וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פסטה ברוטב עגבניות ושעועית, בדיוק כמו באיטליה

עודכן לאחרונה: 4.10.2023 / 7:15

השף יוגב ירוס במתכון לקדרה דרום איטלקית של פסטה עם שעועית, רוטב עגבניות, רוזמרין ופלפל שחור שהמאמות האיטלקיות נוהגות להכין והן יודעות למה

פסטה א פג'יולי - פסטה עם שעועית ברוטב עגבניות. אלון מסיקה
כל מה שנכון במטבח האיטלקי. פסטה עם שעועית ברוטב עגבניות/אלון מסיקה

פסטה א פג'יולי היא קדרה דרום איטלקית של שעועית, פסטה קצרה, עגבניות, רוזמרין ופלפל שחור.

זו ללא ספק אחת ממנות הפסטה האהובות עלי. משהו בצניעות של חומרי הגלם והשילובים הפשוטים והכה נכונים יוצרים יחד מנה קלאסית, שמייצגת את כל מה שמעורר השראה במטבח הדרום איטלקי ומה שמכונה "מטבח העניים" (Cucina Povera).

פסטה א פג'יולי - פסטה עם שעועית ברוטב עגבניות. אלון מסיקה
השף יוגב ירוס/אלון מסיקה

בקדרות מסוג זה נתקלים לרוב ברחבי דרום איטליה, אך גם במחוזות הצפוניים יותר כמו טוסקנה. רוב הגרסאות די דומות ומתאפיינות בטחינה טרייה של פלפל שחור וזילוף נדיב של שמן זית טרי ממש לפני ההגשה - תוספות נגישות וזולות שמקפיצות את הארומה והטעם בנגיעה קלה ומלאת כוונה, אל תוותרו עליהן.

תוספת השעועית במנה מעניקה "גוף" וסמיכות קרמית, ממש כמו חמאה טובה, והשילוב עם הפסטה נותן לנו את צירוף הדגן והקטניה שמייצר חלבון באיכות גבוהה, דוגמה מובהקת לגאונות המינימליסטית של המאמות והנונות האיטלקיות לדורותיהן.

כמו במנות איטלקיות אחרות דוגמת המינסטרונה או מרק הפאפא אל פומודורו ודומיו, גם הקדרה הזו היא אופציה טבעונית מושלמת לארוחה מנחמת ובריאה שכולם אוהבים.

עוד בוואלה!

שני סירים באחד: ריזוטו מינסטרונה ארומטי

לכתבה המלאה

פסטה ברוטב עגבניות ושעועית

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,100 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
פסטה א פג'יולי - פסטה עם שעועית ברוטב עגבניות. אלון מסיקה
פסטה א פג'יולי - פסטה עם שעועית ברוטב עגבניות

מצרכים למתכון

    • ½כוסשעועית לבנה , מושרית לילה במים פושרים (או כוס שעועית לבנה קפואה)
    • 1כפיתסודה לשתייה (שטוחה)
    • 1גבעולמרווה
    • 1בצל
    • 2שיני שום
    • 1גבעולרוזמרין
    • 1פחיתשימורי עגבניות שלמות
    • 2כוסותפסטה פנה יבשה או פסטה קצרה אחרת
    • 5כפותשמן זית
    • ¼כפיתפלפל שחור גרוס
    • מלח לפי הטעם
  • הגשה

    • ½צרורפטרוזיליה קצוצה
    • 1גבעולבזיליקום מופרד לעלים

אופן ההכנה

איך מכינים פסטה ברוטב עגבניות ושעועית?

  • 1
    מסננים את השעועית מנוזלי ההשרייה, שוטפים ומניחים בסיר עמוק. מוסיפים מים עד כ-3 ס"מ מעל השעועית, את אבקת הסודה לשתייה והמרווה ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך בעבוע עדין, בכיסוי חלקי, כשעה וחצי (או עד שהשעועית מתרככת). מדי פעם מסירים קצף העולה על פני המים.
  • 2
    במקביל, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, פורסים את השום לפרוסות דקיקות ככל הניתן, מפרידים את מחטי הרוזמרין וקוצצים דק.
  • 3
    במחבת עמוקה ורחבה, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל. מטגנים כ-5 דקות על חום בינוני, עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את השום, הרוזמרין והפלפל השחור וממשיכים לטגן אגב ערבוב כ-2 דקות נוספות.
  • 4
    מוסיפים את העגבניות האיטלקיות, ממליחים מעט ומבשלים כ-10 דקות, תוך מעיכה של העגבניות בעזרת כף.
  • 5
    מסננים את השעועית המבושלת ומוסיפים למחבת יחד עם כחצי כוס ממי הבישול שלה. מבשלים מכוסה, מעל להבה נמוכה 10 דקות נוספות.
  • 6
    בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, עד דרגת אל דנטה (מעט קשה לנגיסה). מוסיפים לרוטב העגבניות כ-4 כפות ממי הבישול של הפסטה, מסננים אותה ומוסיפים אותה ישירות למחבת עם הרוטב. מערבבים יחד עוד כ- 2 דקות מעל להבה בינונית-גבוהה עד שהרוטב מסמיך מעט ומגיע למרקם של נזיד או מרק סמיך.
  • 7
    יוצקים לקערות הגשה (לא עמוקות מדי) מטפטפים מעל עוד מעט שמן זית, מעטרים בפטרוזיליה קצוצה דק, עלי בזיליקום ופלפל שחור גרוס טרי.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully