מה זה? מרק איטלקי קלאסי בעל אלף גרסאות. המתכון משתנה לא רק בין בשלן אחד לשני אלא גם בכל איזור ועונה. לא להתבלבל עם ריבוליטה, מרק טוסקני של שעועית, כרוב ולחם מאתמול.
משרים שעועית לבנה (כל הסוגים והגדלים יתאימו). חייבים להשרות במים למשך לילה ועדיף 12 שעות. מחליפים את המים פעם-פעמיים ואפשר להוסיף קורט אבקת סודה לשתייה כדי לעזור בריכוך.
מבשלים שעועית בהרבה מים בלי מלח, כי הוא מקשה את הקליפה של הקטניות ומעכב את הריכוך.
מאדים ירקות שורש בשמן זית כדי שיעניקו למרק את הטעמים הבסיסיים שלו.
מתבלים בעשבי תיבול שמעניקים למרק טעמים רעננים ואפשר גם עגבניות מיובשות, פטריות מיובשות או פסטו.
לקראת סוף הבישול מוסיפים פסטה (או פתיתים) וירקות שמתבשלים מהר כמו ברוקולי, תרד או מנגולד.
מינסטרונה
המוטו פשוט: ירקות שורש כבסיס, עשבי תיבול וירקות לפי העונה. שעועית לבנה ופסטה הופכים את המרק לארוחה.
חומרים ל-6 מנות:
1 כוס שעועית לבנה
1/4 כוס שמן זית
2 גבעולי כרישה או 2 בצלים קצוצים
2 גזרים קצוצים
2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
2 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ (לא חובה)
צרור תימין קטן
3 עגבניות קצוצות (או חצי קופסה קטנה, 200 גרם, שימורי עגבניות קצוצות)
2 כפות רסק עגבניות
2 ליטר מים
צרור פטרוזיליה קטן
מלח ופלפל שחור טחון
ראש ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
3 עלי מנגולד קצוצים
100 גרם פסטה יבשה
להגשה:
גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
1. משרים את השעועית 12 שעות מראש, מחליפים את המים פעם-פעמיים.
2. מבשלים את השעועית כשעה וחצי במים ללא מלח עד שהשעועית רכה. מסננים.
3. מחממים סיר גדול עם שמן זית ומאדים בו גזר, גבעולי סלרי, כרישה/בצל עם השום והתימין במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים עגבניות ורסק. מטגנים דקה-שתיים ויוצקים מים.
5. מביאים לרתיחה, מוסיפים פטרוזיליה ואת השעועית. מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה או עד שהירקות רכים.
6. טועמים ומתבלים. מוסיפים ברוקולי ומנגולד ומבשלים 5 דקות נוספות עד שהם מתרככים. אם מגישים מיד מוסיפים גם את הפסטה יחד עם הברוקולי והמנגולד, אבל זהו - מכן אין דרך חזרה. הפסטה תתרכך ותמשיך להתרכך עם כל חימום נוסף. אם אוכלים את המרק בכמה סבבים עדיף לבשל את הפסטה לחוד במי מלח ולהוסיף בכל פעם לפי הצורך.
7. מגישים חם עם פרמזן מגוררת מעל.
גיוונים והצעות לשדרוג
ירקות אורחים: למרק הזה יכולים להצטרף כל מיני ירקות על בסיס מקום פנוי אלה יכולות להיות קוביות תפ"א, קוביות בטטה, קוביות דלעת, פרחי כרובית, שומר קצוץ, כרוב קצוץ או גרגרי תירס.
במקום פסטה: אפשר להוסיף למרק פתיתים ולתת להם להתבשל בו 5 דקות או להוסיף בהגשה פתיתים מבושלים.
מאדים את הירקות
מוסיפים רסק עגבניות
מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים שעועית
מוסיפים ברוקולי, מנגולד ופסטה ומגישים
