כזה עוד לא טעמתם: ניוקי פולנטה של עינב ברמן

    השפית המוערכת עינב ברמן הצטרפה לאחרונה לצוות השפים של מסעדת נונו האיטלקית, ואנחנו זכינו לקבל את המתכון שלה לניוקי פולנטה משגע, ברוטב אלפרדו ופטריות צלויות

    מערכת וואלה! אוכל
    ניוקי פולנטה של עינב ברמן ממסעדת נונו (צילום: דרור עינב)

    למסעדת נונו המוערכת מהוד השרון, נולדה לפני שנה וחצי חנות מפעל בכפר סבא, אשר משמשת כסניף נוסף, שונה מעט של המסעדה. בחנות ניתן להשיג את מבחר המוצרים של מימי (הקונדיטוריה של הקבוצה) לצד הפיצות של נונו ומבחר מנות נוספות הנאפות בתנור עצים כמו פריטטה אספרגוס, שקשוקה עגבניות שרי, לזניה פוטנסקה ועוד. גם את מנת הניוקי פולנטה הנהדרת הזאת, של השפית המוערכת עינב ברמן (אורנה אלה, אסיף, ביסטרו נוח) אשר הצטרפה לאחרונה לקבוצה תמצאו שם.

    בניגוד לניוקי תפוחי האדמה המוכרים, מכינה ברמן ניוקי מקמח פולנטה בסגנון רומאי. את הבצק מכינים בשיטת הבצק הרבוך, משטחים, מקררים, קורצים ואופים בתנור. כזו עוד לא טעמתם - מנה מנצחת מלאה בטעמים ומרקמים.

    עוד באותו נושא

    קונקיליה: המנה שתרצו לעבור לגור בה

    לכתבה המלאה

    ניוקי פולנטה ופטריות צלויות

    מתכון מאת: עינב ברמן
    • 80 דקות עבודה

    • שלוש שעות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • 5 סועדים

    ניוקי פולנטה עם פטריות צלויות ורוטב אלפרדו (צילום: דרור עינב)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לניוקי פולנטה

      • 250 גרםפולנטה (3/4 1 כוסות)
      • 1 ליטרחלב
      • 125 מ״לשמנת מתוקה (חצי כוס)
      • 70 גרםחמאה
      • 50 גרםפרמז'ן מגוררת (3 כפות גדושות)
      • ½1 כפיותמלח
      • ½ כפיתפלפל שחור
      • 2 חלמונים (מביצה בגודל L)
    • לפטריות צלויות

      • 400 גרםפטריות שמפניון חתוכות לחצי
      • 400 גרםפטריות פורטובלו ללא הרגל חתוכות לרבעים
      • 1 כףעלי טימין
      • 4 כפותשמן זית
      • ½ כפיתמלח
      • ½ כפיתפלפל שחור
    • לרוטב אלפרדו

      • 3 כפותשמן זית
      • 1 בצל בינוני, מגורר דק
      • 10 שיני שום
      • 800 מ״לשמנת מתוקה
      • 400 מ״לחלב 3%
      • 120 גרםפרמז'ן מגוררת (חצי כוס)
      • 1 כףעלי טימין
      • 20 גרםקורנפלור (2 כפות מהולות בכוס חלב קר)
      • ¾ כףמלח
      • ¾ כףפלפל שחור
      • 1 כףמחית כמהין (רשות)
    • לרוטב שאלוט לימון

      • 4 יחידותבצלי שאלוט קצוצים
      • 2 שיני שום קצוצות
      • 2 לימונים רק הגרידה
      • 350 מ״לשמן זית (3/4 1 כוסות)
      • ½ כפיתמחית כמהין (רשות)
      • 4 לימונים סחוטים למיץ
      • מלח לפי הטעם
      • פלפל שחור לפי הטעם
    • להגשה

      • 1 חבילהרוקט (ארוגולה)
      • 5 כפותעירית חתוכה לרצועות של 5 ס
      • 1 חבילהריקוטה
      • 10 כפותפרמז'ן
      • 2 חופניםאגוזי פקאן קלויים

    אופן ההכנה

    איך מכינים ניוקי פולנטה ופטריות צלויות?

    • 1הכנת הניוקי: מכינים מראש תבנית מלבנית בגודל 15*20 ס"מ מרופדת בניילון נצמד.
    • 2מרתיחים בסיר חלב, שמנת מתוקה וחמאה ומערבבים. מוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב במטרפה את קמח הפולנטה. כאשר התערובת מתחילה להסמיך ממשיכים לערבב בעזרת כף עץ.
    • 3מוסיפים את גבינת הפרמז'ן, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים בערבוב עד שהתערובת נפרדת מעט מדפנות הסיר.מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים בהדרגה את החלמונים (אחד אחרי השני) תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את הסיר לאש על להבה נמוכה ומערבבים עוד כדקה-שתיים.
    • 4משטחים מיד את המסה על התבנית המרופדת בניילון נצמד שהכנו ומכסים בניילון נצמד (מומלץ לחורר מעט את הניילון הנצמד המכסה את התערובת בכדי שאדי החום יפלטו ולא ירטיבו את התערובת).
      מקררים את התערובת, לפחות 3 שעות במקרר.
    • 5בינתיים מכינים את הפטריות הצלויות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות ובינתיים בתבנית אפייה מערבבים היטב את הפטריות עם שמן הזית, עלי הטימין, המלח והפלפל. מכניסים לתנור לכ-15 דקות עד שהפטריות צלויות.
    • 6רוטב האלפרדו: מטגנים את הבצל בשמן הזית עד הזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים יחד (זהירות שהשום לא יישרף). יוצקים את השמנת והחלב ומחממים היטב. מוסיפים את גבינת הפרמז'ן והטימין, מערבבים ומביאים לרתיחה.
    • 7יוצקים את הקורנפלור המומס בחלב לצורך הסמכה תוך כדי ערבוב, עד הסמכה. מתבלים במלח, פלפל ומחית הכמהין ומערבבים היטב.
    • 8רוטב שאלוט לימון: מערבבים בקערה את בצלי השאלוט הקצוצים, השום, גרידת הלימון, שמן הזית, מחית הכמהין, מלח ופלפל במטרפה. מוסיפים את מיץ הלימון תוך כדי ערבוב וממשיכים לערבב עוד כחצי דקה.
    • 9הרכבת המנה: מוציאים את תבנית הניוקי מהמקרר וקורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול (רצוי בקוטר 3 ס"מ). מניחים בתבנית פיירקס משפחתית (או מחלקים ל-5 תבניות אישיות). מפזרים מעל מתערובת הפטריות הצלויות, יוצקים מעליהן מרוטב האלפרדו (לפי הצורך) ומפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן.
    • 10מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות לכ-5-7 דקות, עד הקרמה.
    • 11ההגשה: מזלפים מרוטב השאלוט והלימון, מפזרים מעל חופן עלי רוקט, עירית ומגבינת הריקוטה.
      מסיימים באגוזי פקאן קלויים ומגישים מיד.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully