פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      פתיתים זה החיים

      צילום: אפיק גבאי

      בחו"ל הם כבר מזמן מוגשים במסעדות שף, בארץ הם עדיין נחשבים למאכל ילדים, אבל אין מבוגר שלא ישמח לצלול לקערה גדושה מהם. הפתיתים, אחד המאכלים הכי ישראלים ואהובים ולנו יש 3 מתכונים שיהפכו אותם לבלתי נשכחים

      הם נוצרו בתקופת הצנע בהזמנה מיוחדת של ראש ממשלת ישראל דאז, דוד בן גוריון, כתחליף לאורז עבור תושבי אומת ישראל הצעירה ומאז הפכו לאחד ממאכלי הדגל של המטבח הישראלי. מאז ועד היום, הפתיתים נחשבים בישראל, כמאכל צנוע, אבל בחו"ל הם מוכרים בתור 'קוסקוס ישראלי'- Israeli couscous ומגישים אותם במיטב מסעדות היוקרה.

      אם בעבר ניתן היה למצוא רק פתיתים רגילים המיוצרים מקמח לבן (בצורות כמו אורז, קוסקוס וכוכבים), היום המגוון התזונתי התרחב, וניתן למצוא פתיתים מ-100% חיטה מלאה, וגם אריזות שעושות מיקס עם 30% פתיתים מלאים. בישול פתיתים מלאים ובישול פתיתים רגילים זהה: כוס וחצי מים לכל כוס פתיתים, יחד עם תבלינים ומלח. לתוצאה של פתיתים 'אחד-אחד', מומלץ לקלות את הפתיתים לפני הוספת המים.

      ממש כמו פסטה, הם מהווים בסיס נהדר למגוון רחב של טעמים, ניחוחות וצבעים כמו בשלושת המתכונים המצורפים: פתיתי אורז עם אפונה בהשראת תבשיל הריזי ביזי האיטלקי, אפויים בתנור כמאפה משפחתי עם גרגרי חומוס, עגבניות וגבינת פטה ולבסוף עם סלק שצובע אותם בסגול עמוק ומשגע.

      ריזי ביזי: פתיתי אורז עם אפונה

      ריזי ביזי. פתיתי אורז עם אפונה (צילום: אפיק גבאי)
      ריזי ביזי. פתיתי אורז עם אפונה (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • 2 כפותשמן זית
        • 1 בצל בינוני, קלוף וחתוף לקוביות
        • 1 חבילהפתיתים בצורת אורז
        • 1 צרורפטרוזיליה קצוץ דק
        • 1 צרורכוסברה / שמיר/ נענע, קצוץ דק
        • 1 כפיתמלח
        • 200 גרםאפונה קפואה (1/4 חבילה), אין צורך להפשיר
        • 3 כוסותמים

      אופן ההכנה

        איך מכינים ריזי ביזי?

      • בסיר בינוני, מטגנים את הבצל ביחד עם השמן מעל להבה בינונית-גבוהה 6-9 דקות, אגב ערבוב עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב.
      • מוסיפים את הפתיתים ומטגנים בערך 2 דקות נוספות.
      • בוחשים פנימה את עשבי התיבול ואז מוסיפים את המים והמלח ומביאים לרתיחה.
      • מכסים ומבשלים על להבה קטנה 6-7 דקות, עד שרוב המים נספגו.
      • מסירים את המכסה, בוחשים פנימה את האפונה הקפואה. סוגרים וממשיכים לבשל 8-10 דקות נוספות או עד שכל המים נספגו, הפתיתים התבשלו והאפונה התרככה, אך שומרת על צבע ירוק יפה.

      מאפה פתיתים עם חומוס, עגבניות ופטה

      ארוחת ערב מעיפה. מאפה פתיתים עם חומוס, עגבניות וגבינת פטה (צילום: אפיק גבאי)
      ארוחת ערב מעיפה. מאפה פתיתים עם חומוס, עגבניות וגבינת פטה (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • 2 כפותשמן זית
        • 1 חבילהפתיתים עגולים (בצורת קוסקוס)
        • 3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות גדולות
        • 1 צרורפטרוזיליה קצוץ דק
        • 1 כוסגרגרי חומוס
        • 1 כפיתמלח
        • 3 כוסותמים
        • להגשה

        • 100 גרםגבינת פטה מגוררת או מפוררת

      אופן ההכנה

        איך מכינים מאפה פתיתים עם חומוס, עגבניות ופטה?

      • מבשלים את גרגרי החומוס לפי ההוראות בכתבה כאן.
      • מחממים תנור ל-180 מעלות.
      • בסיר קטן קולים את הפתיתים מעל להבה גבוהה ללא שמן 4-5 דקות, אגב ערבוב מתמיד, עד שמזהיבים.
      • בתבנית חרסינה או פיירקס (גודל 20X28 או גודל דומה) מכניסים את כל המרכיבים: הפתיתים הקלויים, גרגרי החומוס, העגבניות, הפטרוזיליה המלח והמים. מערבבים היטב. אוטמים את התבנית היטב עם נייר אפיה ומעליו רדיד אלומיניום.
      • מכניסים לתנור ואופים 45-60 דקות, עד שהפתיתים התבשלו לחלוטין.
      • מסירים בזהירות את הכיסוי, מפזרים מעל גבינת פטה ומגישים. ניתן בהגשה לפזר מעל עוד עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או בצל ירוק.

      פתיתים מלאים עם סלק

      ארוחה בסגול. פתיתים מלאים עם סלק (צילום: אפיק גבאי)
      ארוחה בסגול. פתיתים מלאים עם סלק (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • 2 כפותשמן זית
        • 2 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות או מגוררים
        • 1 חבילהפתיתים מקמח חיטה מלא
        • 1 כפיתמלח
        • 3 כוסותמים
        • להגשה

        • חופןפטרוזיליה קצוצה (כוסברה, נענע או שמיר)

      אופן ההכנה

        איך מכינים פתיתים מלאים עם סלק?

      • בסיר ביוני מטגנים את הסלק עם השמן מעל להבה בינונית-גבוהה 6-9 דקות, אגב ערבוב – עד שמתרכך מעט.
      • מוסיפים את הפתיתים ומטגנים בערך 2 דקות נוספות.
      • יוצקים את המים, מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה.
      • מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה 13-15 דקות, עד שהפתיתים והסלק מבושלים.
      • מגישים עם עשבי תיבול שאוהבים מעל (כמו נענע, שמיר, פטרוזיליה).

      עוד מתכוני פסטה

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -