ימים של חורף: דואט פסטה בולונז

במטבח האיטלקי יש חוק: הרוטב תמיד מחכה לפסטה שתתבשל, ולא להיפך. חלילה.

חומרים ל-700 גרם:
500 גרם קמח פסטה
5 ביצים
מלח

אופן ההכנה:
1. שיטה 1 (כמו שרואים בסרטון): מעבדים קמח וביצים במעבד מזון בפולסים להתגבשות פירורים. מוציאים למשטח ומהדקים בידיים לכדור בצק קשה. שיטה 2: עורמים את הקמח על משטח עבודה, מוסיפים את הביצים ולשים באצבעות עד להתגבשות פירורים. מהדקים בידיים לכדור בצק קשה.

2. *מרדדים בהדרגה במכונת פסטה וחותכים לפטוצ'יני.

3. מכינים רוטב – לפי המתכון בהמשך.

4. מבשלים את הפסטה (רק כשהרוטב מוכן): מחממים סיר עם שפע מי מלח רותחים ומבשלים את הפסטה 8 דקות או עד שהיא מבושלת אל דנטה. מסננים.

5. מגישים פסטה עם רוטב מעל.

*אין מכונה לרידוד פסטה? מרדדים דק-דק בעזרת מערוך וחותכים לרצועות ו/או מגלגלים לאטריות בסגנון פיצ'י האופיניות לטוסקנה.

עושר הטעמים של הרוטב נובע משלל ירקות השורש ומכבדי העוף.

חומרים ל-4-6 מנות:
4 כפות שמן זית
1 שורש פטרוזיליה קצוץ
1/2 שורש סלרי קצוץ
1 גבעולי כרישה קצוצים
1 בצל קצוץ
2 גזרים קצוצים
3 שיני שום קצוצות
500 גרם בקר טחון
100 גרם כבדי עוף קצוצים
מלח ופלפל שחור
2 כוסות יין אדום
1 קופסה (400 גרם) שימורי עגבניות
2 כפות רסק עגבניות
חופן עגבניות מיובשות קצוצות
פטרוזיליה קצוצה בהגשה


אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו את ירקות השורש הקצוצים.

2. מוסיפים בקר טחון וכבדי עוף קצוצים, מתבלים ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב עד שהם משנים גוון.

3. יוצקים יין ונותנים למחצית מהנוזל להתאדות.

4. מוסיפים שימורי עגבניות, עגבניות מיובשות ורסק עגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה שעה.

5. כשהרוטב מוכן מבשלים את הפסטה ומגישים יחד, מקשטים בפטרוזיליה.

עוד מתכונים שמכינים בשניים
פיאסטה מקסיקנית
לביבות קסם
ארוחה הודית בארבע ידיים