לא מדובר כאן בניוקי תפוח האדמה הפופלרי והמוכר והמילה 'רומאי' אמנם מייצגת נכון את העיר הנצחית בה תמצאו את המנה הפשוטה והמדהימה הזו, אך למעשה מדובר באימפרייה העתיקה. בתקופת האימפריה נהגו הלגיונות הרומאיים להכין מנת שדה בצורת דייסה דביקה, מסולת וביצים (על תפוחי אדמה עוד לא היה בכלל על מה לדבר- יותר מאלפיים שנה בטרם נדדו מיבשת אמריקה לאדמת אירופה).
מדהים לראות שעד היום מכינים את אותה דייסה לטובת הכנת הניוקי הנהדרים האלה. אחרי שהיא מתקררת ומתגבשת, קורצים ממנה מדליונים שמנים, עליהם מפזרים מעט פרמז'ן ואופים בתנור לוהט, לקבלת אפקט סופלה והזהבה עמוקה.
ובעצם, מה יותר ישראלי מסולת וביצים? החיבור הזה בין המטבח האיטלקי ההיסטורי לבין המכולת השכונתית שלנו פה מתחת לבית, הוא אחד החיבורים שאני יותר אוהב. הניוקי האלה מצויינים בתוך רטבים עשירים, אבל גם מתאימים מאוד בגרסה קלילה כמו זו, לצד סלט ירוקים פריכים וטריים. אתם יכולים להגיש אותם כמנה ראשונה, תוספת לבשר או דגים, אבל מהר מאוד תגלו שהם יהפכו לארוחת ערב נהדרת שאהובה מאוד גם על הילדים.
ניוקי רומאי של יוגב ירוס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לניוקי סולת:
- 1ליטרחלב
- קורטאגוז מוסקט מגורר
- ¼1 כוסותסולת (250 גרם)
- 20גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 2חלמונים
- 1כפיתמלח
- 4כפותפרמז'ן מגוררת דק
לאפייה:
- 50גרםפרמז'ן מגוררת
- 5ענפי טימין
- 1ענףרוזמרין
- קורטפלפל שחור
הגשה
- 200גרםארוגולה / רוקט/ עשבי תבלין טריים/לבבות חסה (עדיף לשלב כמה שיותר סוגים או מה שיש)
- 4כפותשמן זית
- 3כפותחומץ יין לבן / חומץ שרי/ בלסמי איכותי
- 1כףדבש
- קורטמלח ים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ניוקי רומאי של יוגב ירוס?
- 1אופן הכנת ניוקי סולת: בסיר רחב מביאים את החלב לסף רתיחה. מוסיפים לאט את הסולת תוך כדי טריפה במטרפה ומבשלים על חום נמוך כ- 20 דקות, עד לקבל מרקם סמיך מאוד (כעבור כ- 5-10 דקות מתחילת הבישול, עוברים לערבוב בעזרת כף עץ).
- 2מוסיפים פנימה את הפרמז'ן ואגוז המוסקט, מערבבים היטב עד שנטמע לחלוטין ומסירים מהאש.
- 3טורפים פנימה את חלמוני הביצה, בזה אחר זה ומערבבבים נמרצות על מנת למנוע מהביצה להיקרש.
- 4מערבבים פנימה את קוביות החמאה וממליחים.
- 5מרפדים תבנית ארוכה ומעט עמוקה בנייר אפייה, מברישים אותו בשכבה עדינה של שמן זית ויוצקים פנימה את בלילת הסולת. בעזרת לקקן משומן (מרית) משטחים את הבלילה לשכבה אחידה, בעובי של כ- 2.5 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומצצנים כשעה במקרר.
- 6מחממים תנור ל-220 מעלות.
- 7מוציאים מהמקרר את הסולת שהתקשתה וקורצים ניוקי בקוטר של כ- 3 ס"מ (ניתן גם עם כוס). על מנת להקל, מומלץ לשמן את דפנות הקורצן לפני כל חיתוך ולנגב היטב אחרי כל חיתוך.
- 8אופן האפייה: מסדרים את הניוקי בתבנית משומנת במעט שמן זית, מפזרים מעל שכבה נדיבה של פרמז'ן, מפזרים מעל פלפל שחור ומפזרים מעל עלי תימין ורוזמרין.
- 9מניחים את התבנית במרכז התנור ואופים כ-15 דקות, עד הזהבה יפה.
- 10אופן ההגשה: בקערה רחבה טורפים יחד את הדבש, החומץ ושמן הזית , לקבלת רוטב אחיד ומעט סמיך. מוסיפים פנימה את תערובת העלים ומערבבים בעדינות רבה, לזיגוג קל של העלים, מפזרים מעט מלח ים.
- 11עורמים את הירוקים בצלחות הגשה ולצידם מסדרים את הניוקי האפויים. מגישים מיד לצד יין לבן יבש וקריר.
ניוקי סולת רומאי/אלון מסיקה