את המנה הזו פגשתי באחד מטיוליי לאיסטנבול לפני כמה שנים. באחת המסעדות הקטנות שבהן אכלנו, הוגשה לנו צלחת גדולה עם ממרח שעועית ויוגורט ומעליו קציצות כפתה טורקיות קטנטנות עם תערובת פיקנטית של פלפל חריף וצנוברים.
כמו תמיד, כשאני אוכלת מנה שמשאירה בי חותם, נכנסתי למטבח והתחלתי לשחזר את הטעמים, הריחות, המרקמים וגם את גודל הקציצות שנאכלות ממש כמו חטיפים.
מאז, המנה הזו שרקחתי בהשראת המנה הטורקית הפכה אצלנו בבית לאחת המבוקשות. היא נכנסה בלקות לארסנל מתכוני "דברים טעימים ליד בירה קרה" לימים שבהם החברים מגיעים לצפות במשחקים - צלחת גדולה של הקציצות מעל הממרח הטעים הזה עם פיתות וכולם מרוצים - ואם אתם פחות בעניין של כדורגל, זו מנה נהדרת גם לשולחן השבת לצד החלה.
שימו לב, למרות שנראה כאילו מדובר במתכון מורכב, תגלו שאתם זקוקים רק ל-20 דקות ואתם שם. לממרח השעועית השתמשתי בקופסת שימורים, כולל הנוזלים, ואת היוגורט מהמנה המקורית החלפתי בטחינה גולמית על מנת שתתאים לכולם.
קציצות כפתה עם ממרח שעועית לבנה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתערובת הקציצות:
- 250גרםבשר טחון בקר
- 1בצל מגורר גס על פומפייה
- 1פרוסהלחם מושרית במים וסחוטה
- 3כפותמים
- 3כפותשמן
- ½כפיתכמון
- ½כפיתראס אל חנות
- מלח
- פלפל שחור
- מעטשמן לטיגון
לתערובת תיבול פיקנטית:
- 1בצל קצוץ דק
- 1פלפל חריף אדום קצוץ
- ½כוסצנוברים או שבבי שקדים
- ½כףזרעי כמון
- ½כפיתראס אל חנות
- מלח
- פלפל שחור
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה
לממרח שעועית לבנה:
- 1פחיתשעועית לבנה באיכות טובה, כולל הנוזלים (250 גרם)
- 1שן שום
- 2כפותטחינה
- 2כפותשמן זית
- 2-3כףמיץ לימון
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות כפתה עם ממרח שעועית לבנה?
- 1מכינים את קציצות הכפתה: לשים היטב את כל מרכיבי הקציצות ומניחים למנוחה של 10 דקות. צרים קציצות קטנות בקוטר של 2.5 ס"מ ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד שהן צרובות. מעבירים את הקציצות לצלחת.
- 2מכינים תערובת תיבול פיקנטית: באותה המחבת שבה טיגנו את הקציצות מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל עם הפלפל החריף עד השחמה. מוסיפים את הצנוברים ואת התבלינים, מערבבים עוד דקה-שתיים ומכבים את האש. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים היטב.
- 3מכינים את ממרח השעועית: שמים במעבד מזון את השעועית עם הנוזלים ואת כל שאר המרכיבים וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול.
- 4מגישים: מניחים את ממרח השעועית על צלחת הגשה, מעל את הקציצות ומעל הקציצות את התערובת הפיקנטית. משלימים תיבול עם מעט לימון מעל ושמן זית. מגישים לצד פיתות חמות או חלה טרייה.