ניוקי בטטה ברוטב עגבניות ושמנת

מצרכים למתכון

300 גרם בטטה
3 תפוחי אדמה אדומים
2 ביצים
1 כוס קמח
2 כפות שמן זית כתית
1 כף מלח שטוחה
לרוטב העגבניות:
300 גרם עגבניות טריות מרוסקות
200 גרם שמנת מתוקה לבישול
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט
חופן עלי בזיליקום קצוצים
חופן פרמזן איכותי מגורד

1. בסיר עם מים מבשלים את הבטטה עד לריכוך, מסננים ומועכים לכדי פירה.
2. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות, עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור כ-55 דקות עד לריכוך מוחלט.
3. מקלפים ומועכים. מאחדים את תפוחי האדמה יחד עם הבטטה. מוסיפים ביצים, קמח, שמן זית ומלח ולשים עד לקבלת בצק רך.
4. מקמחים משטח עבודה, יוצרים נקניקים דקים ומאורכים בקוטר של 1.5 ס"מ ומהם חותכים פיסות באורך 1 ס''מ. אפשר לסמן עם מזלג חריצים יפים. את הניוקי מסדרים במגש מקומח ומעבירים למקרר למשך כ-20 דקות.
5. מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. מעבירים את הניוקי למים בהדרגה. כל פעם מעט ניוקי, מבשלים עד שהם צפים, מסננים ומעבירים חזרה למגש.
6. להכנת הרוטב: מטגנים את השום הכתוש עם מעט שמן זית, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות. מתבלים במלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט.
7. מוסיפים את השמנת מתוקה ומבשלים עד להסמכה.
8. מעבירים את הניוקי לרוטב, מערבבים כך שיספוג את הטעמים, מוסיפים את הבזילקום הקצוץ ומגישים עם פרמזן מגורד