פפרדלה בשמנת, בטטה וגבינת עיזים

מצרכים למתכון

כמות: עבור 5 מנות
מצרכים:
500 גרם פסטה ארוכה ורחבה כמו פרפרדלה
3 בטטות בינוניות קלופות
לאגוזים מקורמלים:
2 כוסות אגוזים
2 כפיות מים
1 כפית מלח
3 כפות סוכר
לרוטב:
500 מ"ל שמנת מתוקה
125 גרם גליל גבינת עיזים חתוכה
מלח ופלפל לפי הטעם
3-4 כפות עירית קצוצה
להגשה:
עירית קצוצה
מעט פרמזן

1. הבטטות: מחממים תנור מראש ל-200 מעלות, מכניסים את הבטטות ואופים עד שהן מתרככות ונחרכות. מוציאים את הבטטות מהתנור וברגע שהן מתקררות קורעים אותן עם היד בצורה גסה לקרעים.
2. האגוזים המקורמלים: מערבבים היטב בקערה קטנה את האגוזים יחד עם 2 כפיות מים, כפית המלח ו-3 כפות הסוכר.
מעבירים את האגוזים לתבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים בחום של 180 מעלות כ-15 דק' עד להזהבה וקבלת מרקם פריך .מניחים בצד עד לשימוש.
3. הרוטב: ממיסים בסיר על גבי להבה נמוכה את גבינת העיזים בשמנת המתוקה יחד עם מעט מלח, פלפל שחור והעירית הקצוצה. טורפים בעזרת מטרפה עד שמתקבל רוטב חלק וקרמי.
4. הפסטה: מרתיחים מים מומלחים (ביחס של כפית מלח לכל ליטר מים) ומבשלים את הפסטה כמעט עד להתרככות, מסננים ומעבירים יש לרוטב השמנת והגבינה. מערבבים היטב.
5. ההגשה: מניחים את הפסטה עם הרוטב בצלחת הגשה, מוסיפים לה את קרעי הבטטה הצלויה והאגוזים המקורמלים, מקשטים בעירית קצוצה ופרמזן ומגישים.