אנחנו רגילים להתענג עליהן במג'דרה עם הרבה בצל מטוגן, במרקים שונים ולפעמים אפילו בסלטים, אבל תתפלאו לגלות שזהו רק קצה הקרחון הקולינרי שלהן - עדשים ירוקות, המכונות לפעמים גם חומות, הן אחד מחומרי הגלם הכי וורסטילים, זמינים ונוחים לעבודה במטבח. וזה מבלי להזכיר את שלל הערכים התזונתיים שהן מכילות, שבזכותם ממש כדאי לכם להוסיף אותן לכמה שיותר מנות.

אז מאיפה מתחילים? הזמנו את אורי שביט בעלת הבלוג טבעוניות נהנות יותר, שתעשה לנו בית ספר. ובשיעור היום - טיפים חשובים וגם שני מתכונים מעולים, שיעשירו את הידע הקולינרי שלכם בכל מה שקשור לקטנית הכי נסיכותית - העדשה.

האם יש צורך להשרות עדשים ירוקות? עדשים מתבשלות מאוד מהר ובניגוד לרוב הקטניות המוכרות אין צורך להשרות אותן. אבל, השריה מתחילה הנבטה ובכך הופכת את החומרים המזינים שבקטנית לזמינים. לכן, אם זכרתם להשרות אותן לפני הבישול (אפילו רק לחצי שעה), תזכו בערכים תזונתיים אפילו גבוהים יותר.

ומה בנוגע להנבטה? עדשים הן הקטניה שהכי קל להנביט אחרי שעועית מש והתהליך הזה בכלל יזכה אתכם בערכים תזונתיים של אלופים - משרים אותן ללילה שלם, מעבירים למסננת ומניחים אותה במקום קריר ומאוורר. תוך 12 שעות כבר תוכלו לראות בתוך המסננת תחילת הנבטה ואחרי עוד 12 שעות נוספות כבר ממש נביטה. רק הקפידו לטפטף עליהן מידי פעם מים שיישארו לחות. את העדשים המונבטות שומרים בכלי סגור במקרר וניתן לאכול ולהוסיף לסלטים גם ללא בישול או אחרי רתיחה קצרה במים.

באילו מנות ניתן לשלב את העדשים? את העדשים כמובן שניתן להוסיף לאורז, קינואה או בורגול, וגם לסלטים, אבל ניתן למלא איתן גם ירקות לממולאים, להכין מהן קציצות ואפילו המבורגר שמנמנן מן הצומח (מתכון בהמשך) וגם לשלל תבשילים ברטבים משתנים. בזכות מרקמן והערכים התזונתיים שלהן הן מהוות תחליף מצויין לכל מנות הבשר הטחון למינהן כמו במתכון הבולונז המצורף.

לעוד המון מתכונים עם עדשים