קציצות דגים וסולת מאורכות הדומות לנקניקיות בתוך רוטב פלפלים אדום ופיקנטי שכאילו נולדו לחלה של שבת והן נהדרות גם כשהן פרוסות לפרוסות, כמנת מאזה לצד ערק צונן.
את ההשראה למנה קיבלתי ממנה אהובה עליי מאוד של ביצי דגים מבושלות ברוטב חרפרף אותה אני מגישה בארוחות המזאטים שאני מתקינה עבור חברים מעת לעת.
המתכון נולד מאחר ולא תמיד יש את ביצי הדגים שאני אוהבת בעונה, ביצי דג בורי טרי. השילוב של תערובת הדגים הטחונים עם הסולת יוצרים את הטעם והמרקם המעט גרגרי שאני כל כך אוהבת בביצי הדגים הטריות. המתכון הזה גם מאוד מתאים למי שנרתע או מסתבך עם בישול של ביצי דגים.
להכנת תערובת הדג אני אוהבת לערבב שני סוגי דג: דג שמן ודג רזה יותר - לרוב אני מערבבת ביחס שווה דג נסיכה עם דג טונה לבנה, אבל כמובן שניתן להשתמש בדגים שונים.
אני לא נוהגת כמעט לתבל את תערובת הדג ומשאירה אותה בהירה ודיי לבנה, כאשר פורסים את ה"נקניקיה", הלובן שלה כנגד הרוטב האדום הבוהק נותן מראה מהמם.
קציצות דגים וסולת ברוטב חריף
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות הדגים והסולת:
- 500גרםפילה דג טחון או תערובת של מס' דגים טחונים, לפי טעמכם
- 2כפותסולת
- 1כףצ'ילי גרוס
- 2כפותשמן זית
- מלח לפי הטעם
- ניילון נצמד (שימו לב שרשום עליו שהוא מתאים לבישול)
לרוטב:
- 2פלפל שושקה
- 1ראש שום
- 1פלפל חריף
- 2פלפל אדום יבש מתוק
- ½כוסשמן זית
- ½כפיתכורכום
- 1כףצ'ילי גרוס
- 1כוסמים
- 1צרורכוסברה (קטן)
- מלח לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות דגים וסולת ברוטב חריף?
- 1מתחילים בהכנת הקציצות: מערבבים את כל מרכיבי התערובת. לוקחים מהתערובת של הדג מניחים על ניילון נצמד ומצמידים את התערובת לאורך הניילון למעין נקניקיה ארוכה באורך 10- 12 ס"מ ובקוטר של 3 -4 ס"מ. מלפפים את הניילון הנצמד סביב התערובת, מחזיקים משני הקצוות של הניילון ומסובבים על גבי משטח העבודה עד שנוצרת מעין "סוכריה" מהודקת בגודל הרצוי. ממשיכים כך עם כל התערובת עד שמתקבלות בערך 10 נקניקיות מאורכות. מניחים אותן במקרר.
- 2מכינים את הרוטב: פורסים את פלפל השושקה, מקלפים את שיני השום וקוצצים את הכוסברה. בסיר סוטאג' רחב שמים את פרוסות השושקה עם הפלפל החריף ושיני השום ומערבבים עד שהפלפלים ושיני השום נצרבים קלות.
- 3מוסיפים את השמן וממשיכים בטיגון קל על אש בינונית. כאשר הפלפלים מעט מתרככים מוסיפים את התבלינים, פותחים אותם מעט עם השמן (נזהרים שלא יישרפו) ורק אז מוסיפים את כוס המים, הפלפלים היבשים המתוקים והכוסברה הקצוצה. ממליחים לפי הצורך.
- 4הרכבת הסיר: מוסיפים את הנקניקיות עם העטיפה של הניילון הנצמד ומבשלים 5 דקות מכל צד עד שה"נקניקייה" כבר מלבינה ונראה שהיא מבושלת מבחוץ. משחררים את ציפוי הניילון של נקניקיית הדג וממשיכים לבשל את הנקניקייה עם הרוטב בתוך הסיר כאשר מדי פעם משקים אותה ברוטב. ממשיכים לבשל עוד כ-15 דקות מעל להבה נמוכה ועד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.