וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

נודי: ניוקי ריקוטה ותרד של יוגב ירוס

עודכן לאחרונה: 1.2.2023 / 4:10

גרסה טוסקנית, קלילה ומרעננת של ניוקי המזכירה את המילוי של רביולי הריקוטה, אך ללא הבצק. השם מתאר רק את המילוי ה"עירום" ללא מעטפת הפסטה

ניוקי ריקוטה ותרד. אלון מסיקה
רכים, נפלאים וקלילים. ניוקי ריקוטה של יוגב ירוס/אלון מסיקה

המילה ניוקי הפכה לשגורה כמעט בכל תפריט - מבית הקפה השכונתי ועד מסעדות מכוכבות מישלן ואפילו ברשימת הקניות של הסופר.

המונח "ניוקי" מתאר קשת רחבה של בצקניות וכופתאות מהמטבח האיטלקי. העתיקה מבניהן הינה הגרסה הרומאית לניוקי שמכינים מדייסת סולת מועשרת, כפי שנעשה עוד בתקופת הלגיונות הרומאים, לפני אלפיים שנה. השימוש בתפוחי האדמה בניוקי, החל רק במאה ה-16, כשהשורש המסתורי נדד על ספינות אירופאיות בדרכן חזרה מ"העולם החדש".

ניוקי ריקוטה ותרד. אלון מסיקה
בלי הרבה מאמץ. ניוקי ריקוטה עם תרד בחמאה חומה/אלון מסיקה

נודי - בתרגום חופשי "עירומים" הן למעשה בצקניות בגרסה טוסקנית, קלילה ומרעננת של ניוקי ומזכירות מאוד את המילוי של רביולי הריקוטה, אך ללא הבצק. השם מתאר רק את המילוי ה"עירום" ללא מעטפת הפסטה.

מחוץ לטוסקנה לעתים מכנים אותם "ניוקי ריקוטה" וניתן להוסיף עלי תרד כמו במתכון הזה או עשבים קצוצים, כמו פטרוזיליה, עירית או בזיליקום.

הקלאסיקה גורסת לזגג את הנודי בחמאה חומה, כלומר חמאה שנחמם במחבת עד הנקודה בה מוצקי החלב נפרדים מהשומן ומתחילים להשחים ולקבל ארומה אגוזית וגוון זהוב עמוק. עוד יתרון נהדר במתכון הזה, שהוא פשוט מאוד ויחסית לניוקי האחרים, ניתן להכין במהירות ומאמץ די אפסי והתוצאה תמיד מעוררת פליאה ושיח בשולחן.

רוצים להכין ריקוטה לבד בבית? הכנסו למתכון פשוט וקל לריקוטה ביתית

sheen-shitof

מאריכים את האקט

כך תשפרו את הביצועים וההנאה במיטה - עם מבצע בלעדי

בשיתוף "גברא"

נודי- ניוקי ריקוטה ותרד

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,שלוש שעות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
ניוקי ריקוטה ותרד. אלון מסיקה
ניוקי ריקוטה ותרד

מצרכים למתכון

  • לניוקי ריקוטה:

    • 1כוסריקוטה
    • ¾כוספרמז'ן מגוררת
    • 1צרורתרד קטן, מופרד לעלים
    • 2ביצים
    • ½כוסקמח לבן מנופה
    • 2כוסותקמח דורום סמולינה
    • מלח לפי הטעם
  • לרוטב חמאה ומרווה:

    • 100גרםחמאה
    • 5-6עלי מרווה
    • גרידת לימון מלימון אחד
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • הגשה

    • פרמז'ן

אופן ההכנה

איך מכינים נודי- ניוקי ריקוטה ותרד?

  • 1
    מרתיחים מים בסיר וממליחים מעט, מוסיפים את עלי התרד, חולטים כ-30 שניות ומעבירים מיד לאמבט מי קרח לצינון. מסננים את עלי התרד ומייבשים היטב על ידי סחיטה, קוצצים דק.
  • 2
    מסננים היטב את הריקוטה על מנת להיפטר מכמה שיותר רטיבות ומים ומניחים בקערה רחבה. מערבבים יחד עם התרד, הפרמז'ן, הביצים, הקמח הלבן והמלח. מכסים את הקערה ומצננים במקרר למשך כשעה.
  • 3
    מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים מהמסה כדורים קטנים (בערך בגודל פינג פונג) ומניחים אותם בתבנית מרופדת היטב בקמח דורום. יוצקים מעליהם עוד קמח דורום לכיסוי. מכסים, ושוב מצננים במקרר עוד כ-3 שעות.
  • 4
    שוב מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים מעט, מנערים את הניוקי מקמח מיותר (אך לא לחלוטין) ומבשלים אותם במים, עד שהם צפים (חשוב לבשל את הניוקי בסבבים על מנת לא לצופף אותם בזמן הבישול).
  • 5
    במקביל, מחממים מחבת טפלון רחבה, ממיסים את החמאה, מוסיפים את עלי המרווה וממתינים עד שהחמאה מתחילה להזהיב.
  • 6
    מוסיפים את הניוקי ומקפיצים לזיגוג והשחמה קלה. מגרדים מעל זסט לימון, ממליחים ומפלפלים. מניחים בצלחות הגשה, מפזרים מעל עוד מעט פרמז'ן ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully