וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ניוקי רומאי לארוחה הכי ישראלית

27.10.2020 / 8:16

הוא הרבה יותר פשוט וקל להכנה מניוקי תפוחי אדמה והוא עשוי מחומרי הגלם הכי פשוטים וזמינים: סולת, חלב וביצים. יוגב ירוס במתכון רומאי עתיק שהפך מזמן לקלאסיקה ואנחנו מבטיחים לכם שלא רק אתם הולכים להתאהב אלא גם הילדים

ניוקי סולת רומאי. אלון מסיקה
מנה ראשונה, תוספת או ארוחת ערב קלילה. ניוקי סולת רומאי עם פרמז'ן/אלון מסיקה

לא מדובר כאן בניוקי תפוח האדמה הפופלרי והמוכר והמילה 'רומאי' אמנם מייצגת נכון את העיר הנצחית בה תמצאו את המנה הפשוטה והמדהימה הזו, אך למעשה מדובר באימפרייה העתיקה. בתקופת האימפריה נהגו הלגיונות הרומאיים להכין מנת שדה בצורת דייסה דביקה, מסולת וביצים (על תפוחי אדמה עוד לא היה בכלל על מה לדבר- יותר מאלפיים שנה בטרם נדדו מיבשת אמריקה לאדמת אירופה).

מדהים לראות שעד היום מכינים את אותה דייסה לטובת הכנת הניוקי הנהדרים האלה. אחרי שהיא מתקררת ומתגבשת, קורצים ממנה מדליונים שמנים, עליהם מפזרים מעט פרמז'ן ואופים בתנור לוהט, לקבלת אפקט סופלה והזהבה עמוקה.

ובעצם, מה יותר ישראלי מסולת וביצים? החיבור הזה בין המטבח האיטלקי ההיסטורי לבין המכולת השכונתית שלנו פה מתחת לבית, הוא אחד החיבורים שאני יותר אוהב. הניוקי האלה מצויינים בתוך רטבים עשירים, אבל גם מתאימים מאוד בגרסה קלילה כמו זו, לצד סלט ירוקים פריכים וטריים. אתם יכולים להגיש אותם כמנה ראשונה, תוספת לבשר או דגים, אבל מהר מאוד תגלו שהם יהפכו לארוחת ערב נהדרת שאהובה מאוד גם על הילדים.

ניוקי רומאי של יוגב ירוס

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,100 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
ניוקי סולת רומאי. אלון מסיקה
ניוקי סולת רומאי מרכיבים שיש תמיד בבית

מצרכים למתכון

  • לניוקי סולת:

    • 1ליטרחלב
    • קורטאגוז מוסקט מגורר
    • ¼1 כוסותסולת (250 גרם)
    • 20גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
    • 2חלמונים
    • 1כפיתמלח
    • 4כפותפרמז'ן מגוררת דק
  • לאפייה:

    • 50גרםפרמז'ן מגוררת
    • 5ענפי טימין
    • 1ענףרוזמרין
    • קורטפלפל שחור
  • הגשה

    • 200גרםארוגולה / רוקט/ עשבי תבלין טריים/לבבות חסה (עדיף לשלב כמה שיותר סוגים או מה שיש)
    • 4כפותשמן זית
    • 3כפותחומץ יין לבן / חומץ שרי/ בלסמי איכותי
    • 1כףדבש
    • קורטמלח ים

אופן ההכנה

איך מכינים ניוקי רומאי של יוגב ירוס?

  • 1
    אופן הכנת ניוקי סולת: בסיר רחב מביאים את החלב לסף רתיחה. מוסיפים לאט את הסולת תוך כדי טריפה במטרפה ומבשלים על חום נמוך כ- 20 דקות, עד לקבל מרקם סמיך מאוד (כעבור כ- 5-10 דקות מתחילת הבישול, עוברים לערבוב בעזרת כף עץ).
  • 2
    מוסיפים פנימה את הפרמז'ן ואגוז המוסקט, מערבבים היטב עד שנטמע לחלוטין ומסירים מהאש.
  • 3
    טורפים פנימה את חלמוני הביצה, בזה אחר זה ומערבבבים נמרצות על מנת למנוע מהביצה להיקרש.
  • 4
    מערבבים פנימה את קוביות החמאה וממליחים.
  • 5
    מרפדים תבנית ארוכה ומעט עמוקה בנייר אפייה, מברישים אותו בשכבה עדינה של שמן זית ויוצקים פנימה את בלילת הסולת. בעזרת לקקן משומן (מרית) משטחים את הבלילה לשכבה אחידה, בעובי של כ- 2.5 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומצצנים כשעה במקרר.
  • 6
    מחממים תנור ל-220 מעלות.
  • 7
    מוציאים מהמקרר את הסולת שהתקשתה וקורצים ניוקי בקוטר של כ- 3 ס"מ (ניתן גם עם כוס). על מנת להקל, מומלץ לשמן את דפנות הקורצן לפני כל חיתוך ולנגב היטב אחרי כל חיתוך.
  • 8
    אופן האפייה: מסדרים את הניוקי בתבנית משומנת במעט שמן זית, מפזרים מעל שכבה נדיבה של פרמז'ן, מפזרים מעל פלפל שחור ומפזרים מעל עלי תימין ורוזמרין.
  • 9
    מניחים את התבנית במרכז התנור ואופים כ-15 דקות, עד הזהבה יפה.
  • 10
    אופן ההגשה: בקערה רחבה טורפים יחד את הדבש, החומץ ושמן הזית , לקבלת רוטב אחיד ומעט סמיך. מוסיפים פנימה את תערובת העלים ומערבבים בעדינות רבה, לזיגוג קל של העלים, מפזרים מעט מלח ים.
  • 11
    עורמים את הירוקים בצלחות הגשה ולצידם מסדרים את הניוקי האפויים. מגישים מיד לצד יין לבן יבש וקריר.
    ניוקי סולת רומאי/אלון מסיקה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully