הם נוצרו בתקופת הצנע בהזמנה מיוחדת של ראש ממשלת ישראל דאז, דוד בן גוריון, כתחליף לאורז עבור תושבי אומת ישראל הצעירה ומאז הפכו לאחד ממאכלי הדגל של המטבח הישראלי. מאז ועד היום, הפתיתים נחשבים בישראל, כמאכל צנוע, אבל בחו"ל הם מוכרים בתור 'קוסקוס ישראלי'- Israeli couscous ומגישים אותם במיטב מסעדות היוקרה.
אם בעבר ניתן היה למצוא רק פתיתים רגילים המיוצרים מקמח לבן (בצורות כמו אורז, קוסקוס וכוכבים), היום המגוון התזונתי התרחב, וניתן למצוא פתיתים מ-100% חיטה מלאה, וגם אריזות שעושות מיקס עם 30% פתיתים מלאים. בישול פתיתים מלאים ובישול פתיתים רגילים זהה: כוס וחצי מים לכל כוס פתיתים, יחד עם תבלינים ומלח. לתוצאה של פתיתים 'אחד-אחד', מומלץ לקלות את הפתיתים לפני הוספת המים.
ממש כמו פסטה, הם מהווים בסיס נהדר למגוון רחב של טעמים, ניחוחות וצבעים כמו בשלושת המתכונים המצורפים: פתיתי אורז עם אפונה בהשראת תבשיל הריזי ביזי האיטלקי, אפויים בתנור כמאפה משפחתי עם גרגרי חומוס, עגבניות וגבינת פטה ולבסוף עם סלק שצובע אותם בסגול עמוק ומשגע.
ריזי ביזי: פתיתי אורז עם אפונה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כפותשמן זית
- 1בצל בינוני, קלוף וחתוף לקוביות
- 1חבילהפתיתים בצורת אורז
- 1צרורפטרוזיליה קצוץ דק
- 1צרורכוסברה / שמיר/ נענע, קצוץ דק
- 1כפיתמלח
- 200גרםאפונה קפואה (1/4 חבילה), אין צורך להפשיר
- 3כוסותמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ריזי ביזי?
- 1בסיר בינוני, מטגנים את הבצל ביחד עם השמן מעל להבה בינונית-גבוהה 6-9 דקות, אגב ערבוב עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב.
- 2מוסיפים את הפתיתים ומטגנים בערך 2 דקות נוספות.
- 3בוחשים פנימה את עשבי התיבול ואז מוסיפים את המים והמלח ומביאים לרתיחה.
- 4מכסים ומבשלים על להבה קטנה 6-7 דקות, עד שרוב המים נספגו.
- 5מסירים את המכסה, בוחשים פנימה את האפונה הקפואה. סוגרים וממשיכים לבשל 8-10 דקות נוספות או עד שכל המים נספגו, הפתיתים התבשלו והאפונה התרככה, אך שומרת על צבע ירוק יפה.
מאפה פתיתים עם חומוס, עגבניות ופטה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כפותשמן זית
- 1חבילהפתיתים עגולים (בצורת קוסקוס)
- 3עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות גדולות
- 1צרורפטרוזיליה קצוץ דק
- 1כוסגרגרי חומוס
- 1כפיתמלח
- 3כוסותמים
להגשה
- 100גרםגבינת פטה מגוררת או מפוררת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה פתיתים עם חומוס, עגבניות ופטה?
- 1מבשלים את גרגרי החומוס לפי ההוראות בכתבה כאן.
- 2מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 3בסיר קטן קולים את הפתיתים מעל להבה גבוהה ללא שמן 4-5 דקות, אגב ערבוב מתמיד, עד שמזהיבים.
- 4בתבנית חרסינה או פיירקס (גודל 20X28 או גודל דומה) מכניסים את כל המרכיבים: הפתיתים הקלויים, גרגרי החומוס, העגבניות, הפטרוזיליה המלח והמים. מערבבים היטב. אוטמים את התבנית היטב עם נייר אפיה ומעליו רדיד אלומיניום.
- 5מכניסים לתנור ואופים 45-60 דקות, עד שהפתיתים התבשלו לחלוטין.
- 6מסירים בזהירות את הכיסוי, מפזרים מעל גבינת פטה ומגישים. ניתן בהגשה לפזר מעל עוד עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או בצל ירוק.
פתיתים מלאים עם סלק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כפותשמן זית
- 2סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות או מגוררים
- 1חבילהפתיתים מקמח חיטה מלא
- 1כפיתמלח
- 3כוסותמים
להגשה
- חופןפטרוזיליה קצוצה (כוסברה, נענע או שמיר)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פתיתים מלאים עם סלק?
- 1בסיר ביוני מטגנים את הסלק עם השמן מעל להבה בינונית-גבוהה 6-9 דקות, אגב ערבוב – עד שמתרכך מעט.
- 2מוסיפים את הפתיתים ומטגנים בערך 2 דקות נוספות.
- 3יוצקים את המים, מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה.
- 4מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה 13-15 דקות, עד שהפתיתים והסלק מבושלים.
- 5מגישים עם עשבי תיבול שאוהבים מעל (כמו נענע, שמיר, פטרוזיליה).