לנו יש את הגבינה הלבנה ולאיטלקים את הריקוטה. ועם כל הכבוד לתוצרת הישראלית - ויש הרבה כבוד - משהו במרקם הסמיך והקרמי ובטעם העדין שלה הופכים את הריקוטה למושלמת עבור אינסוף מנות ובעיקר למילוי למאפים או להכנת לעוגות. והאמת? כשהיא טריה היא גם מאוד טעימה גם סתם ככה על לחם, עם שמן זית.
בואו ללמוד עם תומר טל איך להפוך את הריקוטה שלנו לניוקי גבינה משוגעים
העוגות, המאפים והגבינות: עמוד המתכונים המושלם לשבועות
הבעיה היחידה עם גבינת הריקוטה בארץ היא שהיא מאוד יקרה. אז מה עושים? מכינים אותה לבד בבית. אתם לא מאמינים עד כמה זה פשוט וקל. לכבוד שבועות חברנו לשף תומר טל (מסעדת ג'ורג' וג'ון, דריסקו הוטל), והוא לימד אותנו כמה סודות בדרך לשולחן החג המושלם.
גבינת ריקוטה ביתית
מתכון מאת:
20 דקות עבודה,קלי קלות
מצרכים למתכון
ל-400 גרם גבינה:
- 2ליטריםחלב
- 500מ״לרוויון
- 1לימון סחוט למיץ
- קורטמלח
- 1חיתול בד (טטרה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גבינת ריקוטה ביתית?
- 1מכניסים את כל המרכיבים לסיר אחד, מניחים על אש קטנה ומערבבים קלות.
- 2מבשלים אגב ערבוב קל, כדי שמוצקי החלב לא יידבקו לתחתית. נשארים ליד הסיר כל הזמן כדי להבין מתי נוצר הגבן (בערך 15 דקות, תלוי בעוצמת הלהבה). ברגע שמתחילים להיווצר גושים קטנטנים שהם הגבן, מסירים מהאש ומקררים מעט.
- 3מסדרים קערה, מעליה מסננת ומעליה פורסים חיתול בד. יוצקים את המסה לחיתול ומכסים. נותנים לה להגיר נוזלים (אבל לא שופכים אותם).
- 4מעבירים את הגבינה לכלי סגור ושומרים בעומק המקרר עד 4 ימים.
- את מי גבינת הריקוטה מומלץ לשמור ולשלב כנוזל ברוטב להכנת פסטה או ניוקי, או לבשל בהם אורז למשל.