פצצת בריאות, אבל טעימה: פסטה איטלקית-אמריקנית

יש פה את כל הירוק המוכר והטוב, ריקוטה במקום שמנת, שמן זית במקום חמאה וגם הרבה תשומת לב

פסטה בריאה, יש דבר כזה. פסטה פרימוורה שופעת ירוקים של יוגב ירוס (צילום: אלון מסיקה)

מנת הפסטה פרימוורה נולדה בשנות ה-70, על ידי המסעדן האיטלקי-אמריקאי הידוע סיריו מצ'יוני (Sirio Maccioni) במסעדת הדגל המפורסת שלו לה סירק (Le Cirque), מקום הבילוי המרכזי של השמנה והסלתה של מנהטן דאז. המנה כללה חמאה, מסקרפונה, פסטה וירקות טריים והפכה לסנסציה בניו יורק ומשם בשאר ארצות הברית.

המנה, שדי שחקו בשנות ה-80, הפכה עם הזמן שם נרדף למנה עייפה של פסטה וכל מיני ירקות, שספק אם קיבלו את שימת הלב המתבקשת. גם המוצא שלה, שכלל אינו איטלקי אלא אמריקאי, מנע ממנה כניסה לפנתאון הקלסיקות האיטלקיות, ויהי מה.

לאחרונה, אני מגלה מחדש את המטבח האיטלקי-אמריקאי בחיבה גדולה ומחודשת. הבעיה שנוצרה עם המטבח הבאמת מעניין וטעים הזה היא שהעולם התבלבל והכיר בו בטעות כמטבח איטלקי. כך נוצרה התנערות גדולה של מדינת האם מהצאצא הקולינרי שלה, שאף נתפס ככבשה השחורה במשפחה, שמטביעה את הכל בשמנת וסוכר ואינה שומרת כלל על הצביון האיטלקי המינימליסטי והעונתי.

עוד בוואלה!

בתוך קציצות פראסה מסתתרת נסיכה: כך תתאהבו מחדש בכוכבת של השוק

לכתבה המלאה

הגרסה הזו מחזירה לפרימוורה את העונתיות. רגע לפני שהאביב נוטש אותנו סופית, נצלו את הירקות הירוקים למנת פסטה שהיא ממש פצצת בריאות (כן, פסטה יכולה להיות בריאה מאוד).

עם מעט ריקוטה במקום שמנת, שמן זית במקום חמאה וקייל שתופס מקום של כבוד ומהווה בסיס לפסטו בעל טעם עמוק וצבע ירוק עז. שמרו על פריכות הירקות ובישול מדויק של הפסטה ותהנו ממנת פרימוורה מרעננת, קלילה, בריאה וצמחונית לכל המשפחה.

ספגטי פרימוורה

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 5 סועדים

ספגטי פרימוורה עם המון ירוקים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 חבילהספגטי
    • 1 צרורקייל
    • 2 זוקיני קטנים, פרוסים עם קולפן לסרטים דקיקים
    • 1 ראש ברוקולי מופרד לפרחים קטנים
    • 200 גרםשעועית ירוקה או אפונה סינית
    • 1 פלפל חריף ירוק פרוס דק
    • 2 שיני שום פרוסות
    • ½ כוסשמן זית
    • 150 גרםריקוטה
    • 50 גרםפרמז'ן מגורר
    • מלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ספגטי פרימוורה?

  • 1מסירים מעלי הקייל את הגבעולים הגדולים והסיביים. קוטמים את הקצוות של השעועית הירוקה.
  • 2מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב (ישמש אותנו גם לחליטה של הירקות וגם לבישול הפסטה). במקביל, מכינים קערה גדולה עם מי קרח. חולטים את עלי הקייל במים הרותחים כ-30 שניות ומעבירים מיד למי הקרח.
  • 3שמים את פרחי הברוקולי במים הרותחים, חולטים כ-30 שניות, חשוב שיהיו פריכים מאוד (אך מבושלים) ומעבירים גם למי הקרח לצינון.
  • 4חוזרים על אותה פעולה עם השעועית הירוקה. חולטים אותה כדקה ושוב מצננים היטב במי הקרח. חותכים אותה גס (אורך כ-1 ס"מ).
  • 5סוחטים היטב את עלי הקייל החלוטים, קוצצים גס ומעבירים למעבד מזון. טוחנים את הקייל יחד עם שן שום אחת במעבד המזון למחית גסה, תוך הוספה הדרגתית של מרבית שמן הזית (שומרים כ-5 כפות להמשך). מערבבים פנימה מחצית מכמות הריקוטה וממליחים לפי הטעם.
  • 6מבשלים את הספגטי במים שחלטנו בהם את הירקות לפי הוראות היצרן עד לדרגת "אל-דנטה". שומרים חצי כוס ממי הבישול בצד ומסננים את הפסטה. מוסיפים לפסטה 3 כפות שמן זית ומערבבים.
  • 7מחממים מחבת עם 2 כפות שמן הזית הנותרות ומטגנים קלות את שן השום הנותרת, סרטי הזוקיני והפלפל החריף, כחצי דקה.
    .
  • 8מוסיפים את הפסטו קייל יחד עם 2-3 כפות ממי הבישול, הפסטה המבושלת, פרחי הברוקולי החלוטים והשעועית הירוקה. מערבבים הכל יחד למרקם קטיפתי ואחיד וממליחים לפי הטעם.
  • 9מניחים בקערות הגשה, מגרדים מעל עוד מעט פרמז'ן, מעטרים בנגיעות של ריקוטה קרירה ומגישים מיד.

    הרבה ירוק. פסטה פרימוורה הגרסה של יוגב ירוס (צילום: אלון מסיקה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully