פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כזה עוד לא טעמתם: ניוקי פולנטה של עינב ברמן

      השפית המוערכת עינב ברמן הצטרפה לאחרונה לצוות השפים של מסעדת נונו האיטלקית, ואנחנו זכינו לקבל את המתכון שלה לניוקי פולנטה משגע, ברוטב אלפרדו ופטריות צלויות

      ניוקי פולנטה (דרור עינב)
      ניוקי פולנטה של עינב ברמן ממסעדת נונו (צילום: דרור עינב)

      למסעדת נונו המוערכת מהוד השרון, נולדה לפני שנה וחצי חנות מפעל בכפר סבא, אשר משמשת כסניף נוסף, שונה מעט של המסעדה. בחנות ניתן להשיג את מבחר המוצרים של מימי (הקונדיטוריה של הקבוצה) לצד הפיצות של נונו ומבחר מנות נוספות הנאפות בתנור עצים כמו פריטטה אספרגוס, שקשוקה עגבניות שרי, לזניה פוטנסקה ועוד. גם את מנת הניוקי פולנטה הנהדרת הזאת, של השפית המוערכת עינב ברמן (אורנה אלה, אסיף, ביסטרו נוח) אשר הצטרפה לאחרונה לקבוצה תמצאו שם.

      בניגוד לניוקי תפוחי האדמה המוכרים, מכינה ברמן ניוקי מקמח פולנטה בסגנון רומאי. את הבצק מכינים בשיטת הבצק הרבוך, משטחים, מקררים, קורצים ואופים בתנור. כזו עוד לא טעמתם - מנה מנצחת מלאה בטעמים ומרקמים.

      ניוקי פולנטה ופטריות צלויות

      11 מדרגים / 3.6 כוכבים

      ניוקי פולנטה עם פטריות צלויות ורוטב אלפרדו (צילום: דרור עינב)
      ניוקי פולנטה עם פטריות צלויות ורוטב אלפרדו (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

        • לניוקי פולנטה

        • 250 גרםפולנטה (3/4 1 כוסות)
        • 1 ליטרחלב
        • 125 מ״לשמנת מתוקה (חצי כוס)
        • 70 גרםחמאה
        • 50 גרםפרמז'ן מגוררת (3 כפות גדושות)
        • ½1 כפיותמלח
        • ½ כפיתפלפל שחור
        • 2 חלמונים (מביצה בגודל L)
        • לפטריות צלויות

        • 400 גרםפטריות שמפניון חתוכות לחצי
        • 400 גרםפטריות פורטובלו ללא הרגל חתוכות לרבעים
        • 1 כףעלי טימין
        • 4 כפותשמן זית
        • ½ כפיתמלח
        • ½ כפיתפלפל שחור
        • לרוטב אלפרדו

        • 3 כפותשמן זית
        • 1 בצל בינוני, מגורר דק
        • 10 שיני שום
        • 800 מ״לשמנת מתוקה
        • 400 מ״לחלב 3%
        • 120 גרםפרמז'ן מגוררת (חצי כוס)
        • 1 כףעלי טימין
        • 20 גרםקורנפלור (2 כפות מהולות בכוס חלב קר)
        • ¾ כףמלח
        • ¾ כףפלפל שחור
        • 1 כףמחית כמהין (רשות)
        • לרוטב שאלוט לימון

        • 4 יחידותבצלי שאלוט קצוצים
        • 2 שיני שום קצוצות
        • 2 לימונים רק הגרידה
        • 350 מ״לשמן זית (3/4 1 כוסות)
        • ½ כפיתמחית כמהין (רשות)
        • 4 לימונים סחוטים למיץ
        • מלח לפי הטעם
        • פלפל שחור לפי הטעם
        • להגשה

        • 1 חבילהרוקט (ארוגולה)
        • 5 כפותעירית חתוכה לרצועות של 5 ס
        • 1 חבילהריקוטה
        • 10 כפותפרמז'ן
        • 2 חופניםאגוזי פקאן קלויים

      אופן ההכנה

        איך מכינים ניוקי פולנטה ופטריות צלויות ?

      • הכנת הניוקי: מכינים מראש תבנית מלבנית בגודל 15*20 ס"מ מרופדת בניילון נצמד.
      • מרתיחים בסיר חלב, שמנת מתוקה וחמאה ומערבבים. מוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב במטרפה את קמח הפולנטה. כאשר התערובת מתחילה להסמיך ממשיכים לערבב בעזרת כף עץ.
      • מוסיפים את גבינת הפרמז'ן, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים בערבוב עד שהתערובת נפרדת מעט מדפנות הסיר.מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים בהדרגה את החלמונים (אחד אחרי השני) תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את הסיר לאש על להבה נמוכה ומערבבים עוד כדקה-שתיים.
      • משטחים מיד את המסה על התבנית המרופדת בניילון נצמד שהכנו ומכסים בניילון נצמד (מומלץ לחורר מעט את הניילון הנצמד המכסה את התערובת בכדי שאדי החום יפלטו ולא ירטיבו את התערובת). מקררים את התערובת, לפחות 3 שעות במקרר.
      • בינתיים מכינים את הפטריות הצלויות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות ובינתיים בתבנית אפייה מערבבים היטב את הפטריות עם שמן הזית, עלי הטימין, המלח והפלפל. מכניסים לתנור לכ-15 דקות עד שהפטריות צלויות.
      • רוטב האלפרדו: מטגנים את הבצל בשמן הזית עד הזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים יחד (זהירות שהשום לא יישרף). יוצקים את השמנת והחלב ומחממים היטב. מוסיפים את גבינת הפרמז'ן והטימין, מערבבים ומביאים לרתיחה.
      • יוצקים את הקורנפלור המומס בחלב לצורך הסמכה תוך כדי ערבוב, עד הסמכה. מתבלים במלח, פלפל ומחית הכמהין ומערבבים היטב.
      • רוטב שאלוט לימון: מערבבים בקערה את בצלי השאלוט הקצוצים, השום, גרידת הלימון, שמן הזית, מחית הכמהין, מלח ופלפל במטרפה. מוסיפים את מיץ הלימון תוך כדי ערבוב וממשיכים לערבב עוד כחצי דקה.
      • הרכבת המנה: מוציאים את תבנית הניוקי מהמקרר וקורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול (רצוי בקוטר 3 ס"מ). מניחים בתבנית פיירקס משפחתית (או מחלקים ל-5 תבניות אישיות). מפזרים מעל מתערובת הפטריות הצלויות, יוצקים מעליהן מרוטב האלפרדו (לפי הצורך) ומפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן.
      • מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות לכ-5-7 דקות, עד הקרמה.
      • ההגשה: מזלפים מרוטב השאלוט והלימון, מפזרים מעל חופן עלי רוקט, עירית ומגבינת הריקוטה. מסיימים באגוזי פקאן קלויים ומגישים מיד.

      עוד מתכוני פסטה

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -