"לדעתי אין חבורה של נשים שמבשלות יותר טוב מהחברות שלי. אין. נקודה. יש סיכוי שאני מוכנה להתערב על זה. אבל עם כל הכבוד, סנדרה עלתה על כולן. לפעמים אני תוהה מה סוד הבישול שלה. המסקנה שלי היא נדיבות. יש לה נדיבות באוכל. אין לי מילה יותר מדויקת. תכינו את המתכון הזה, ותבינו על מה אני מדברת".
בספר הבישול החדש שלה "מתרגשת" חולקת איה קרמרמן מתכונים מהחיים האישיים שלה - בלי צִלחוּת, בלי פִנפוּן, בלי יומרות.
איה קרמרמן - מתרגשת. המתכונים, הבית, אהבה.
בהוצאת מודן, החל מה-1/3 בחנויות הספרים.
בלי צִלחוּת, בלי פִנפוּן: פרגיות בסיר של איה קרמרמן
קציצות דגים משובחות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות
- 500גרםדג דניס או מוסר/ לברק/ בס, טחון ללא עור ועצמות
- ½כוספירורי לחם או קמח מצה
- 1בצל לבן קלוף וקצוץ
- 4שיני שום כתושות
- 1ביצה
- ½צרורכוסברה קצוצה דק
- 2ענפי סלרי רק העלים, קצוצים
- 1כףכמון
- 1כפיתמלח
- ¼כפיתפלפל שחור
- 4כפותשמן זית
לרוטב
- 2כפותשמן
- 1בצל לבן קלוף וקצוץ
- 6שיני שום כתושות
- ½פלפל חריף ירוק קצוץ
- 2ענפי סלרי רק הגבעולים, קצוצים
- ½צרורכוסברה קצוצה
- 1כפיתזרעי כוסברה טחונים
- 1פלפל אדום יבש מתוק
- 1כפיתמלח
- ¼כפיתפלפל שחור
- 8עגבניות מרוסקות בבלנדר מוט או מעבד מזון
- ½כוסמים
- ½לימון סחוט למיץ
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות דגים משובחות?
- 1שמים בקערה את מרכיבי הקציצות ומערבבים לתערובת אחידה. מכסים ומניחים לחצי שעה במקרר. כשמוציאים את תערובת הדגים מהמקרר, המרקם צריך להיות דביק אך לא נוזלי. אם הוא קשה מידי, מוסיפים כף מים. רך מידי - מוסיפים פירורי לחם או קמח מצה.
- 2הרוטב: מחממים שמן בסיר סוטאז' ומטגנים את הבצל כ 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים שום, פלפל ירוק וסלרי ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את הכוסברה וזרעי הכוסברה ומטגנים דקה נוספת.
- 3מוסיפים פלפל יבש, מלח, פלפל, עגבניות ומים, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה. הרוטב צריך להיות נוזלי (הקציצות יספחו מים) - מוסיפים מים אם צריך. טועמים ומתקנים תיבול (חשוב לבדוק טעמים - שהרוטב יהיה טעים לפני שהקציצות נכנסות אליו).
- 4יוצרים בידיים כדורים קטנים מתערובת הדגים ומוסיפים לרוטב. מכסים ומבשלים כ- 20 דקות עד שהקציצות עשויות והן לבנות גם בפנים. מוסיפים מיץ לימון ומגישים.