קדירת הבשרים שלי

חומרים ל-8-10 סועדים

כתף טלה במשקל 3-4 ק"ג
8 ראשי שום חצויים
2 גזרים חתוכים גס
2 בצלים לבנים חתוכים לרבעים
10 מקלות סלרי חתוכים גס
4 לימונים כבושים נקיים מגרעינים (ניתן לקנות בשווקים)
כפית כורכום
חצי כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
4 עלי דפנה
פלפל אנגלי
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
כף רסק עגבניות
מלח
פלפל
מיץ לימון טרי
שמן זית

אופן הכנה:

1. מתבלים את שוק הטלה במלח ופלפל וצולים בחום גבוה על האש עד לסגירת הבשר. מניחים בצד.

2. מטגנים בסיר עם מעט שמן זית את הירקות והשום. לאחר כמה דקות כשהירקות מתקרמלים ומוסיפים את התבלינים, רסק העגבניות וגרגירי החומוס.

3. מוסיפים מים לכיסוי הנתח ומביאים לרתיחה.

4. מניחים את השוק בתבנית עמוקה ויוצקים מעל את הנוזל החם. מכסים את התבנית בנייר אפייה ונייר כסף. מכניסים את השוק לצלייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, צולים במשך כשעה וחצי עד שעתיים.

5. ברגע שהשוק נפרדת מהעצם (בקלות) היא מוכנה.

6. מוצאים את הבשר מהתבנית, מנקים אותו מעודפי השומן ומניחים אותו בצלחת ההגשה. את הרוטב מצמצמים בסיר על האש ומתקנים את התיבול.

7. יוצקים את הרוטב על הבשר לפני ההגשה.

חומרים ל-4-6 סועדים

2 ק"ג צוואר בקר חתוך לקוביות ס"מ על ס"מ
10 בצלי פנינה שלמים ומקולפים
4 גזרים באלדי מקולפים וחצויים לאורכם
6 לפתות קטנות חצויות
2 כוסות שעועית לבנה שהושרו ובושלו עד לרמה שהיא נגיסה אך לא וכנה לחלוטין
כף רסק עגבניות
כף סילאן
צרור טימין
4 עלי דפנה
4 יחידות פלפל אנגלי
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
שמן זית
פלפל שחור
מלח דק



אופן הכנה:
1. מחממים סיר רחב עם מעט שמן, מתבלים את הבשר במלח ופלפל. צולים את הבשר על אש גבוהה עד לסגירה.

2. לאחר שהבשר השחים מוציאים אותו ומשחימים את הירקות על משקעי הבשר.

3. מוסיפים את התבלינים, השעועית, הרסק והסילאן. מוסיפים את הבשר בחזרה לסיר ומכסים במים/ציר עוף. מכסים את הסיר ומבשלים באש נמוכה כשעתיים בערך. בודקים שהבשר מוכן (הוא צריך להיות רך לגמרי) לבסוף מתקנים את תיבול.

חומרים ל-4-6 סועדים

2 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות 1 ס"מ/1 ס"מ
2 בצלים לבנים פרוסים
2 ראשי שום חצויים
6 מקלות סלרי פרוסות גס
2 גזרים חתוכים גס
פלפל צ'ילי ירוק חתוך גס (לפי הטעם)
צרור כוסברה
כפית חוואיג'
2 גרגירי הל שלמים
כף רסק עגבניות
שמן זית
מיץ לימון לפי הטעם
מלח דק
פלפל שחור


אופן הכנה:
1. מחממים סיר רחב עם מעט שמן זית, מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצולים עד שהבשר נסגר מכל הכיוונים.

2. לאחר שהבשר השחים מוציאים אותו הצידה ומשחימים את הירקות על משקעי הבשר. מוסיפים את התבלינים, הרסק וצרור הכוסברה.

3. מוסיפים את הבשר בחזרה לסיר ומכסים במים/ציר עוף. מכסים את הסיר ומבשלים באש נמוכה כשעתיים בערך. בודקים שהבשר מוכן: צריך להיות רך לגמרי . מסננים את הבשר מהרוטב ומחזירים את הרוטב לצמצום.

4. קוצצים גס את הבשר עם סכין. כשהרוטב מוכן, סמיך ובמרקם הנכון, יוצקים על הבשר ומפזרים מעל כוסברה טרייה ומעט מיץ לימון.

מתכוני חורף של יותם אוטולנגי
ג'אג מקאלי: תבשיל עוף מרוקאי
ארוחה משפחתית: קדירה צמחונית