הקבב הרומני ידוע בטעמו הייחודי בעיקר בזכות תוספת של הרבה שום, שהמטבח הרומני מאוד אוהב להוסיף בנדיבות למאכליו.
השף עומר מילר מחליט לקחת את הקלאסיקה הזו למחוזות טעימים אפילו יותר, ובמקום תוספת של תועפות שום לתערובת הבשר, הוא מכין שום קונפי עדין ומתקתק ובכל קציצה הוא מחביא שן אחת. תחשבו רק על הביס המענג שהשילוב הזה יוצר ואם בא לכם להשקיע עוד קצת, תוסיפו גם סלסה של עשבי תיבול ירוקים מעל.
מתכון באדיבות ערוץ האוכל, מתוך "טעים אש" - פרק ספיישל חגיגי ליום העצמאות בערוץ האוכל
טיפים לפני שמתחילים:
1. קבבים זקוקים לשומן. מומלץ לבחור לתערובת קציצות הקבב בנתח מס' 2 - צלעות. נתח שומני יחסית לו מוסיפים עוד מעט שומן בקר על מנת לקבל קבבים עסיסיים במיוחד.
2. תוספת של מי סודה לתערובת הקציצות תיצור קבבים אווריריים.
3. בהכנת שום הקונפי, שימו לב כי יש לבשל את שיני השום בשמן בחום נמוך מאוד. אנחנו לא רוצים לטגן אותן בשמן אלא רק לבשל אותן עד רכות.
קבב רומני ממולא שום קונפי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לשום קונפי:
- 10שיני שום
- ½כוסשמן זית או שמן צמחי אחר
לקבב:
- 1ק״גבשר טחון בקר (נתח מס' 2)
- 100גרםשומן בקר טחון או קצוץ
- מעטטימין
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור
- ½כוסמי סודה (המשקה המוגז)
לסלסת עשבים:
- 1חופןעלי אורגנו טריים
- 1חופןעלי טימין טריים
- 1שן שום כתושה
- 1שן שום קונפי
- ¼כוסשמן זית
- 2כפותחומץ
- ½כפיתמלח
- ¼כפיתפלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קבב רומני ממולא שום קונפי?
- 1מכינים את השום קונפי: מכניסים לסיר חצי כוס שמן זית ו-10 שיני שום. מבשלים את השום על אש נמוכה מאוד כ-20 דקות, עד שהוא מתרכך.
- 2מכינים את הקבב: בקערה מניחים את הבשר, שומן הבקר, התבלינים והסודה ומערבבים היטב. צרים קציצות מהתערובת ובאמצעות האצבע יוצרים בכל קציצה חור לתוכו מכניסים שן שום קונפי וסוגרים. מניחים במקרר עד הצלייה.
- 3מכינים את סלסת העשבים: קוצצים דק את עשבי התיבול ומניחים בקערה. מוסיפים שום קונפי ושום כתוש. מוסיפים שמן זית, חומץ, פלפל שחור ומלח ומערבבים.
- 4צולים את הקבבים על המנגל או במחבת.
- 5מרכיבים את המנה: מורחים את סלסת העשבים על הקבבים המטוגנים, מזלפים מעט מיץ לימון ונגיעה של שמן זית, מעטרים בשום קונפי מסביב.