יותר קל ממה שחשבתם, יותר זול מהסופר: כך תכינו בבית ריקוטה איטלקית

היא מושלמת באינספור מנות, מצוינת בתוך מאפים, רוקדת עם עוגות ונהדרת סתם ככה על לחם - ועכשיו תומר טל מ"ג'ורג' וג'ון" מכניס אותה למטבח שלכם

29/05/2021
גבינת ריקוטה תוצרת בית. אלון מסיקה
הכי קל והכי משתלם. הכנת ריקוטה בבית(צילום: אלון מסיקה)

לנו יש את הגבינה הלבנה ולאיטלקים את הריקוטה. ועם כל הכבוד לתוצרת הישראלית - ויש הרבה כבוד - משהו במרקם הסמיך והקרמי ובטעם העדין שלה הופכים את הריקוטה למושלמת עבור אינסוף מנות ובעיקר למילוי למאפים או להכנת לעוגות. והאמת? כשהיא טריה היא גם מאוד טעימה גם סתם ככה על לחם, עם שמן זית.

הבעיה היחידה עם גבינת הריקוטה בארץ היא שהיא מאוד יקרה. אז מה עושים? מכינים אותה לבד בבית. אתם לא מאמינים עד כמה זה פשוט וקל. לכבוד שבועות חברנו לשף תומר טל (מסעדת ג'ורג' וג'ון, דריסקו הוטל) להפקת מתכונים חגיגית אותה נתחיל עם הכנת ריקוטה ביתית כמובן.

*במתכון הבא, שיעלה מחר, ילמד אותנו טל איך להפוך את הריקוטה שלנו לניוקי גבינה משוגעים.

עוד בוואלה!

המתכון הסודי: מאפי תרד וריקוטה של רולדין

לכתבה המלאה

גבינת ריקוטה ביתית

מתכון מאת: תומר טל, מערכת וואלה! אוכל
גבינת ריקוטה תוצרת בית. אלון מסיקה
גבינת ריקוטה תוצרת בית

מצרכים

אופן ההכנה

איך מכינים גבינת ריקוטה ביתית?

  • 1מכניסים את כל המרכיבים לסיר אחד, מניחים על אש קטנה ומערבבים קלות.
  • 2מבשלים אגב ערבוב קל, כדי שמוצקי החלב לא יידבקו לתחתית. נשארים ליד הסיר כל הזמן כדי להבין מתי נוצר הגבן (בערך 15 דקות, תלוי בעוצמת הלהבה). ברגע שמתחילים להיווצר גושים קטנטנים שהם הגבן, מסירים מהאש ומקררים מעט.
  • 3מסדרים קערה, מעליה מסננת ומעליה פורסים חיתול בד. יוצקים את המסה לחיתול ומכסים. נותנים לה להגיר נוזלים (אבל לא שופכים אותם).
  • 4מעבירים את הגבינה לכלי סגור ושומרים בעומק המקרר עד 4 ימים.
  • את מי גבינת הריקוטה מומלץ לשמור ולשלב כנוזל ברוטב להכנת פסטה או ניוקי, או לבשל בהם אורז למשל.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully