יותר קל ממה שחשבתם, יותר זול מהסופר: כך תכינו בבית ריקוטה איטלקית

היא מושלמת באינספור מנות, מצוינת בתוך מאפים, רוקדת עם עוגות ונהדרת סתם ככה על לחם - ועכשיו תומר טל מ"ג'ורג' וג'ון" מכניס אותה למטבח שלכם

מערכת וואלה! אוכל
הכי קל והכי משתלם. הכנת ריקוטה בבית (צילום: אלון מסיקה)

לנו יש את הגבינה הלבנה ולאיטלקים את הריקוטה. ועם כל הכבוד לתוצרת הישראלית - ויש הרבה כבוד - משהו במרקם הסמיך והקרמי ובטעם העדין שלה הופכים את הריקוטה למושלמת עבור אינסוף מנות ובעיקר למילוי למאפים או להכנת לעוגות. והאמת? כשהיא טריה היא גם מאוד טעימה גם סתם ככה על לחם, עם שמן זית.

הבעיה היחידה עם גבינת הריקוטה בארץ היא שהיא מאוד יקרה. אז מה עושים? מכינים אותה לבד בבית. אתם לא מאמינים עד כמה זה פשוט וקל. לכבוד שבועות חברנו לשף תומר טל (מסעדת ג'ורג' וג'ון, דריסקו הוטל) להפקת מתכונים חגיגית אותה נתחיל עם הכנת ריקוטה ביתית כמובן.

*במתכון הבא, שיעלה מחר, ילמד אותנו טל איך להפוך את הריקוטה שלנו לניוקי גבינה משוגעים.

עוד בוואלה!

המתכון הסודי: מאפי תרד וריקוטה של רולדין

לכתבה המלאה

גבינת ריקוטה ביתית

מתכון מאת: תומר טל, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • קלי קלות

גבינת ריקוטה תוצרת בית (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • ל-400 גרם גבינה:

    • 2 ליטריםחלב
    • 500 מ״לרוויון
    • 1 לימון סחוט למיץ
    • קורטמלח
    • 1 חיתול בד (טטרה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים גבינת ריקוטה ביתית?

  • 1מכניסים את כל המרכיבים לסיר אחד, מניחים על אש קטנה ומערבבים קלות.
  • 2מבשלים אגב ערבוב קל, כדי שמוצקי החלב לא יידבקו לתחתית. נשארים ליד הסיר כל הזמן כדי להבין מתי נוצר הגבן (בערך 15 דקות, תלוי בעוצמת הלהבה). ברגע שמתחילים להיווצר גושים קטנטנים שהם הגבן, מסירים מהאש ומקררים מעט.
  • 3מסדרים קערה, מעליה מסננת ומעליה פורסים חיתול בד. יוצקים את המסה לחיתול ומכסים. נותנים לה להגיר נוזלים (אבל לא שופכים אותם).
  • 4מעבירים את הגבינה לכלי סגור ושומרים בעומק המקרר עד 4 ימים.
  • 4את מי גבינת הריקוטה מומלץ לשמור ולשלב כנוזל ברוטב להכנת פסטה או ניוקי, או לבשל בהם אורז למשל.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully