פסטה עם קטניות היא לא מנה נפוצה בארץ, אך בדרום איטליה - באזורים כמו פוליה, למשל - היא מאוד פופולרית. המנה הבאה אינה איטלקית קלאסית, אלא פרשנות שלי בהשראת השילוב האיטלקי שנראה מעט משונה, אך מתגלה כמתבקש.
כדי לקצר זמנים, השתמשתי בגרגרי חומוס מפחית שימורים וכדי להסמיך את הרוטב, השתמשתי בנוזלים שלהם, שעשירים בחלבון הטבעי המצוי בחומוס.
פסטה עם גרגרי חומוס ופטריות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כפותשמן זית
- 1כרישה קצוצה
- 7-8פטריות שמפניון פרוסות
- ½כפיתכמון
- 1שן שום פרוסה דק
- 2גבעוליטימין
- 1פחיתגרגרי חומוס משומרים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1חבילהפסטה קצרה (פנה/ריגטוני ועוד)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסטה עם גרגרי חומוס ופטריות?
- 1מחממים את שמן הזית במחבת רחבה מעל להבה בינונית. כאשר השמן חם, מוסיפים את הכרישה ומטגנים עד שקיפות (מדי פעם מערבבים עם כף עץ).
- 2מוסיפים את הפטריות וממשיכים בטיגון-צריבה עד שהפטריות משחימות מעט (מדי פעם מערבבים עם כף עץ).
- 3מתבלים בכמון, שום ותימין, ומערבבים מעט. לאחר כחצי דקה, מסננים את החומוס מהנוזלים (אבל שומרים אותם בצד) ומוסיפים את הגרגרים למחבת. מערבבים קלות ונותנים להם להתבשל עם התבלינים כדקה.
- 4יוצקים למחבת חצי כוס מנוזלי ההשרייה של החומוס, מתבלים במלח ופלפל שחור וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
- 5בשלב הזה מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מומלץ לעצור את הבישול כדקה לפני הזמן, ואז להעביר את הפסטה המסוננת למחבת עם הרוטב, יחד עם כמה כפות ממי הבישול.
- 6ממשיכים לבשל את הפסטה בתוך המחבת עם הרוטב עד שהנוזלים מצטמצמים והפסטה מגיעה לדרגת ההכנה הרצוייה. מעבירים לצלחות אישיות ומגישים.
כמו בדרום איטליה. פסטה עם גרגרי חומוס/מערכת וואלה!,מתן שופן