מנת הפסטה פרימוורה נולדה בשנות ה-70 על ידי המסעדן האיטלקי-אמריקאי הידוע סיריו מצ'יוני (Sirio Maccioni) במסעדת הדגל המפורסת שלו לה סירק (Le Cirque), מקום הבילוי המרכזי של השמנה והסלתה של מנהטן דאז.
המנה כללה חמאה, מסקרפונה, פסטה וירקות טריים והפכה לסנסציה בניו יורק ומשם בשאר ארצות הברית, אך נשחקה בשנות ה-80, והפכה עם הזמן שם נרדף למנה עייפה של פסטה וכל מיני ירקות, שספק אם קיבלו את שימת הלב המתבקשת. גם המוצא שלה, שכלל אינו איטלקי אלא אמריקני, מנע ממנה כניסה לפנתיאון הקלסיקות האיטלקיות, ויהי מה.
לאחרונה אני מגלה מחדש את המטבח האיטלקי-אמריקני בחיבה גדולה ומחודשת. הבעיה שנוצרה עם המטבח הבאמת מעניין וטעים הזה היא שהעולם התבלבל והכיר בו בטעות כמטבח איטלקי. כך נוצרה התנערות גדולה של מדינת האם מהצאצא הקולינרי שלה, שאף נתפס ככבשה השחורה במשפחה, שמטביעה את הכול בשמנת וסוכר ואינה שומרת כלל על הצביון האיטלקי המינימליסטי והעונתי.
הגרסה הזו מחזירה לפרימוורה את העונתיות, והירקות הירוקים הופכים אותה ממש פצצת בריאות (כן, פסטה יכולה להיות בריאה מאוד) עם מעט ריקוטה במקום שמנת, שמן זית במקום חמאה, וקייל שתופס מקום של כבוד ומהווה בסיס לפסטו בעל טעם עמוק וצבע ירוק עז.
שימרו על פריכות הירקות ובישול מדויק של הפסטה ותיהנו ממנת פרימוורה מרעננת, קלילה, בריאה וצמחונית לכל המשפחה.
ספגטי פרימוורה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהספגטי
- 1צרורקייל
- 2זוקיני קטנים, פרוסים עם קולפן לסרטים דקיקים
- 1ראש ברוקולי מופרד לפרחים קטנים
- 200גרםשעועית ירוקה או אפונה סינית
- 1פלפל חריף ירוק פרוס דק
- 2שיני שום פרוסות
- ½כוסשמן זית
- 150גרםריקוטה
- 50גרםפרמז'ן מגורר
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ספגטי פרימוורה?
- 1מסירים מעלי הקייל את הגבעולים הגדולים והסיביים. קוטמים את הקצוות של השעועית הירוקה.
- 2מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב. הם ישמשו אותנו גם לחליטה של הירקות וגם לבישול הפסטה. במקביל, מכינים קערה גדולה עם מי קרח. חולטים את עלי הקייל במים הרותחים כ-30 שניות, ומעבירים מיד למי הקרח.
- 3שמים את פרחי הברוקולי במים הרותחים וחולטים כ-30 שניות. חשוב שהם יהיו פריכים מאוד (אך מבושלים). מעבירים גם למי הקרח לצינון.
- 4חוזרים על אותה פעולה עם השעועית הירוקה - חולטים אותה כדקה ושוב מצננים היטב במי הקרח. חותכים אותה גס (אורך כ-1 ס"מ).
- 5סוחטים היטב את עלי הקייל החלוטים, קוצצים גס ומעבירים למעבד מזון. טוחנים אותם יחד עם שן שום אחת למחית גסה, תוך הוספה הדרגתית של מרבית שמן הזית (שומרים כ-5 כפות להמשך). מערבבים פנימה מחצית מכמות הריקוטה וממליחים לפי הטעם.
- 6מבשלים את הספגטי במים שחלטנו בהם את הירקות לפי הוראות היצרן, עד לדרגת אל דנטה. שומרים חצי כוס ממי הבישול בצד ומסננים את הפסטה. מוסיפים לפסטה 3 כפות שמן זית ומערבבים.
- 7מחממים מחבת עם 2 כפות שמן הזית הנותרות ומטגנים קלות את שן השום הנותרת, סרטי הזוקיני והפלפל החריף, כחצי דקה. .
- 8מוסיפים את הפסטו יחד עם 2-3 כפות ממי הבישול, הפסטה המבושלת, פרחי הברוקולי החלוטים והשעועית הירוקה. מערבבים הכול יחד למרקם קטיפתי ואחיד וממליחים לפי הטעם.
- 9מניחים בקערות הגשה, מגרדים מעל עוד מעט פרמזן, מעטרים בנגיעות של ריקוטה קרירה ומגישים מיד.
הרבה ירוק. פסטה פרימוורה הגרסה של יוגב ירוס/אלון מסיקה