צילום: דודי אייזנטל)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות:

    • 2 קילוגרמיםפילה דג טרי ללא עור (מוסר, לוקוס, בורי, דניס או כל דג ים טרי אחר)
    • 1 בצל גדול
    • 1 צרורכוסברה
    • 3 גבעוליסלרי עם העלים
    • 4 שיני שום
    • ½ פלפל חריף
    • ½ חלה מושרית במים וסחוטה
    • 1 כפיתפפריקה
    • 1 כפיתכמון
    • 1 כפיתמלח
    • שמן לטיגון
  • לרוטב:

    • 1 פלפל אדום מתוק (גמבה)
    • 1 פלפל צהוב
    • 1 פלפל חריף ירוק
    • 4 שיני שום
    • 1 צרורפטרוזיליה קצוצה
    • 2 לימונים , סחוטים למיץ
    • 1 לימון פרסי
    • ¼1 כוסותאפונה קפואה (200 גרם)
    • ½1 כפותכורכום
    • שמן זית
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתפלפל שחור
    • 2 ליטריםמים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות דגים ברוטב לימוני צהוב?

  • 1מכינים את הקציצות: קוצצים ידנית את כל המרכיבים של תערובת הקציצות, מערבבים ונותנים לתערובת לנוח במקרר. אם רוצים, ניתן לקצוץ את כל המרכיבים למעט הדג במעבד מזון, ורק את הדג לקצוץ ידנית דק ולערבב הכול יחד.
  • 2מכינים את הרוטב: חותכים את הפלפלים (אדום, צהוב וירוק חריף) לרצועות וקוצצים את השום. בסיר גדול ושטוח שיכול להכיל את כל הקציצות יוצקים מעט שמן ומטגנים אותם עד הזהבה קלה.
  • 3מוסיפים את התבלינים כולל הלימון הפרסי ומערבבים. יוצקים את המים ואת הפטרוזיליה (בסדר הזה) ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
  • 4מוציאים את תערובת הדגים מהמקרר, מכדררים לקציצות במשקל 80 גרם. במחבת גדולה ממלאים שמן עד לחצי גובה ומטגנים קלות את הקציצות (שלא ייתייבשו). מוסיפים אותן מיד אל הסיר עם הרוטב.
  • 5מוסיפים גם את האפונה ואת מיץ הלימון ומבשלים אותן ביחד כ-20 דקות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully