כמו אצל המאמות והנונות של איטליה: "פסטה ביעור חמץ" מושלמת, וקלה

זה הזמן לפתוח את המזווה, להוציא מתוכו את מה שכבר שכחתם שיש לכם, ולעקוב אחר מעט ההוראות של יוגב ירוס

כל מה שנכון במטבח האיטלקי. פסטה עם שעועית ברוטב עגבניות (צילום: אלון מסיקה)

פסטה א פג'יולי היא קדרה דרום איטלקית של שעועית, פסטה קצרה, עגבניות, רוזמרין ופלפל שחור. זו ללא ספק אחת ממנות הפסטה האהובות עלי, שמייצגת את כל מה שמעורר השראה במטבח הדרום איטלקי ומה שמכונה "מטבח העניים" (Cucina Povera). משהו בצניעות של חומרי הגלם והשילובים הפשוטים והכה נכונים היוצרים יחד מנה קלאסית ומנחמת.

עוד בוואלה!

שני סירים באחד: ריזוטו מינסטרונה ארומטי

לכתבה המלאה
השף יוגב ירוס (צילום: אלון מסיקה)

בקדרות מסוג זה נתקלים לרוב ברחבי דרום איטליה, אך גם במחוזות הצפוניים יותר כמו טוסקנה. רוב הגרסאות די דומות ומתאפיינות בטחינה טרייה של פלפל שחור וזילוף נדיב של שמן זית טרי ממש לפני הגשה - תוספות נגישות וזולות שמקפיצות את הארומה והטעם בנגיעה קלה ומלאת כוונה, אל תוותרו עליהן.

תוספת השעועית במנה מעניקה "גוף" וסמיכות קרמית, ממש כמו חמאה טובה והשילוב עם הפסטה נותן לנו את צירוף הדגן והקטניה שמייצר חלבון באיכות גבוהה, דוגמה מובהקת לגאונות המינימליסטית של המאמאות והנונות האיטלקיות לדורותיהן.

כמו במנות איטלקיות אחרות דוגמת המינסטרונה או מרק הפאפא אל פומודורו ודומיו, גם הקדרה הזו היא אופציה טבעונית מושלמת לארוחה מנחמת ובריאה שכולם אוהבים.

פסטה א פג'יולי

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

פסטה א פג'יולי - פסטה עם שעועית ברוטב עגבניות (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ½ כוסשעועית לבנה , מושרית לילה במים פושרים (או כוס שעועית לבנה קפואה)
    • 1 כפיתסודה לשתייה (שטוחה)
    • 1 גבעולמרווה
    • 1 בצל
    • 2 שיני שום
    • 1 גבעולרוזמרין
    • 1 פחיתשימורי עגבניות שלמות
    • 2 כוסותפסטה פנה יבשה או פסטה קצרה אחרת
    • 5 כפותשמן זית
    • ¼ כפיתפלפל שחור גרוס
    • מלח לפי הטעם
  • להגשה:

    • ½ צרורפטרוזיליה קצוצה
    • 1 גבעולבזיליקום מופרד לעלים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פסטה א פג'יולי?

  • 1מסננים את השעועית מנוזלי השרייה, שוטפים ומניחים בסיר עמוק. מוסיפים מים עד כ-3 ס"מ מעל השעועית, את אבקת הסודה לשתייה והמרווה ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך בעבוע עדין, בכיסוי חלקי, כשעה וחצי (או עד שהשעועית מתרככת). מדי פעם מסירים קצף העולה על פני המים.
  • 2במקביל, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, פורסים את השום לפרוסות דקיקות ככל הניתן, מפרידים את מחטי הרוזמרין וקוצצים דק.
  • 3במחבת עמוקה ורחבה, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל. מטגנים כ-5 דקות על חום בינוני, עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את השום, הרוזמרין והפלפל השחור וממשיכים לטגן אגב ערבוב כ-2 דקות נוספות.
  • 4מוסיפים את העגבניות האיטלקיות, ממליחים מעט ומבשלים כ-10 דקות, תוך מעיכה של העגבניות בעזרת כף.
  • 5מסננים את השעועית המבושלת ומוסיפים למחבת יחד עם כחצי כוס ממי הבישול שלה. מבשלים מכוסה, מעל להבה נמוכה 10 דקות נוספות.
  • 6בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, עד דרגת אל דנטה (מעט קשה לנגיסה). מוסיפים לרוטב העגבניות כ-4 כפות ממי הבישול של הפסטה, מסננים אותה ומוסיפים אותה ישירות למחבת עם הרוטב. מערבבים יחד עוד כ- 2 דקות מעל להבה בינונית-גבוהה עד שהרוטב מסמיך מעט ומגיע למרקם של נזיד או מרק סמיך.
  • 7יוצקים לקערות הגשה (לא עמוקות מדי) מטפטפים מעל עוד מעט שמן זית, מעטרים בפטרוזיליה קצוצה דק, עלי בזיליקום ופלפל שחור גרוס טרי.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully