אי אפשר לוותר עליו, אבל אפשר לשדרג: גפילטע פיש יווני של גרקו

אנחנו יודעים מה אתם חושבים, ובדיוק בגלל זה השגנו מתכון מושלם עם טאץ' ים-תיכוני, רוטב משגע ולא מעט טיפים

מערכת וואלה! אוכל

אי אפשר לוותר על גפילטע פיש כמו של סבתא בחג, אבל מסתבר שאפשר להפוך אותו להרבה יותר טעים ומעניין.

בגרקו דלי, המעדנייה של מסעדת גרקו, הוסיפו לקציצות הדגים המסורתיות טאץ' יווני-ים תיכוני ורוטב תפוזים קטיפתי ולימוני שמקפיץ את המנה כמה רמות מעל. זה הזמן להיכנס למטבח, להשתחרר קצת ולהתחיל להוסיף למסורת צבעים וטעמים חדשים.

עוד בוואלה!

ובסוף הוא הכי טעים דווקא על מצה: שלושה מתכונים מנצחים לכבד קצוץ

לכתבה המלאה

גפילטע פיש בסגנון יווני

מתכון מאת: אליאב גולדנברג, מסעדת גרקו, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 12 יחידות

גפילט פיש בסגנון יווני (צילום: אסף קרלה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לגפילטע פיש:

    • 1 ק״גפילה דג לבן ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות גדולות של 3*3 ס"מ
    • ½ צרורשמיר קצוץ
    • 2 בצלים מגוררים על פומפייה גסה
    • 2 ביצים
    • 1 כוסקמח מצה
    • 1 כףחרדל דיז'ון חלק
    • 1 כףדבש
    • 3 כפותברנדי
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לרוטב תפוזים:

    • 1 ליטרציר דגים קר או מים קרים
    • גרידת תפוז - משני תפוזים
    • גרידת לימון - מלימון אחד
    • 8 כפותמיץ תפוזים
    • 8 כפותמיץ לימון
    • 1 כפיתשום כתוש
    • 5 ביצים טרופות
    • ½ כפיתכורכום
    • 2 כפותקורנפלור - מומסות בשתי כפות מים
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים גפילטע פיש בסגנון יווני?

  • 1מכינים את קציצות הגפילטע פיש: במעבד מזון טוחנית את כל המרכיבים פרט לשמיר עד לקבלת מחית חלקה. במידה והיא עדיין גרגרית, מוסיפים שליש כוס מים קרים וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי.
  • 2מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את השמיר הקצוץ, מערבבים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 3מכינים קציצות דג (בערך 80 גרם ליחידה) ומניחים בתבנית רחבה וחצי עמוקה עם נייר אפייה. יוצקים לתבנית כוס מים קרים, ואופים ללא כיסוי בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות כ-20 דקות. מוציאים ומקררים .
  • 4מכינים את הרוטב: שמים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ומבשלים מעל אש קטנה עד לסף רתיחה, תוך טריפה מתמדת במטרפה, עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5מעבירים את הקציצות לכלי הגשה שטוח ויוצקים מעל רוטב, מקשטים בעלי שמיר טריים ואפשר גם נגיעות של חזרת.
  • 5טיפ: שימו לב שברוטב התפוזים יש ביצים. על מנת לקבל מרקם סמיך וקרמי יש להקפיד להכניס לסיר את המרכיבים כשהם קרים, לבשל מעל להבה נמוכה ולטרוף היטב עד לסף רתיחה והסמכה. ניתן לבצע את הפעולה גם מעל באן מארי.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully