ניוקי ריקוטה בסלסה ירוקה

מצרכים למתכון

לניוקי ריקוטה:
1 כוס גבינת ריקוטה
1 כוס פרמזן מגורר
2 ביצים, 1 חלמון
1 כפית אגוז מוסקט מגורר (או טחון)
2 כפות עירית קצוצה דק (קוצצים פעם אחת, דק ככל האפשר בעזרת סכין חדה)
1/2 כוס קמח לבן מנופה
2 כוסות קמח דורום גס או סולת
3 כפות חמאה
7 עלי מרווה
מלח
לרוטב:
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות בזיליקום קצוץ דק
כף טרגון קצוץ דק
2 כפות פיסטוקים קלויים
2 כפות גבינת פקורינו מגוררת
שן שום קצוצה
1/4 כוס שמן זית
מלח/ פלפל שחור גרוס
צרור עלי רוקט מושרים במעט מי קרח

1. שמים בקערה ריקוטה, פרמזן, ביצים וחלמון, אגוז מוסקט ועירית, ומערבבים היטב.
2. בוחשים פנימה את הקמח, עד שנוצר בצק רך אך לא דביק מדי (ניתן להוסיף מעט קמח במקרה הצורך).
3. בעזרת שתי כפות יוצרים כדורים אליפטיים, ומניחים על תבנית מרופדת היטב בקמח דורום/ סולת. מכסים בניילון נצמד (זהירות, לא למעוך), ומאחסנים לילה במקרר.
4. מוציאים מהמקרר, ומרתיחים מים בסיר רחב. ממליחים היטב את המים, מצניחים לתוכם את הכופתאות ומבשלים על להבה בינונית, עד שהם צפים (בסיר ביתי, חשוב לא לבשל יותר מ-10-12 יחידות כל פעם). שולים את הכופתאות בעזרת כף מחוררת ומעבירים מיד לאמבט מי קרח.
5. מכינים את הרוטב: שמים במעבד מזון או בקערה את הפיסטוקים, ומניחים מעל את שאר המרכיבים, למעט השמן והרוקט. טוחנים ומוסיפים בהדרגה את השמן (חשוב לא לטחון חלק מדי) ממליחים ומפלפלים היטב.
6. הגשה: מחממים מעט שמן זית במחבת טפלון רחבה (כדי שהניוקי לא יידבקו), מוסיפים את הניוקי ומזהיבים מעט על אש גבוהה. מוסיפים את הסלסה ומקפיצים הכל יחד. מוסיפים את הרוקט, ויוצקים מיד לצלחות הגשה.