פסטה א פג'יולי היא קדרה דרום איטלקית של שעועית, פסטה קצרה, עגבניות, רוזמרין ופלפל שחור.
זו ללא ספק אחת ממנות הפסטה האהובות עלי. משהו בצניעות של חומרי הגלם והשילובים הפשוטים והכה נכונים יוצרים יחד מנה קלאסית, שמייצגת את כל מה שמעורר השראה במטבח הדרום איטלקי ומה שמכונה "מטבח העניים" (Cucina Povera).
בקדרות מסוג זה נתקלים לרוב ברחבי דרום איטליה, אך גם במחוזות הצפוניים יותר כמו טוסקנה. רוב הגרסאות די דומות ומתאפיינות בטחינה טרייה של פלפל שחור וזילוף נדיב של שמן זית טרי ממש לפני ההגשה - תוספות נגישות וזולות שמקפיצות את הארומה והטעם בנגיעה קלה ומלאת כוונה, אל תוותרו עליהן.
תוספת השעועית במנה מעניקה "גוף" וסמיכות קרמית, ממש כמו חמאה טובה, והשילוב עם הפסטה נותן לנו את צירוף הדגן והקטניה שמייצר חלבון באיכות גבוהה, דוגמה מובהקת לגאונות המינימליסטית של המאמות והנונות האיטלקיות לדורותיהן.
כמו במנות איטלקיות אחרות דוגמת המינסטרונה או מרק הפאפא אל פומודורו ודומיו, גם הקדרה הזו היא אופציה טבעונית מושלמת לארוחה מנחמת ובריאה שכולם אוהבים.
פסטה ברוטב עגבניות ושעועית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½כוסשעועית לבנה , מושרית לילה במים פושרים (או כוס שעועית לבנה קפואה)
- 1כפיתסודה לשתייה (שטוחה)
- 1גבעולמרווה
- 1בצל
- 2שיני שום
- 1גבעולרוזמרין
- 1פחיתשימורי עגבניות שלמות
- 2כוסותפסטה פנה יבשה או פסטה קצרה אחרת
- 5כפותשמן זית
- ¼כפיתפלפל שחור גרוס
- מלח לפי הטעם
הגשה
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה
- 1גבעולבזיליקום מופרד לעלים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסטה ברוטב עגבניות ושעועית?
- 1מסננים את השעועית מנוזלי ההשרייה, שוטפים ומניחים בסיר עמוק. מוסיפים מים עד כ-3 ס"מ מעל השעועית, את אבקת הסודה לשתייה והמרווה ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך בעבוע עדין, בכיסוי חלקי, כשעה וחצי (או עד שהשעועית מתרככת). מדי פעם מסירים קצף העולה על פני המים.
- 2במקביל, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, פורסים את השום לפרוסות דקיקות ככל הניתן, מפרידים את מחטי הרוזמרין וקוצצים דק.
- 3במחבת עמוקה ורחבה, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל. מטגנים כ-5 דקות על חום בינוני, עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את השום, הרוזמרין והפלפל השחור וממשיכים לטגן אגב ערבוב כ-2 דקות נוספות.
- 4מוסיפים את העגבניות האיטלקיות, ממליחים מעט ומבשלים כ-10 דקות, תוך מעיכה של העגבניות בעזרת כף.
- 5מסננים את השעועית המבושלת ומוסיפים למחבת יחד עם כחצי כוס ממי הבישול שלה. מבשלים מכוסה, מעל להבה נמוכה 10 דקות נוספות.
- 6בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, עד דרגת אל דנטה (מעט קשה לנגיסה). מוסיפים לרוטב העגבניות כ-4 כפות ממי הבישול של הפסטה, מסננים אותה ומוסיפים אותה ישירות למחבת עם הרוטב. מערבבים יחד עוד כ- 2 דקות מעל להבה בינונית-גבוהה עד שהרוטב מסמיך מעט ומגיע למרקם של נזיד או מרק סמיך.
- 7יוצקים לקערות הגשה (לא עמוקות מדי) מטפטפים מעל עוד מעט שמן זית, מעטרים בפטרוזיליה קצוצה דק, עלי בזיליקום ופלפל שחור גרוס טרי.