וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פצצת בריאות, אבל טעימה: פסטה איטלקית-אמריקנית

עודכן לאחרונה: 30.5.2021 / 9:51

יש פה את כל הירוק המוכר והטוב, ריקוטה במקום שמנת, שמן זית במקום חמאה וגם הרבה תשומת לב

ספגטי פרימוורה עם המון ירוקים. אלון מסיקה
פסטה בריאה, יש דבר כזה. פסטה פרימוורה שופעת ירוקים של יוגב ירוס/אלון מסיקה

מנת הפסטה פרימוורה נולדה בשנות ה-70, על ידי המסעדן האיטלקי-אמריקאי הידוע סיריו מצ'יוני (Sirio Maccioni) במסעדת הדגל המפורסת שלו לה סירק (Le Cirque), מקום הבילוי המרכזי של השמנה והסלתה של מנהטן דאז. המנה כללה חמאה, מסקרפונה, פסטה וירקות טריים והפכה לסנסציה בניו יורק ומשם בשאר ארצות הברית.

המנה, שדי שחקו בשנות ה-80, הפכה עם הזמן שם נרדף למנה עייפה של פסטה וכל מיני ירקות, שספק אם קיבלו את שימת הלב המתבקשת. גם המוצא שלה, שכלל אינו איטלקי אלא אמריקאי, מנע ממנה כניסה לפנתאון הקלסיקות האיטלקיות, ויהי מה.

לאחרונה, אני מגלה מחדש את המטבח האיטלקי-אמריקאי בחיבה גדולה ומחודשת. הבעיה שנוצרה עם המטבח הבאמת מעניין וטעים הזה היא שהעולם התבלבל והכיר בו בטעות כמטבח איטלקי. כך נוצרה התנערות גדולה של מדינת האם מהצאצא הקולינרי שלה, שאף נתפס ככבשה השחורה במשפחה, שמטביעה את הכל בשמנת וסוכר ואינה שומרת כלל על הצביון האיטלקי המינימליסטי והעונתי.

הגרסה הזו מחזירה לפרימוורה את העונתיות. רגע לפני שהאביב נוטש אותנו סופית, נצלו את הירקות הירוקים למנת פסטה שהיא ממש פצצת בריאות (כן, פסטה יכולה להיות בריאה מאוד).

עם מעט ריקוטה במקום שמנת, שמן זית במקום חמאה וקייל שתופס מקום של כבוד ומהווה בסיס לפסטו בעל טעם עמוק וצבע ירוק עז. שמרו על פריכות הירקות ובישול מדויק של הפסטה ותהנו ממנת פרימוורה מרעננת, קלילה, בריאה וצמחונית לכל המשפחה.

ספגטי פרימוורה

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,קל להכנה,5 סועדים
ספגטי פרימוורה עם המון ירוקים. אלון מסיקה
ספגטי פרימוורה עם המון ירוקים

מצרכים למתכון

    • 1חבילהספגטי
    • 1צרורקייל
    • 2זוקיני קטנים, פרוסים עם קולפן לסרטים דקיקים
    • 1ראש ברוקולי מופרד לפרחים קטנים
    • 200גרםשעועית ירוקה או אפונה סינית
    • 1פלפל חריף ירוק פרוס דק
    • 2שיני שום פרוסות
    • ½כוסשמן זית
    • 150גרםריקוטה
    • 50גרםפרמז'ן מגורר
    • מלח
    • 1חבילהספגטי
    • 1צרורקייל
    • 2זוקיני קטנים, פרוסים עם קולפן לסרטים דקיקים
    • 1ראש ברוקולי מופרד לפרחים קטנים
    • 200גרםשעועית ירוקה או אפונה סינית
    • 1פלפל חריף ירוק פרוס דק
    • 2שיני שום פרוסות
    • ½כוסשמן זית
    • 150גרםריקוטה
    • 50גרםפרמז'ן מגורר
    • מלח

אופן ההכנה

איך מכינים ספגטי פרימוורה?

  • 1
    מסירים מעלי הקייל את הגבעולים הגדולים והסיביים. קוטמים את הקצוות של השעועית הירוקה.
  • 2
    מסירים מעלי הקייל את הגבעולים הגדולים והסיביים. קוטמים את הקצוות של השעועית הירוקה.
  • 3
    מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב (ישמש אותנו גם לחליטה של הירקות וגם לבישול הפסטה). במקביל, מכינים קערה גדולה עם מי קרח. חולטים את עלי הקייל במים הרותחים כ-30 שניות ומעבירים מיד למי הקרח.
  • 4
    מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב (ישמש אותנו גם לחליטה של הירקות וגם לבישול הפסטה). במקביל, מכינים קערה גדולה עם מי קרח. חולטים את עלי הקייל במים הרותחים כ-30 שניות ומעבירים מיד למי הקרח.
  • 5
    שמים את פרחי הברוקולי במים הרותחים, חולטים כ-30 שניות, חשוב שיהיו פריכים מאוד (אך מבושלים) ומעבירים גם למי הקרח לצינון.
  • 6
    שמים את פרחי הברוקולי במים הרותחים, חולטים כ-30 שניות, חשוב שיהיו פריכים מאוד (אך מבושלים) ומעבירים גם למי הקרח לצינון.
  • 7
    חוזרים על אותה פעולה עם השעועית הירוקה. חולטים אותה כדקה ושוב מצננים היטב במי הקרח. חותכים אותה גס (אורך כ-1 ס"מ).
  • 8
    חוזרים על אותה פעולה עם השעועית הירוקה. חולטים אותה כדקה ושוב מצננים היטב במי הקרח. חותכים אותה גס (אורך כ-1 ס"מ).
  • 9
    סוחטים היטב את עלי הקייל החלוטים, קוצצים גס ומעבירים למעבד מזון. טוחנים את הקייל יחד עם שן שום אחת במעבד המזון למחית גסה, תוך הוספה הדרגתית של מרבית שמן הזית (שומרים כ-5 כפות להמשך). מערבבים פנימה מחצית מכמות הריקוטה וממליחים לפי הטעם.
  • 10
    סוחטים היטב את עלי הקייל החלוטים, קוצצים גס ומעבירים למעבד מזון. טוחנים את הקייל יחד עם שן שום אחת במעבד המזון למחית גסה, תוך הוספה הדרגתית של מרבית שמן הזית (שומרים כ-5 כפות להמשך). מערבבים פנימה מחצית מכמות הריקוטה וממליחים לפי הטעם.
  • 11
    מבשלים את הספגטי במים שחלטנו בהם את הירקות לפי הוראות היצרן עד לדרגת "אל-דנטה". שומרים חצי כוס ממי הבישול בצד ומסננים את הפסטה. מוסיפים לפסטה 3 כפות שמן זית ומערבבים.
  • 12
    מבשלים את הספגטי במים שחלטנו בהם את הירקות לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. שומרים חצי כוס ממי הבישול בצד ומסננים את הפסטה. מוסיפים לפסטה 3 כפות שמן זית ומערבבים.
  • 13
    מחממים מחבת עם 2 כפות שמן הזית הנותרות ומטגנים קלות את שן השום הנותרת, סרטי הזוקיני והפלפל החריף, כחצי דקה. .
  • 14
    מחממים מחבת עם 2 כפות שמן הזית הנותרות ומטגנים קלות את שן השום הנותרת, סרטי הזוקיני והפלפל החריף, כחצי דקה. .
  • 15
    מוסיפים את הפסטו קייל יחד עם 2-3 כפות ממי הבישול, הפסטה המבושלת, פרחי הברוקולי החלוטים והשעועית הירוקה. מערבבים הכל יחד למרקם קטיפתי ואחיד וממליחים לפי הטעם.
  • 16
    מוסיפים את הפסטו קייל יחד עם 2-3 כפות ממי הבישול, הפסטה המבושלת, פרחי הברוקולי החלוטים והשעועית הירוקה. מערבבים הכול יחד למרקם קטיפתי ואחיד וממליחים לפי הטעם.
  • 17
    מניחים בקערות הגשה, מגרדים מעל עוד מעט פרמז'ן, מעטרים בנגיעות של ריקוטה קרירה ומגישים מיד.
    הרבה ירוק. פסטה פרימוורה הגרסה של יוגב ירוס/אלון מסיקה
  • 18
    מניחים בקערות הגשה, מגרדים מעל עוד מעט פרמזן, מעטרים בנגיעות של ריקוטה קרירה ומגישים מיד.
    הרבה ירוק. פסטה פרימוורה הגרסה של יוגב ירוס/אלון מסיקה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully