למנה הזו נחשפתי במהלך ביקור קולינרי שערכתי במרוקו בחורף שעבר. בבית כנסת בקזבלנקה זיהה אותי אחד המתפללים והזמין אותי לארוחה בביתו. אני, כמובן, לא יכולתי לסרב לכך. כשהגעתי, מצאתי במטבח בשלנית מקומית מבוגרת שעמלה על הכנת תבשיל של עוף וזיתים עם פלחי לימון כבושים שתובל בזעפרן- מלך התבלינים- שמעניק לו טעם וצבע ייחודיים. הבישול הארוך של העוף מייצר תבשיל שממש נמס בפה וקשה לעמוד בפניו.
מצרכים ל 4 מנות:
4 כרעיים של עוף או 4 עופיונים קטנים
300 גרם זיתים מסוג טאסוס או קלמטה מגולענים
1/4 כוס שמו זית
3 בצלים טחונים במעבד מזון
1/4 כפית זעפרן או 1 כפית כורכום
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 כפיות מלח גס או אטלנטי
8 פלחי לימון כבוש
1/2 כפית פלפל גרוס
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מחממים את השמן ומתחילים בטיגון הבצל הטחון והזעפרן או הכורכום עד לקבלת מין רוטב בצל מבריק.
2. מוסיפים את הזיתים ומתבלים במלח ופלפל.
3. מסדרים את העופות ומעל את מניחים את פלחי הלימון.
4. מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה.
5. סוגרים את הסיר ומבשלים לפחות 4-5 שעות על להבה נמוכה או פתילייה.
ירוק מאוד: סלט דלסלקא אלג'יראי
קיצי ואדום: סלט משוויאה של אבי לוי
מסע עולמי: קוסקוס ומרק חרירה