המילה ניוקי הפכה לשגורה כמעט בכל תפריט - מבית הקפה השכונתי ועד מסעדות מכוכבות מישלן ואפילו ברשימת הקניות של הסופר.
המונח "ניוקי" מתאר קשת רחבה של בצקניות וכופתאות מהמטבח האיטלקי. העתיקה מבניהן הינה הגרסה הרומאית לניוקי שמכינים מדייסת סולת מועשרת, כפי שנעשה עוד בתקופת הלגיונות הרומאים, לפני אלפיים שנה. השימוש בתפוחי האדמה בניוקי, החל רק במאה ה-16, כשהשורש המסתורי נדד על ספינות אירופאיות בדרכן חזרה מ"העולם החדש".
נודי - בתרגום חופשי "עירומים" הן למעשה בצקניות בגרסה טוסקנית, קלילה ומרעננת של ניוקי ומזכירות מאוד את המילוי של רביולי הריקוטה, אך ללא הבצק. השם מתאר רק את המילוי ה"עירום" ללא מעטפת הפסטה.
מחוץ לטוסקנה לעתים מכנים אותם "ניוקי ריקוטה" וניתן להוסיף עלי תרד כמו במתכון הזה או עשבים קצוצים, כמו פטרוזיליה, עירית או בזיליקום.
הקלאסיקה גורסת לזגג את הנודי בחמאה חומה, כלומר חמאה שנחמם במחבת עד הנקודה בה מוצקי החלב נפרדים מהשומן ומתחילים להשחים ולקבל ארומה אגוזית וגוון זהוב עמוק. עוד יתרון נהדר במתכון הזה, שהוא פשוט מאוד ויחסית לניוקי האחרים, ניתן להכין במהירות ומאמץ די אפסי והתוצאה תמיד מעוררת פליאה ושיח בשולחן.
רוצים להכין ריקוטה לבד בבית? הכנסו למתכון פשוט וקל לריקוטה ביתית
נודי- ניוקי ריקוטה ותרד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לניוקי ריקוטה:
- 1כוסריקוטה
- ¾כוספרמז'ן מגוררת
- 1צרורתרד קטן, מופרד לעלים
- 2ביצים
- ½כוסקמח לבן מנופה
- 2כוסותקמח דורום סמולינה
- מלח לפי הטעם
לרוטב חמאה ומרווה:
- 100גרםחמאה
- 5-6עלי מרווה
- גרידת לימון מלימון אחד
- מלח
- פלפל שחור גרוס
הגשה
- פרמז'ן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים נודי- ניוקי ריקוטה ותרד?
- 1מרתיחים מים בסיר וממליחים מעט, מוסיפים את עלי התרד, חולטים כ-30 שניות ומעבירים מיד לאמבט מי קרח לצינון. מסננים את עלי התרד ומייבשים היטב על ידי סחיטה, קוצצים דק.
- 2מסננים היטב את הריקוטה על מנת להיפטר מכמה שיותר רטיבות ומים ומניחים בקערה רחבה. מערבבים יחד עם התרד, הפרמז'ן, הביצים, הקמח הלבן והמלח. מכסים את הקערה ומצננים במקרר למשך כשעה.
- 3מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים מהמסה כדורים קטנים (בערך בגודל פינג פונג) ומניחים אותם בתבנית מרופדת היטב בקמח דורום. יוצקים מעליהם עוד קמח דורום לכיסוי. מכסים, ושוב מצננים במקרר עוד כ-3 שעות.
- 4שוב מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים מעט, מנערים את הניוקי מקמח מיותר (אך לא לחלוטין) ומבשלים אותם במים, עד שהם צפים (חשוב לבשל את הניוקי בסבבים על מנת לא לצופף אותם בזמן הבישול).
- 5במקביל, מחממים מחבת טפלון רחבה, ממיסים את החמאה, מוסיפים את עלי המרווה וממתינים עד שהחמאה מתחילה להזהיב.
- 6מוסיפים את הניוקי ומקפיצים לזיגוג והשחמה קלה. מגרדים מעל זסט לימון, ממליחים ומפלפלים. מניחים בצלחות הגשה, מפזרים מעל עוד מעט פרמז'ן ומגישים.