וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קציצות ברוטב אדום וסיר בולונז מעושן: הגיע הזמן שתגוונו את המטבח שלכם

5.1.2021 / 6:00

ההסתגרות הישראלית בבתים הולידה לא מעט תופעות חיוביות בחדר הכי חשוב בבית, ואנחנו רוצים לחזק את המגמה

מתחם Make Eat, ראשון לציון/יותם רונן

"האוכלוסייה בעולם מתחלקת לשניים: טבעונים, ואלה שיהפכו לטבעונים בהמשך". המשפט האוטופי הזה שייך לאילן ספריאל, אחד מבעלי משק ויילר, שאחראי על ייצור יותר מ-60% משוק הטופו בישראל. גם אם אתם מגחכים מול המילים האלה, הן נאמרות עם הרבה כוונה, ועם לא מעט מספרים מאחוריהן.

המספרים הללו - דוחות פרטיים שמתייחסים לרוב השוק המקומי - מעלים כי מאז פרוץ הקורונה, זינקה צריכת הטופו בארץ בעשרות אחוזים. "לפני הנגיף, כל שוק הטופו ייצר ומכר פה כ-75 אלף אריזות בשבוע. בשיא, המכירות עלו ל-120 אלף", סיפר ספריאל, "היום המכירות עומדות כבר על 100 אלף חבילות שבועיות".

טופו. Giphy
"הקורונה הביאה איתה שיח עירני ומשמעותי". טופו/Giphy

העלייה המשמעותית בצריכת הטופו נובעת, על פי ספריאל, מכמה סיבות. ראשית, הסביר, טופו לא גורם למחלות. "הקורונה הביאה איתה שיח עירני ומשמעותי על צריכת מזון מן החי, בגלל החשש שהמחלה הגיעה מאכילת בעל חיים נגוע. כתוצאה מזה, רבים החליטו להפחית באותה צריכה ולעבור למזונות מן הצומח - ובראשם הטופו", העריך.

"הסיבה השנייה, והמשמעותית יותר בישראל, היא הפן הכלכלי. טופו עולה בין 20 ל-30 שקלים לק"ג, ובשר עולה הרבה יותר. גם אם הוא בשר טחון", הסביר, תוך שהוא מזכיר במקביל את הפן הבריאותי, ואת העובדה שטופו מציע חלבון בכמות גבוהה, ללא חומרים משמרים, כולסטרול, או הנדסה גנטית כמובן.

הסגר הארוך (שלא עוזב אותנו, מסתבר) הביא גם הרבה אנשים למטבח, והם מוכנים להתנסות ביותר מוצרים ויותר טעמים. "זה לא שנהיו פה המוני טבעונים, אבל אנשים מפחיתים את הצריכה של מזון מן החי. גם אלה שאוכלים בשר, מגוונים היום עם טופו", חתם ספריאל.

הביס הבא מוקדש לכרמל שאמה-הכהן

פאד-תאי קטן-גדול בתאילנדית קטנה-גדולה

לכתבה המלאה
דוכן טופו בטייוואן. ShutterStock
עוגן תזונתי. דוכן טופו בטייוואן/ShutterStock

משק ויילר הוקם ב-1994, ומכר בשני העשורים לפעילותו לא יותר ממאות חבילות כל שבוע, בעיקר לבקיאים ולמי שהוגדרו אז בזלזול כ"מחבקי עצים".

הפריחה הייתה איטית, אך עקבית, יד ביד עם עולם מערבי ענקי שלומד לעבוד עם טופו בדיוק כמו במזרח, שם הוא נחשב כבר אלפי שנים לעוגן תזונתי. "בטייואן יש 1,200 מפעלי טופו על אוכלוסייה של 25 מיליון, ובישראל יש שני מפעלים על 8 מיליון", הזריק ספריאל קצת פרופורציות.

וכך, תוך לטישת עיניים לומדות אל המסורות הקולינריות של המזרח, השיק לאחרונה המשק מוצר חדש, שמאפשר לקהל מעט גיוון, ומספק לו על הדרך עוד כמה יתרונות מול תעשיית הבשר, ואפילו מול מפעלי הטופו המסורתיים.

טופו החומוס "נולד" בבורמה, שונה בהרכב שלו מהטופו המוכר, שעשוי מפולי סויה, ומספק גם בת-טעם מעושנת (לצד טעם רגיל). מרכיביו נותרו בריאים, ואפילו השתבחו - כ-8% חלבון, וכמות שומן מופחתת (0.5%, לעומת כ-10% שומן בטופו רגיל).

המרקם שונה אף הוא - משהו שבין טופו רגיל לטופו משי - ומאפשר משחק מטבחי רחב יותר. במשק, היחיד בישראל שמייצר את הטופו האמור והשני בלבד בעולם שהלך בכיוון הזה, ממליצים להקפיץ, לטגן או לאפות, ומבטיחים בתמורה טעם נוסטלגי שמזכיר ביסלי גריל.

קציצות טופו חומוס טבעוניות ברוטב אדום

מתכון מאת: משק ויילר, מערכת וואלה אוכל

10 דקות עבודה,20 דקות סה"כ,3 סועדים
קציצות טופו, משק ויילר. משק ויילר,
קציצות טופו חומוס טבעוניות ברוטב אדום/משק ויילר

מצרכים למתכון

  • לקציצות:

    • 300גרםטופו חומוס חבילה אחת
    • 1יחידהבצל קטן, חתוך גס
    • 1שןשום
    • 1צרורפטרוזיליה או כוסברה
    • 2כפותשמן
    • 3כפותפירורי לחם או קמח חומוס
    • 1כפיתמלח
    • 1כפיתכמון
    • 1כפיתפפריקה מתוקה
    • שמן לטיגון
  • לרוטב:

    • 1כףשמן
    • 2שינישום
    • 400גרםעגבניות מרוסקות (פחית)
    • 2כוסותמים רותחים
    • 1יחידהגזר חתוך לקוביות
    • ½כפיתמלח
    • 1כףמייפל או סוכר
    • 1כפיתפפריקה מתוקה
    • ½כפיתכמון
  • הגשה

    • חופןכוסברה קצוצה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות טופו חומוס טבעוניות ברוטב אדום?

  • 1
    שמים את כל חומרי הקציצות במעבד מזון וטוחנים לתערובת אחידה ודביקה. יוצרים קציצות בגודל בינוני ומסדרים על הקרש.
  • 2
    מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לצלחת. את השלב הזה אפשר לעשות גם בתנור ב-180 מעלות (אפייה עד להזהבה).
  • 3
    במקביל מכינים את הרוטב: מחממים בסיר את השמן ומטגנים את השום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות. מוסיפים מים רותחים, גזר ואת כל התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול.
  • 4
    מוסיפים את הקציצות המוכנות לרוטב, מכסים ברוטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות בלי לערבב. הקציצות אמורות להיות רכות.
  • 5
    מפזרים את הכוסברה ומגישים מיד, או שומרים בכלי אטום במקרר.

פסטה בולונז טבעונית מטופו חומוס

מתכון מאת: משק ויילר, מערכת וואלה אוכל

20 דקות עבודה,10 דקות סה"כ,4 סועדים
פסטה בולונז טופו, משק ויילר. משק ויילר,
פסטה בולונז טופו חומוס/משק ויילר

מצרכים למתכון

    • 2כפותשמן
    • 300גרםטופו חומוס בטעם מעושן
    • 1כףסויה
    • 1יחידהבצל בינוני
    • 3שינישום
    • 1יחידהגזר בינוני, חתוך למקטעים
    • 2גבעוליסלרי בינוניים, חתוכים למקטעים
    • 1כףשמן זית
    • 800גרםעגבניות מרוסקות (2 פחיות)
    • ½כפיתמלח
    • ¼כפיתפלפל
    • 1כפיתפפריקה מתוקה או חריפה
    • 1כףאורגנו יבש
    • 1חבילהפסטה מבושלת על פי ההוראות

אופן ההכנה

איך מכינים פסטה בולונז טבעונית מטופו חומוס?

  • 1
    מועכים את הטופו בעזרת מזלג לפירורים קטנים, או מגרדים בפומפייה גסה.
  • 2
    מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הטופו ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הסויה, מערבבים ומעבירים לקערה. לא שוטפים את המחבת.
  • 3
    טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום, הגזר והסלרי למחית כמה שיותר חלקה.
  • 4
    מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את מחית הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ-10 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
  • 5
    מוסיפים את הטופו, מערבבים ומטגנים ביחד תוך ערבוב מדי פעם עוד 5-7 דקות.
  • 6
    מוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים, מערבבים ומבשלים את הבולונז עוד 3-4 דקות. אם הרוטב יוצא סמיך מדי, אפשר לדלל עם כמות קטנה של מים רותחים.
  • 7
    מגישים את הבולונז מיד עם כל סוג פסטה מבושלת שאוהבים, או שומרים בכלי אטום במקרר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    3
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully