מסע עולמי: קוסקוס ומרק חרירה

הפעם אוסי לנקרי מנפצת לנו מיתוסים: קוסקוס אמיתי מסולת במיקרו ומרק החרירה הקלאסי בגרסתו הצמחונית. פרשנות מודרנית ואדפטציה לטרנדים עדכניים אפשריים, כך מגלה לנו אוסי, גם כאשר מדובר בנכסי הצאן והברזל של המטבח המרוקאי. מסתבר שיש חיה כזו קוסקוס אסלי מהיר. לא צריך להסתפק בשקיות האינסטנט ואפשר להכין מסולת.

"מנת הקוסקוס במיקרו היא מנה שנולדה במקרה ושייכת לחברתי היקרה כוכי, מדי שנה במימונה, מעבר למופלטות אנחנו נוהגים להגיש קוסקוס. באחד מערבי המימונה אזל הקוסקוס. כוכי מיד נרתמה לעזרה ותוך חצי שעה עמדה קערת קוסקוס אוורירית וצחורה על השיש... מאז כולנו התמכרנו לקוסקוס קל ההכנה ללא מאמץ מיותר".

חומרים:

1 חבילת עלי סלרי
1 בצל גדול
1 עגבנייה
2 כוסות חומוס שהושרה לילה מראש
1/2 כוס עדשים אדומות
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור
כפית כורכום
3 כפות שמן

לרביחה
1/2 כוס קמח
1/2 כוס מים


אופן ההכנה:
1. קוצצים את הסלרי, הבצל והעגבניה ומכניסים לסיר גדול ביחד עם החומוס והעדשים האדומות. מכסים במים ומביאים לרתיחה.

2. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה.

3. מתבלים במלח, פלפל וכורכום, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים.

4. בקערה מערבבים את הקמח עם המים ויוצרים רביכה. מערבבים עד שכל הגושים נעלמים. הרביכה היא שמעניקה למרק את הסמיכות הקטיפתית שלו והיא הסוד לגרסה הצמחונית של המרק הקלאסי הזה.

5. לאט ובזהירות מוסיפים את הרביכה לסיר מרק תוך כדי ערבוב.

6. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות נוספות. בודקים תיבול ומגישים.

חומרים:
1/2 ק"ג סולת
1/4 כוס שמן
4 כוסות מים פושרים
1 כפית מלח
1 מסננת לקוסקוס (חורים גדולים)


אופן ההכנה:
1. מעבירים את הסולת לקערה גדולה מספיק כדי שיהיה מספיק מקום לערבב (שימו לב שגודלה מתאים למיקרו). מערבבים עם המלח, יוצרים גומה במרכז ושופכים את השמן. מכניסים למיקרו ל-3 דקות.

2. מיד עם ההוצאה מהמיקרו, כשהסולת עוד חמה, מפוררים היטב עם מזלג. שופכים מסביב, על שולי הסולת והקערה (ולא באמצע) כוס מים פושרים ומכניסים למיקרו לעוד 3 דקות.

3. שוב: מיד כשהסולת חמה מפוררים היטב עם מזלג. שימו לב – בשלב הזה יותר קשה לפורר את הסולת. אחרי שהסולת עובדה עם המזלג מוסיפים כוס מים נוספת ומחממים 3 דקות נוספות.

4. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות.

5. בפעם הרביעית והאחרונה מוציאים את הסולת מהמיקרו ומתחילים לפורר מעל מסננת. התומאה: קוסקוס אוורירי, אמיתי ומושלם.

חומרים ל-6 מנות:

3 גזרים
3 קישואים
1 בצל
1 קולורבי
חתיכה בינונית של דלעת
2 תפוחי אדמה
1 כף מלח
1/4 כוס שמן
1 כפית קינמון
3- 4 כפות סוכר (תלוי עד כמה אתם אוהבים את המרק מתוק)


אופן ההכנה:
1. קולפים את כל הירקות, חותכים לקוביות או רבעים.

2. מעבירים את הירקות לסיר מרק בינוני, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

2. מוסיפים את השמן. מתבלים במלח, קינמון וסוכר.

3. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי.

אוכל עולמי: ניחוחות מרוקו
ארוחה משפחתית: מתכון לסלט קוסקוס חומוס ועוף צלוי