סוגת.
צילום:

אילו מנות אפשר להכין מעדשים? תנו לנו להפתיע אתכם

בא לכם המבורגר שמנמנן לארוחת צהריים או ספגטי בולונז? אתם ממש לא צריכים להתחיל להתעסק עם הפשרות מהמקפיא וגם לא לרוץ לקצב. אורי שביט עם שני מתכונים בלתי נשכחים משקית אחת של עדשים

אורי שביט, בשיתוף סוגת
בווידיאו: לא תאמינו מה אפשר להכין מעדשים (צילום: בבושקה הפקות, עריכה: דפי מקל)

אנחנו רגילים להתענג עליהן במג'דרה עם הרבה בצל מטוגן, במרקים שונים ולפעמים אפילו בסלטים, אבל תתפלאו לגלות שזהו רק קצה הקרחון הקולינרי שלהן - עדשים ירוקות, המכונות לפעמים גם חומות, הן אחד מחומרי הגלם הכי וורסטילים, זמינים ונוחים לעבודה במטבח. וזה מבלי להזכיר את שלל הערכים התזונתיים שהן מכילות, שבזכותם ממש כדאי לכם להוסיף אותן לכמה שיותר מנות.

אז מאיפה מתחילים? הזמנו את אורי שביט בעלת הבלוג טבעוניות נהנות יותר, שתעשה לנו בית ספר. ובשיעור היום - טיפים חשובים וגם שני מתכונים מעולים, שיעשירו את הידע הקולינרי שלכם בכל מה שקשור לקטנית הכי נסיכותית - העדשה.

עוד בוואלה!

בא לכם מרק אפונה? תחשבו שוב

לכתבה המלאה

אנחנו שאלנו - המורה ענתה:

האם יש צורך להשרות עדשים ירוקות? עדשים מתבשלות מאוד מהר ובניגוד לרוב הקטניות המוכרות אין צורך להשרות אותן. אבל, השריה מתחילה הנבטה ובכך הופכת את החומרים המזינים שבקטנית לזמינים. לכן, אם זכרתם להשרות אותן לפני הבישול (אפילו רק לחצי שעה), תזכו בערכים תזונתיים אפילו גבוהים יותר.

ומה בנוגע להנבטה? עדשים הן הקטניה שהכי קל להנביט אחרי שעועית מש והתהליך הזה בכלל יזכה אתכם בערכים תזונתיים של אלופים - משרים אותן ללילה שלם, מעבירים למסננת ומניחים אותה במקום קריר ומאוורר. תוך 12 שעות כבר תוכלו לראות בתוך המסננת תחילת הנבטה ואחרי עוד 12 שעות נוספות כבר ממש נביטה. רק הקפידו לטפטף עליהן מידי פעם מים שיישארו לחות. את העדשים המונבטות שומרים בכלי סגור במקרר וניתן לאכול ולהוסיף לסלטים גם ללא בישול או אחרי רתיחה קצרה במים.

באילו מנות ניתן לשלב את העדשים? את העדשים כמובן שניתן להוסיף לאורז, קינואה או בורגול, וגם לסלטים, אבל ניתן למלא איתן גם ירקות לממולאים, להכין מהן קציצות ואפילו המבורגר שמנמנן מן הצומח (מתכון בהמשך) וגם לשלל תבשילים ברטבים משתנים. בזכות מרקמן והערכים התזונתיים שלהן הן מהוות תחליף מצויין לכל מנות הבשר הטחון למינהן כמו במתכון הבולונז המצורף.

לעוד המון מתכונים עם עדשים

עוד בוואלה!

צאו מהפיתה: חומוס כמו שלא הכרתם

לכתבה המלאה

המבורגר עדשים ירוקות

מתכון מאת: אורי שביט
  • 40 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 8 יחידות

המבורגר עדשים ירוקות (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות הבורגר:

    • ½1 כוסותעדשים ירוקות (250 גרם), מושרות לילה במים קרים
    • 1 פלפל קלוי אדום (אפשר קנוי)
    • 1 בצל קצוץ
    • 2 שיני שום
    • 2 כוסותעשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בצל ירוק)
    • 1 כףזרעי כוסברה כתושים
    • 1 כפיתכמון (שטוחה)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • שמן זית לטיגון
  • לסלט כרוב סגול:

    • ½ כרוב סגול
    • 2 כפותחומץ תפוחים או בן יין
    • מלח
  • לסלט חצילים- באבא גנוש(רשות):

    • 2 חצילים קלויים על האש או בתנור, מקולפים ומסוננים
    • 3-4 כףטחינה גולמית
    • 1 שן שום כתושה
    • ½ לימון סחוט למיץ
    • מלח
  • להגשה:

    • 8 לחמניות המבורגר
    • מלפפונים חמוצים פרוסים לרצועות אלכסניות
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים המבורגר עדשים ירוקות?

  • 1מסננים את העדשים ממי ההשרייה וטוחנים במעבד מזון עם יתר חומרי הבורגרים לקבלת תערובת אחידה ועסיסית. מעבירים למקרר ל-30 דקות, להתייצבות.
  • 2בינתיים מערבבים היטב בידיים את החומרים של סלט הכרוב ומערבבים את המרכיבים לסלט החצילים הקלויים בטחינה.
  • 3מחממים מעט שמן זית במחבת נון-סטיק רחבה. יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים משני הצדדים עד להתייצבות ולהשחמה. מוציאים לנייר סופג.
  • 4מרכיבים את המנה: חותכים לרוחב לחמנייה ומורחים את שני החצאים בסלט חצילים. מניחים על החצי התחתון מסלט הכרוב ועליו את הקציצה. מסדרים מעל רצועות מלפפונים חמוצים וסוגרים בחצי הלחמנייה השני. מגישים מיד.

"בולונז" עדשים עשיר

מתכון מאת: אורי שביט

בולונז עדשים ברוטב עגבניות ויין אדום (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ½ כוסעדשים ירוקות שטופות (250 גרם)
    • 1 בצל סגול קצוץ
    • 1 גזר גדול, קצוץ
    • 2 גבעוליסלרי קצוצים
    • 2-3 שיני שום קצוצות
    • 1 קופסארסק עגבניות (2 כפות גדושות)
    • 1 פלפל שאטה יבש, שבור
    • 700 גרםעגבניות מרוסקות בבקבוק
    • 1 כוסיין אדום יבש
    • 2 עלי דפנה
    • 3 גבעולי תימין מופרדים לעלים
    • 700 מ״למים או ציר ירקות (3 כוסות)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • שמן זית
  • להגשה:

    • אגוזי ברזיל מגוררים
    • עלי בזיליקום טריים
    • 1 חבילהפסטה ארוכה, מכל סוג שאוהבים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים "בולונז" עדשים עשיר?

  • 1מחממים שמן זית בסיר רחב (סוטאז') ומטגנים בצל, גזר, סלרי ושום כ-5 דקות, לריכוך והזהבה קלה.
  • 2מוסיפים רסק עגבניות ופלפל שאטה, מערבבים ומטגנים עוד דקה.
  • 3מעבירים לסיר את העדשים השטופות ומטגנים עוד כ-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
  • 4יוצקים לסיר עגבניות מרוסקות ויין אדום ומוסיפים עלי דפנה ותימין. מוסיפים 3 כוסות ציר ירקות או מים, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומערבבים.
  • 5מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 30-45 דקות, עד שהעדשים מתרככות והטעמים מעמיקים.
  • 6מבשלים פסטה ארוכה מסוג שאוהבים . מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה, מניחים מעל מתבשיל העדשים, מגררים מעל אגוז ברזיל, מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully