תכינו את החלה והערק: קציצות דגים וסולת ברוטב פיקנטי

איילה ג'ני מכינה לשבת סיר של קציצות דגים וסולת מרוקאיות ברוטב פלפלים אדום פיקנטי, והשידוך לחלה טרייה מעולם לא היה מתבקש יותר

איילה ג'ני
נולדו לחלה של שבת. קציצות דג וסולת מאורכות ברוטב פיקנטי (צילום: מערכת וואלה!, שירן כהן שי)

קציצות דגים וסולת מאורכות הדומות לנקניקיות בתוך רוטב פלפלים אדום ופיקנטי שכאילו נולדו לחלה של שבת והן נהדרות גם כשהן פרוסות לפרוסות, כמנת מאזה לצד ערק צונן.

את ההשראה למנה קיבלתי ממנה אהובה עליי מאוד של ביצי דגים מבושלות ברוטב חרפרף אותה אני מגישה בארוחות המזאטים שאני מתקינה עבור חברים מעת לעת.

המתכון נולד מאחר ולא תמיד יש את ביצי הדגים שאני אוהבת בעונה, ביצי דג בורי טרי. השילוב של תערובת הדגים הטחונים עם הסולת יוצרים את הטעם והמרקם המעט גרגרי שאני כל כך אוהבת בביצי הדגים הטריות. המתכון הזה גם מאוד מתאים למי שנרתע או מסתבך עם בישול של ביצי דגים.

עוד בוואלה!

מגש הפינוקים מאיסטנבול: קציצות כפתה טורקיות עם ממרח שעועית

לכתבה המלאה
כמו ביצי דגים, אבל יותר פשוט ונגיש. קציצות דגים עם סולת (צילום: מערכת וואלה!, שירן כהן שי)

להכנת תערובת הדג אני אוהבת לערבב שני סוגי דג: דג שמן ודג רזה יותר - לרוב אני מערבבת ביחס שווה דג נסיכה עם דג טונה לבנה, אבל כמובן שניתן להשתמש בדגים שונים.

אני לא נוהגת כמעט לתבל את תערובת הדג ומשאירה אותה בהירה ודיי לבנה, כאשר פורסים את ה"נקניקיה", הלובן שלה כנגד הרוטב האדום הבוהק נותן מראה מהמם.

קציצות דגים וסולת ברוטב חריף

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 40 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 10 יחידות

קציצות דגים וסולת מאורכות ברוטב חריף (צילום: מערכת וואלה!, שירן כהן שי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות הדגים והסולת:

    • 500 גרםפילה דג טחון או תערובת של מס' דגים טחונים, לפי טעמכם
    • 2 כפותסולת
    • 1 כףצ'ילי גרוס
    • 2 כפותשמן זית
    • מלח לפי הטעם
    • ניילון נצמד (שימו לב שרשום עליו שהוא מתאים לבישול)
  • לרוטב:

    • 2 פלפל שושקה
    • 1 ראש שום
    • 1 פלפל חריף
    • 2 פלפל אדום יבש מתוק
    • ½ כוסשמן זית
    • ½ כפיתכורכום
    • 1 כףצ'ילי גרוס
    • 1 כוסמים
    • 1 צרורכוסברה (קטן)
    • מלח לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות דגים וסולת ברוטב חריף?

  • 1מתחילים בהכנת הקציצות: מערבבים את כל מרכיבי התערובת. לוקחים מהתערובת של הדג מניחים על ניילון נצמד ומצמידים את התערובת לאורך הניילון למעין נקניקיה ארוכה באורך 10- 12 ס"מ ובקוטר של 3 -4 ס"מ. מלפפים את הניילון הנצמד סביב התערובת, מחזיקים משני הקצוות של הניילון ומסובבים על גבי משטח העבודה עד שנוצרת מעין "סוכריה" מהודקת בגודל הרצוי. ממשיכים כך עם כל התערובת עד שמתקבלות בערך 10 נקניקיות מאורכות. מניחים אותן במקרר.
  • 2מכינים את הרוטב: פורסים את פלפל השושקה, מקלפים את שיני השום וקוצצים את הכוסברה. בסיר סוטאג' רחב שמים את פרוסות השושקה עם הפלפל החריף ושיני השום ומערבבים עד שהפלפלים ושיני השום נצרבים קלות.
  • 3מוסיפים את השמן וממשיכים בטיגון קל על אש בינונית. כאשר הפלפלים מעט מתרככים מוסיפים את התבלינים, פותחים אותם מעט עם השמן (נזהרים שלא יישרפו) ורק אז מוסיפים את כוס המים, הפלפלים היבשים המתוקים והכוסברה הקצוצה. ממליחים לפי הצורך.
  • 4הרכבת הסיר: מוסיפים את הנקניקיות עם העטיפה של הניילון הנצמד ומבשלים 5 דקות מכל צד עד שה"נקניקייה" כבר מלבינה ונראה שהיא מבושלת מבחוץ. משחררים את ציפוי הניילון של נקניקיית הדג וממשיכים לבשל את הנקניקייה עם הרוטב בתוך הסיר כאשר מדי פעם משקים אותה ברוטב. ממשיכים לבשל עוד כ-15 דקות מעל להבה נמוכה ועד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully