פסטה ממולאת: טורטליני ארטישוק

    בטור חדש מלמדת השפית תמר כהן-צדק איך עולים שלב מהכנת פסטה וממלאים אותה בצורות שונות. הפעם - טורטיליני במילוי ארטישוק

    תמר כהן-צדק
    טורטליני ארטישוק (צילום: לירז אלה)

    מתכון ל- 6 מנות:

    לפסטה:
    500 גרם קמח
    5 ביצים L ( ניתן להשתמש בשני חלמונים במקום בביצה אחת שלמה. אין להשתמש ביותר מ-6 חלמונים ו- 2 ביצים שלמות בסך הכל).

    אופן ההכנה:
    1. לקערה, מכניסים את הקמח ויוצרים גומה. מוסיפים למרכז הגומה את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש בעזרת כרית כף היד את התערובת עד ליצירת מסה אחידה.

    2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס"מ.

    3. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי כמה שיותר דק. חותכים את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.


    רוצים הסברים מפורטים יותר על פסטה? המדריך השלם להכנת פסטה

    (תוכן מקודם)

    לא רק בזמן הקורונה: השירות הרפואי שעוזר לחולי לב

    בשיתוף שחל
    לכתבה המלאה
    מכינים את המילוי

    טורטליני במילוי ארטישוק ופרמזן

    למילוי:
    250 גרם מחית ארטישוק (להשיג בחנויות המובחרות)
    50 גרם פרמזן מגורד
    פלפל שחור טחון


    לרוטב:
    4 ארטישוקים שלמים כבושים
    3 כפות שמן זית
    2 שיני שום קצוצות
    3 כפות פטרוזיליה קצוצה
    מלח
    פלפל


    אופן ההכנה:
    1. בקערה מערבבים את כל חומרי המלית.

    2. על משטח מעט מקומח חותכים את דפי הפסטה לריבועים שווים בגודל של 5 ס"מ על 5 ס"מ ומניחים כפית מהמלית במרכז כל ריבוע.

    3. מקפלים את קצה הריבוע לקצה שמולו ליצירת משולש ומהדקים בעזרת האצבעות את הדפנות.

    4. מחברים את שתי זוויות המשולש זו לזו ליצירת טבעת ולוחצים באזור החיבור היטב על מנת שייווצר חיבור שטוח. ממשיכים כך עד שנגמרים דפי הפסטה והמלית.

    5. מניחים את הטורטליני על משטח מקומח.

    6. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ומלח. כשהמים רותחים מכניסים את הטורטליני ומבשלים למשך דקה או שתיים עד שהטורטליני מתרככים.

    7. מוציאים את הטורטליני מהסיר ומניחים בצד לכמה דקות.

    8. חותכים את הארטישוק לרבעים.

    9. במחבת על אש גבוהה מחממים את כל חומרי הרוטב. מוסיפים את הטורטליני, מקפיצים ומערבבים במשך כדקה.

    9. מניחים את הטורטליני בצלחת ומגישים.


    בשבוע שעבר תמר לימדה איך להכין מתכון קנלוני עם תרד וריקוטה

    עוד מתכונים עם ארטישוק

    מקפלים
    לירז אלה undefined

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully