מיפן, דרך פרס ועד דרום אמריקה: סיר כדורי הבשר של הילה אלפרט

כשמקהלת טעמים חוצת יבשות נפגשת על הכיריים במטבח לתבשיל חורף אולטימטיבי

מערכת וואלה! אוכל
מיפן, דרך פרס ועד דרום אמריקה. נזיד שעועית שחורה עם תרד ומיסו של הילה אלפרט (צילום: ערוץ האוכל, שניר (סופגי) גואטה)

בשנות ה-80 ודווקא באיטליה, עשתה הילה אלפרט היכרות בפעם הראשונה עם המיסו וגילתה את האפשרות לשלב אותו במאכלים מערביים.

מאז היא אוהבת להוסיף אותו לתבשילים רבים שלה בזכות טעמי האוממי שהוא מוסיף, אבל לא רק אותו תמצאו בסיר החורף שלה - גם שעועית שחורה נימוחה שמתבשלת עם שורש סלרי, פלפל חריף אדום ותרד, שעוטפים בהמון טעם כדורי בשר מתובלים בג'ינג'ר ואנשובי - מקהלה של טעמים חוצת מטבחים מיפן, דרך פרס ועד דרום אמריקה.

מתכון מתוך "סיפור של טעם" עם הילה אלפרט- עונה 2. ימי שישי ב- 17:30 בערוץ האוכל.

עוד בוואלה!

בדיוק בזמן לארוחת השבת המושלמת: סיר הדגים הצבעוני של הילה אלפרט

לכתבה המלאה

נזיד שעועית שחורה עם תרד וכדורי בשר

מתכון מאת: הילה אלפרט, ערוץ האוכל
  • 50 דקות עבודה

  • 120 דקות סה"כ

  • קל להכנה

נזיד שעועית שחורה וכדורי בשר של הילה אלפרט (צילום: ערוץ האוכל, שניר (סופגי) גואטה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכדורי הבשר:

    • 500 גרםבשר טחון בקר
    • ½ כוספטרוזיליה קצוצה דק
    • 3 ס"משורש ג'ינג'ר קלוף מרוסק דק
    • גרידת לימון (מלימון אחד)
    • 3 כפותפירורי לחם (גדושות)
    • 4 יחידותאנשובי משומר בשמן זית, קצוץ דק
    • 1 ביצה
  • לנזיד שעועית ותרד:

    • ½1 כוסותשעועית שחורה יבשה מושרית במים ללילה (כולל החלפת מים מספר פעמים) ואחרי בישול בלי מלח
    • 2 יחידותראש סלרי חתוכות לקוביות קטנות
    • 1 בצל גדול, קצוץ דק
    • 2 יחידותפלפל חריף אדום
    • ½5 ליטריםמים רותחים
    • 3 גבעוליטימין
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • 4-5 גרגרי פלפל שחור שלמים
    • 4 כפותמיסו לבן (להזכירכם שהוא בצבע חום)
    • 2 כפותשמן זית
    • 1 צרורתרד טורקי קצוץ דק
    • 1 כפיתמלח (שטוחה)
    • 100 גרםצימוקים מושרים במים רותחים למשך 10 דקות
    • ½ לימון , סחוט למיץ
  • להגשה:

    • 1 צרורכוסברה קצוץ דק
    • שמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים נזיד שעועית שחורה עם תרד וכדורי בשר?

  • 1מכינים את כדורי הבשר: בקערה שמים את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הג'ינג'ר וגרידת הלימון. מוסיפים את האנשובי, פירורי הלחם והביצה ולשים. מכסים את התערובת בניילון נצמד ושומרים בקירור.
  • 2מכינים את הנזיד: מכניסים לסיר גדול מעט שמן זית ומוסיפים את ראשי הסלרי החתוכים, הבצל והפלפלים. מוסיפים מעט מלח ומטגנים מעט.
  • 3מוסיפים לסיר הירקות את השעועית המושרית והמים הרותחים. מתבלים בפפריקה מתוקה, פלפל שחור, מיסו וטימין ומביאים לרתיחה.
  • 4מבשלים כ-20-30 דקות על אש נמוכה. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  • 5במקביל, מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר וצרים כדורים קטנים בגודל של דובדבן גדול.
  • 6סוחטים את הצימוקים ומסיפים לסיר. מניחים את כדורי הבשר בהדרגה, מכסים ומבשלים כ-5 דקות.
  • 7מוסיפים את עלי התרד הקצוצים ואת מיץ הלימון ומבשלים כ-7 דקות נוספות.
  • 8כל סועד מקבל קערה עם הנזיד ומעליו כוסברה קצוצה וזילוף של שמן זית.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully