סוגת.
סוגת

אילו מנות אפשר להכין מעדשים? תנו לנו להפתיע אתכם

אורי שביט, בשיתוף סוגת

23.2.2021 / 4:28

בא לכם המבורגר שמנמנן לארוחת צהריים או ספגטי בולונז? אתם ממש לא צריכים להתחיל להתעסק עם הפשרות מהמקפיא וגם לא לרוץ לקצב. אורי שביט עם שני מתכונים בלתי נשכחים משקית אחת של עדשים

בווידיאו: לא תאמינו מה אפשר להכין מעדשים/צילום: בבושקה הפקות, עריכה: דפי מקל

אנחנו רגילים להתענג עליהן במג'דרה עם הרבה בצל מטוגן, במרקים שונים ולפעמים אפילו בסלטים, אבל תתפלאו לגלות שזהו רק קצה הקרחון הקולינרי שלהן - עדשים ירוקות, המכונות לפעמים גם חומות, הן אחד מחומרי הגלם הכי וורסטילים, זמינים ונוחים לעבודה במטבח. וזה מבלי להזכיר את שלל הערכים התזונתיים שהן מכילות, שבזכותם ממש כדאי לכם להוסיף אותן לכמה שיותר מנות.

אז מאיפה מתחילים? הזמנו את אורי שביט בעלת הבלוג טבעוניות נהנות יותר, שתעשה לנו בית ספר. ובשיעור היום - טיפים חשובים וגם שני מתכונים מעולים, שיעשירו את הידע הקולינרי שלכם בכל מה שקשור לקטנית הכי נסיכותית - העדשה.

אנחנו שאלנו - המורה ענתה:

האם יש צורך להשרות עדשים ירוקות? עדשים מתבשלות מאוד מהר ובניגוד לרוב הקטניות המוכרות אין צורך להשרות אותן. אבל, השריה מתחילה הנבטה ובכך הופכת את החומרים המזינים שבקטנית לזמינים. לכן, אם זכרתם להשרות אותן לפני הבישול (אפילו רק לחצי שעה), תזכו בערכים תזונתיים אפילו גבוהים יותר.

ומה בנוגע להנבטה? עדשים הן הקטניה שהכי קל להנביט אחרי שעועית מש והתהליך הזה בכלל יזכה אתכם בערכים תזונתיים של אלופים - משרים אותן ללילה שלם, מעבירים למסננת ומניחים אותה במקום קריר ומאוורר. תוך 12 שעות כבר תוכלו לראות בתוך המסננת תחילת הנבטה ואחרי עוד 12 שעות נוספות כבר ממש נביטה. רק הקפידו לטפטף עליהן מידי פעם מים שיישארו לחות. את העדשים המונבטות שומרים בכלי סגור במקרר וניתן לאכול ולהוסיף לסלטים גם ללא בישול או אחרי רתיחה קצרה במים.

באילו מנות ניתן לשלב את העדשים? את העדשים כמובן שניתן להוסיף לאורז, קינואה או בורגול, וגם לסלטים, אבל ניתן למלא איתן גם ירקות לממולאים, להכין מהן קציצות ואפילו המבורגר שמנמנן מן הצומח (מתכון בהמשך) וגם לשלל תבשילים ברטבים משתנים. בזכות מרקמן והערכים התזונתיים שלהן הן מהוות תחליף מצויין לכל מנות הבשר הטחון למינהן כמו במתכון הבולונז המצורף.

לעוד המון מתכונים עם עדשים

המבורגר עדשים ירוקות

מתכון מאת: אורי שביט

40 דקות עבודה,קל להכנה,8 יחידות
המבורגר עדשים ירוקות. צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי, סוגת
המבורגר עדשים ירוקות/צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי

מצרכים למתכון

  • לקציצות הבורגר:

    • ½1 כוסותעדשים ירוקות (250 גרם), מושרות לילה במים קרים
    • 1פלפל קלוי אדום (אפשר קנוי)
    • 1בצל קצוץ
    • 2שיני שום
    • 2כוסותעשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בצל ירוק)
    • 1כףזרעי כוסברה כתושים
    • 1כפיתכמון (שטוחה)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • שמן זית לטיגון
  • לסלט כרוב סגול:

    • ½כרוב סגול
    • 2כפותחומץ תפוחים או בן יין
    • מלח
  • לסלט חצילים- באבא גנוש(רשות):

    • 2חצילים קלויים על האש או בתנור, מקולפים ומסוננים
    • 3-4כףטחינה גולמית
    • 1שן שום כתושה
    • ½לימון סחוט למיץ
    • מלח
  • הגשה

    • 8לחמניות המבורגר
    • מלפפונים חמוצים פרוסים לרצועות אלכסניות

אופן ההכנה

איך מכינים המבורגר עדשים ירוקות?

  • 1
    מסננים את העדשים ממי ההשרייה וטוחנים במעבד מזון עם יתר חומרי הבורגרים לקבלת תערובת אחידה ועסיסית. מעבירים למקרר ל-30 דקות, להתייצבות.
  • 2
    בינתיים מערבבים היטב בידיים את החומרים של סלט הכרוב ומערבבים את המרכיבים לסלט החצילים הקלויים בטחינה.
  • 3
    מחממים מעט שמן זית במחבת נון-סטיק רחבה. יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים משני הצדדים עד להתייצבות ולהשחמה. מוציאים לנייר סופג.
  • 4
    מרכיבים את המנה: חותכים לרוחב לחמנייה ומורחים את שני החצאים בסלט חצילים. מניחים על החצי התחתון מסלט הכרוב ועליו את הקציצה. מסדרים מעל רצועות מלפפונים חמוצים וסוגרים בחצי הלחמנייה השני. מגישים מיד.

"בולונז" עדשים עשיר

מתכון מאת: אורי שביט

20 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
ראגו עדשים. צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי, סוגת
בולונז עדשים ברוטב עגבניות ויין אדום/צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי

מצרכים למתכון

    • ½כוסעדשים ירוקות שטופות (250 גרם)
    • 1בצל סגול קצוץ
    • 1גזר גדול, קצוץ
    • 2גבעוליסלרי קצוצים
    • 2-3שיני שום קצוצות
    • 1קופסארסק עגבניות (2 כפות גדושות)
    • 1פלפל שאטה יבש, שבור
    • 700גרםעגבניות מרוסקות בבקבוק
    • 1כוסיין אדום יבש
    • 2עלי דפנה
    • 3גבעולי תימין מופרדים לעלים
    • 700מ״למים או ציר ירקות (3 כוסות)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • שמן זית
  • הגשה

    • אגוזי ברזיל מגוררים
    • עלי בזיליקום טריים
    • 1חבילהפסטה ארוכה, מכל סוג שאוהבים

אופן ההכנה

איך מכינים "בולונז" עדשים עשיר?

  • 1
    מחממים שמן זית בסיר רחב (סוטאז') ומטגנים בצל, גזר, סלרי ושום כ-5 דקות, לריכוך והזהבה קלה.
  • 2
    מוסיפים רסק עגבניות ופלפל שאטה, מערבבים ומטגנים עוד דקה.
  • 3
    מעבירים לסיר את העדשים השטופות ומטגנים עוד כ-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
  • 4
    יוצקים לסיר עגבניות מרוסקות ויין אדום ומוסיפים עלי דפנה ותימין. מוסיפים 3 כוסות ציר ירקות או מים, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומערבבים.
  • 5
    מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 30-45 דקות, עד שהעדשים מתרככות והטעמים מעמיקים.
  • 6
    מבשלים פסטה ארוכה מסוג שאוהבים . מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה, מניחים מעל מתבשיל העדשים, מגררים מעל אגוז ברזיל, מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.
אורי שביט, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully