טובים השניים: פיאסטה מקסיקנית

תבשיל שעועית ובשר ברוטב עגבניות ופלפלים. מגלגלים בטורטייה או פשוט אוכלים בקערה על האורז.

מצרכים ל-4-6 מנות:
1 כוס שעועית שחורה, מושרת לילה
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנות
1 פלפל ירוק קצוץ לקוביות קטנות
3 כפות שמן
6 שיני שום קצוצות
1/2 קילו בשר בקר טחון
2 כפות פפריקה מעושנת
1 כפית צ'ילי יבש גרוס
1 צ'ילי אדום קצוץ
1 כף כמון
1 כף אורגנו מיובש
1 בקבוק בירה
2 קופסאות שימורי עגבניות (800 גרם סה"כ)
1 קופסה רסק עגבניות (200 גרם)
מלח

אופן ההכנה:
1. מבשלים את השעועית בסיר עם הרבה מים כשעתיים או עד לריכוך מלא.

2. מחממים סיר רחב עם שמן ומטגנים את הבצל 5 דקות. כשמתחיל להזהיב מוסיפים פלפלים ומטגנים תוך כדי ערבוב. מוסיפים שום, בקר טחון ותבלינים ומערבבים בכף עץ עד שהבשר משנה את צבעו.

3. יוצקים בירה, מוסיפים שעועית מבושלת, עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה ורבע.

4. טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים עוד 15 דקות או עד שהרוטב של התבשיל מאבד את צבעו האדום ונעשה חום.

ממרח שעועית חריף וטעים, שהמקסיקנים מוסיפים כמעט לכל המאכלים המבוססים על טורטיות. אם תשאלו אותנו, הפריחולס מצוין גם על טוסט או קרקר לצד ירקות טריים.

מצרכים ל-8-6 מנות:
1 כוס שעועית שחורה, מושרת לילה
3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק-דק
1 עגבנייה גדולה מגוררת
2 שיני שום קצוצות
1 צ'ילי אדום קצוץ
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית כמון
מלח ופלפל שחור
2 כפות עלי כוסברה קצוצים

אופן ההכנה:
1. מבשלים את השעועית בסיר עם הרבה מים כשעתיים או עד לריכוך מלא.

2. מחממים סיר עם שמן ומטגנים בו את הבצל עם העגבנייה, השום והצ'ילי כ-3-2 דקות. מוסיפים את השעועית, מכסים ומבשלים 5 דקות ברתיחה. במידת הצורך מוסיפים מעט מים. מתבלים בכמון, פפריקה מעושנת מלח ופלפל.

3. מרסקים בבלנדר (או במוט ידני או במעבד מזון) למרקם משחתי. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים כוסברה.

התיבול של האורז החם בתבלינים מרעננים וארומטיים כמו ליים, כוסברה וכמון, נותנים לו זהות חדשה. מקסיקנית וטעימה.

מצרכים ל-4 מנות:
1 כוס אורז פרסי או יסמין
2 כפות שמן
1 כפית מלח
1/2 1 כוסות מים רותחים

לתיבול:
מיץ וקליפה מגוררת מ-1 ליים
1/2 כפית כמון טחון

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר עם שמן ומטגנים בו את גרגרי האורז עד שהם מלבינים, במשך כמה דקות. מוסיפים מלח ומים רותחים, מערבבים ומחזירים לרתיחה.

2. מנמיכים את הלהבה למינימום. מכסים ומבשלים במשך 18 דקות. מכבים וממתינים עוד 10 דקות.

3. מאווררים את הגרגרים בעזרת מזלג ומוסיפים את התיבול, מערבבים ומגישים.

מצרכים:

1 אבוקדו גדול מעוך במזלג (או חתוך קטן)
1 עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 בצל סגול קטן קצוץ דק
1 כף כוסברה קצוצה
מיץ מליים או חצי לימון
קורט כמון
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים את האבוקדו עם יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.