קציצות עוף זריזות

מצרכים

• כמות: 5 מנות
• לקציצות:
• 450 גרם עוף טחון (ניתן להשתמש בחזה עוף או פרגית)
• עלים מ-1/2 צרור כוסברה, קצוצים דק
• 3 כפות קמח תירס דק (פולנטה אינסטנט)
• 1 ביצה
• קורט מלח
• 4-5 כפות שמן, לטיגון רדוד
• לרוטב:
• 3-4 שיני שום, פרוסות דק
• 1 כפית גדושה ממרח שיפקה
• 1 כפית גדושה ממרח לימון כבוש
• חופן זיתים שחורים (מומלץ מרוקאיים), מגולענים
• חופן זיתים ירוקים (מומלץ סוריים), מגולענים
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 1 עגבניה בשלה, חתוכה לקוביות
• 2 כוסות מים

אופן ההכנה

• 1. הכנת הקציצות: שמים את מרכיבי הקציצות בקערה, מערבבים היטב ולשים את התערובת בידיים כחצי דקה.
• אוטמים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה (מומלץ אבל לא חייבים).
• 2. מחממים שמן לטיגון רדוד בסיר רחב ושטוח ובעזרת ידיים רטובות, יוצרים קציצות קטנות עגולות בגודל כדורי פינג פונג.
• 3. מטגנים את הקציצות בשמן החם בשני סבבים, 2 דקות מכל צד או עד קבלת צבע זהוב. מוציאים לצלחת.
• 4. הרוטב: משאירים מעט משמן הטיגון בסיר, מוסיפים את השום הפרוס וממרח השיפקה ומטגנים 30 שניות עד שריחם עולה.
• 5. מוסיפים את הלימון הכבוש, העגבנייה הקצוצה, המים והזיתים, מביאים לרתיחה, טועמים ומתבלים בעדינות במלח (שימו לב כי הזיתים והממרחים מלוחים).
• 6. מעבירים את הקציצות לסיר ומנערים מעט כדי שכל הקציצות יכוסו ברוטב. מביאים את תכולת הסיר שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 5-8 דקות, עד שהקציצות התבשלו לחלוטין.
• 7. טועמים, מתקנים תיבול בפעם האחרונה ומגישים ביחד עם אורז.