קציצות ברוטב אדום וסיר בולונז מעושן: הגיע הזמן שתגוונו את המטבח שלכם

ההסתגרות הישראלית בבתים הולידה לא מעט תופעות חיוביות בחדר הכי חשוב בבית, ואנחנו רוצים לחזק את המגמה

מתחם Make Eat, ראשון לציון (יותם רונן)

"האוכלוסייה בעולם מתחלקת לשניים: טבעונים, ואלה שיהפכו לטבעונים בהמשך". המשפט האוטופי הזה שייך לאילן ספריאל, אחד מבעלי משק ויילר, שאחראי על ייצור יותר מ-60% משוק הטופו בישראל. גם אם אתם מגחכים מול המילים האלה, הן נאמרות עם הרבה כוונה, ועם לא מעט מספרים מאחוריהן.

המספרים הללו - דוחות פרטיים שמתייחסים לרוב השוק המקומי - מעלים כי מאז פרוץ הקורונה, זינקה צריכת הטופו בארץ בעשרות אחוזים. "לפני הנגיף, כל שוק הטופו ייצר ומכר פה כ-75 אלף אריזות בשבוע. בשיא, המכירות עלו ל-120 אלף", סיפר ספריאל, "היום המכירות עומדות כבר על 100 אלף חבילות שבועיות".

הביס הבא מוקדש לכרמל שאמה-הכהן

פאד-תאי קטן-גדול בתאילנדית קטנה-גדולה

לכתבה המלאה
"הקורונה הביאה איתה שיח עירני ומשמעותי". טופו (צילום: Giphy)

העלייה המשמעותית בצריכת הטופו נובעת, על פי ספריאל, מכמה סיבות. ראשית, הסביר, טופו לא גורם למחלות. "הקורונה הביאה איתה שיח עירני ומשמעותי על צריכת מזון מן החי, בגלל החשש שהמחלה הגיעה מאכילת בעל חיים נגוע. כתוצאה מזה, רבים החליטו להפחית באותה צריכה ולעבור למזונות מן הצומח - ובראשם הטופו", העריך.

"הסיבה השנייה, והמשמעותית יותר בישראל, היא הפן הכלכלי. טופו עולה בין 20 ל-30 שקלים לק"ג, ובשר עולה הרבה יותר. גם אם הוא בשר טחון", הסביר, תוך שהוא מזכיר במקביל את הפן הבריאותי, ואת העובדה שטופו מציע חלבון בכמות גבוהה, ללא חומרים משמרים, כולסטרול, או הנדסה גנטית כמובן.

הסגר הארוך (שלא עוזב אותנו, מסתבר) הביא גם הרבה אנשים למטבח, והם מוכנים להתנסות ביותר מוצרים ויותר טעמים. "זה לא שנהיו פה המוני טבעונים, אבל אנשים מפחיתים את הצריכה של מזון מן החי. גם אלה שאוכלים בשר, מגוונים היום עם טופו", חתם ספריאל.

מאפה צרפתי בתל אביב

כן, סוף סוף יש מאפינס מצוינים בישראל (ובימים הקרובים הם אפילו מחולקים בחינם)

לכתבה המלאה
עוגן תזונתי. דוכן טופו בטייוואן (צילום: ShutterStock)

משק ויילר הוקם ב-1994, ומכר בשני העשורים לפעילותו לא יותר ממאות חבילות כל שבוע, בעיקר לבקיאים ולמי שהוגדרו אז בזלזול כ"מחבקי עצים".

הפריחה הייתה איטית, אך עקבית, יד ביד עם עולם מערבי ענקי שלומד לעבוד עם טופו בדיוק כמו במזרח, שם הוא נחשב כבר אלפי שנים לעוגן תזונתי. "בטייואן יש 1,200 מפעלי טופו על אוכלוסייה של 25 מיליון, ובישראל יש שני מפעלים על 8 מיליון", הזריק ספריאל קצת פרופורציות.

וכך, תוך לטישת עיניים לומדות אל המסורות הקולינריות של המזרח, השיק לאחרונה המשק מוצר חדש, שמאפשר לקהל מעט גיוון, ומספק לו על הדרך עוד כמה יתרונות מול תעשיית הבשר, ואפילו מול מפעלי הטופו המסורתיים.

טופו החומוס "נולד" בבורמה, שונה בהרכב שלו מהטופו המוכר, שעשוי מפולי סויה, ומספק גם בת-טעם מעושנת (לצד טעם רגיל). מרכיביו נותרו בריאים, ואפילו השתבחו - כ-8% חלבון, וכמות שומן מופחתת (0.5%, לעומת כ-10% שומן בטופו רגיל).

המרקם שונה אף הוא - משהו שבין טופו רגיל לטופו משי - ומאפשר משחק מטבחי רחב יותר. במשק, היחיד בישראל שמייצר את הטופו האמור והשני בלבד בעולם שהלך בכיוון הזה, ממליצים להקפיץ, לטגן או לאפות, ומבטיחים בתמורה טעם נוסטלגי שמזכיר ביסלי גריל.

לפחות אנחנו ומלניה מזמינים אותו דבר

הפסטה המעולה שעשתה לנו את החורף

לכתבה המלאה

קציצות טופו חומוס טבעוניות ברוטב אדום

מתכון מאת: משק ויילר, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • 20 דקות סה"כ

  • 3 סועדים

קציצות טופו חומוס טבעוניות ברוטב אדום (צילום: יח"צ, משק ויילר)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות:

    • 300 גרםטופו חומוס חבילה אחת
    • 1 יחידהבצל קטן, חתוך גס
    • 1 שןשום
    • 1 צרורפטרוזיליה או כוסברה
    • 2 כפותשמן
    • 3 כפותפירורי לחם או קמח חומוס
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתכמון
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • שמן לטיגון
  • לרוטב:

    • 1 כףשמן
    • 2 שינישום
    • 400 גרםעגבניות מרוסקות (פחית)
    • 2 כוסותמים רותחים
    • 1 יחידהגזר חתוך לקוביות
    • ½ כפיתמלח
    • 1 כףמייפל או סוכר
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • ½ כפיתכמון
  • להגשה:

    • חופןכוסברה קצוצה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות טופו חומוס טבעוניות ברוטב אדום?

  • 1שמים את כל חומרי הקציצות במעבד מזון וטוחנים לתערובת אחידה ודביקה. יוצרים קציצות בגודל בינוני ומסדרים על הקרש.
  • 2מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לצלחת. את השלב הזה אפשר לעשות גם בתנור ב-180 מעלות (אפייה עד להזהבה).
  • 3במקביל מכינים את הרוטב: מחממים בסיר את השמן ומטגנים את השום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות. מוסיפים מים רותחים, גזר ואת כל התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול.
  • 4מוסיפים את הקציצות המוכנות לרוטב, מכסים ברוטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות בלי לערבב. הקציצות אמורות להיות רכות.
  • 5מפזרים את הכוסברה ומגישים מיד, או שומרים בכלי אטום במקרר.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

פסטה בולונז טבעונית מטופו חומוס

מתכון מאת: משק ויילר, מערכת וואלה! אוכל

פסטה בולונז טופו חומוס (צילום: יח"צ, משק ויילר)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 כפותשמן
    • 300 גרםטופו חומוס בטעם מעושן
    • 1 כףסויה
    • 1 יחידהבצל בינוני
    • 3 שינישום
    • 1 יחידהגזר בינוני, חתוך למקטעים
    • 2 גבעוליסלרי בינוניים, חתוכים למקטעים
    • 1 כףשמן זית
    • 800 גרםעגבניות מרוסקות (2 פחיות)
    • ½ כפיתמלח
    • ¼ כפיתפלפל
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה או חריפה
    • 1 כףאורגנו יבש
    • 1 חבילהפסטה מבושלת על פי ההוראות
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פסטה בולונז טבעונית מטופו חומוס?

  • 1מועכים את הטופו בעזרת מזלג לפירורים קטנים, או מגרדים בפומפייה גסה.
  • 2מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הטופו ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הסויה, מערבבים ומעבירים לקערה. לא שוטפים את המחבת.
  • 3טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום, הגזר והסלרי למחית כמה שיותר חלקה.
  • 4מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את מחית הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ-10 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
  • 5מוסיפים את הטופו, מערבבים ומטגנים ביחד תוך ערבוב מדי פעם עוד 5-7 דקות.
  • 6מוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים, מערבבים ומבשלים את הבולונז עוד 3-4 דקות. אם הרוטב יוצא סמיך מדי, אפשר לדלל עם כמות קטנה של מים רותחים.
  • 7מגישים את הבולונז מיד עם כל סוג פסטה מבושלת שאוהבים, או שומרים בכלי אטום במקרר.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully