אי אפשר לוותר על גפילטע פיש כמו של סבתא בחג, אבל מסתבר שאפשר להפוך אותו להרבה יותר טעים ומעניין.
בגרקו דלי, המעדנייה של מסעדת גרקו, הוסיפו לקציצות הדגים המסורתיות טאץ' יווני-ים תיכוני ורוטב תפוזים קטיפתי ולימוני שמקפיץ את המנה כמה רמות מעל. זה הזמן להיכנס למטבח, להשתחרר קצת ולהתחיל להוסיף למסורת צבעים וטעמים חדשים.
גפילטע פיש בסגנון יווני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לגפילטע פיש:
- 1ק״גפילה דג לבן ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות גדולות של 3*3 ס"מ
- ½צרורשמיר קצוץ
- 2בצלים מגוררים על פומפייה גסה
- 2ביצים
- 1כוסקמח מצה
- 1כףחרדל דיז'ון חלק
- 1כףדבש
- 3כפותברנדי
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לרוטב תפוזים:
- 1ליטרציר דגים קר או מים קרים
- גרידת תפוז - משני תפוזים
- גרידת לימון - מלימון אחד
- 8כפותמיץ תפוזים
- 8כפותמיץ לימון
- 1כפיתשום כתוש
- 5ביצים טרופות
- ½כפיתכורכום
- 2כפותקורנפלור - מומסות בשתי כפות מים
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גפילטע פיש בסגנון יווני?
- 1מכינים את קציצות הגפילטע פיש: במעבד מזון טוחנית את כל המרכיבים פרט לשמיר עד לקבלת מחית חלקה. במידה והיא עדיין גרגרית, מוסיפים שליש כוס מים קרים וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי.
- 2מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את השמיר הקצוץ, מערבבים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 3מכינים קציצות דג (בערך 80 גרם ליחידה) ומניחים בתבנית רחבה וחצי עמוקה עם נייר אפייה. יוצקים לתבנית כוס מים קרים, ואופים ללא כיסוי בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות כ-20 דקות. מוציאים ומקררים .
- 4מכינים את הרוטב: שמים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ומבשלים מעל אש קטנה עד לסף רתיחה, תוך טריפה מתמדת במטרפה, עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 5מעבירים את הקציצות לכלי הגשה שטוח ויוצקים מעל רוטב, מקשטים בעלי שמיר טריים ואפשר גם נגיעות של חזרת.
- טיפ: שימו לב שברוטב התפוזים יש ביצים. על מנת לקבל מרקם סמיך וקרמי יש להקפיד להכניס לסיר את המרכיבים כשהם קרים, לבשל מעל להבה נמוכה ולטרוף היטב עד לסף רתיחה והסמכה. ניתן לבצע את הפעולה גם מעל באן מארי.