מתכון לקציצות דגים ברוטב עגבניות

קציצות דגים (יח"צ , יעל אילן, מתוך הספר מתרגשת של איה קרמרמן)

"לדעתי אין חבורה של נשים שמבשלות יותר טוב מהחברות שלי. אין. נקודה. יש סיכוי שאני מוכנה להתערב על זה. אבל עם כל הכבוד, סנדרה עלתה על כולן. לפעמים אני תוהה מה סוד הבישול שלה. המסקנה שלי היא נדיבות. יש לה נדיבות באוכל. אין לי מילה יותר מדויקת. תכינו את המתכון הזה, ותבינו על מה אני מדברת".

בספר הבישול החדש שלה "מתרגשת" חולקת איה קרמרמן מתכונים מהחיים האישיים שלה - בלי צִלחוּת, בלי פִנפוּן, בלי יומרות.

איה קרמרמן - מתרגשת. המתכונים, הבית, אהבה.
בהוצאת מודן, החל מה-1/3 בחנויות הספרים.

בלי צִלחוּת, בלי פִנפוּן: פרגיות בסיר של איה קרמרמן

קציצות דגים (יח"צ , יעל אילן, מתוך הספר מתרגשת של איה קרמרמן)

מצרכים

- 500 גרםדג דניס או מוסר/ לברק/ בס, טחון ללא עור ועצמות
- ½ כוספירורי לחם או קמח מצה
- 1 בצל לבן קלוף וקצוץ
- 4 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- ½ צרורכוסברה קצוצה דק
- 2 ענפי סלרי רק העלים, קצוצים
- 1 כףכמון
- 1 כפיתמלח
- ¼ כפיתפלפל שחור
- 4 כפותשמן זית
- 2 כפותשמן
- 1 בצל לבן קלוף וקצוץ
- 6 שיני שום כתושות
- ½ פלפל חריף ירוק קצוץ
- 2 ענפי סלרי רק הגבעולים, קצוצים
- ½ צרורכוסברה קצוצה
- 1 כפיתזרעי כוסברה טחונים
- 1 פלפל אדום יבש מתוק
- 1 כפיתמלח
- ¼ כפיתפלפל שחור
- 8 עגבניות מרוסקות בבלנדר מוט או מעבד מזון
- ½ כוסמים
- ½ לימון סחוט למיץ

אופן ההכנה

שמים בקערה את מרכיבי הקציצות ומערבבים לתערובת אחידה. מכסים ומניחים לחצי שעה במקרר. כשמוציאים את תערובת הדגים מהמקרר, המרקם צריך להיות דביק אך לא נוזלי. אם הוא קשה מידי, מוסיפים כף מים. רך מידי - מוסיפים פירורי לחם או קמח מצה.
הרוטב: מחממים שמן בסיר סוטאז' ומטגנים את הבצל כ 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים שום, פלפל ירוק וסלרי ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את הכוסברה וזרעי הכוסברה ומטגנים דקה נוספת.
מוסיפים פלפל יבש, מלח, פלפל, עגבניות ומים, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה. הרוטב צריך להיות נוזלי (הקציצות יספחו מים) - מוסיפים מים אם צריך. טועמים ומתקנים תיבול (חשוב לבדוק טעמים - שהרוטב יהיה טעים לפני שהקציצות נכנסות אליו).
יוצרים בידיים כדורים קטנים מתערובת הדגים ומוסיפים לרוטב. מכסים ומבשלים כ- 20 דקות עד שהקציצות עשויות והן לבנות גם בפנים. מוסיפים מיץ לימון ומגישים.