מתכוני חורף של יותם אוטולנגי

השף יותם אוטולנגי נולד בירושלים, ב-1997, עבר לבריטניה ולמד בבית הספר קורדון בלו בלונדון. ב-2002 הקים את מעדניית אוטולנגי ביחד עם השף הפלסטיני סמי תמימי. כיום לאוטולנגי מספר מסעדות בלונדון, והוא הוציא מספר ספרי בישול, האחרון שלהם עסק במטבח הירושלמי.

חומרים ל-4 מנות:
כוס עגבניות שרי אדומות, חתוכות לחצי
כוס עגבניות שרי צהובות, חתוכות לחצי
כוס עגבניות תמר, חתוכות לחצי
4 עגבניות בינוניות חתוכות לפרוסות בגודל חצי ס"מ
1 פלפל אדום, חתוך לפרוסות של חצי ס"מ
1 בצל סגול קטן, חתוך דק
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית פלפל אנגלי
2 כפיות חומץ יין לבן
כפית וחצי רכז רימונים
60 מ"ל שמן זית (ועוד טיפה בשביל לטפטף בסוף מעל)
1 רימון, נטול גרגירים
חופן עלי אורגנו לקישוט
מלח
פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. מערבבים את העגבניות, הפלפל האדום והבצל יחד בקערה גדולה ולשים בצד.

2. בקערה קטנה, מערבבים היטב יחד את השום, הפלפל האנגלי, החומץ, רכז הרימונים, שמן הזית ושליש כפית מלח. לאחר מכן שופכים את התערובת מעל העגבניות ומערבבים בעדינות.

3. מסדרים את העגבניות יחד עם המיץ על צלחת שטוחה גדולה. מפזרים מעל את גרגירי הרימון ואת עלי האורגנו. מטפטפים מעט שמן זית.

חומרים ל-4 מנות

2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ
2 גזרים לבנים בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ
8 בצלי שאלוט קלופים
2 מקלות קינמון
4 כוכבי אניס
3 עלי דפנה
5 כפיות שמן זית
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4כפית כורכום טחון
1/4 כפית פפריקה חריפה
1/4 כפית צ'ילי יבש
300 גרם דלעת או דלורית קלופה וחתוכה לחתיכות בגודל 2 ס"מ
1/2 כוס משמש מיובש, חתוך גס
כוס גרגירי חומוס שהושרה במשך לילה ובושל
כוס וחצי מנוזלי החומוס המבושל ו/או מים
170 גרם קוסקוס
חופן גבעולי זעפרן
260 מ"ל ציר ירקות רותח (כוס ושתי כפות)
20 גרם חמאה שבורה לחתיכות
25 גרם מחית אריסה
קליפות מ-2 לימונים כבושים, קצוצות דק
צרור עלי כוסברה
מלח


אופן ההכנה:
1. מחממים מראש תנור אפייה לחום של 190 מעלות. מניחים את הגזרים ואת בצלי השאלוט בתוך תבנית אפייה. מוסיפים את מקלות הקינמון, כוכבי האניס, עלי הדפנה, 4 כפיות שמן זית, ¾ כפית מלח ואת שאר התבלינים ומערבבים היטב. מכניסים לתנור ל-15 דקות.

2. מוסיפים את הדלעת או הדלורית, מערבבים ומחזירים לתנור לעוד 35 דקות עד שהירקות יתרככו מעט. מוסיפים את המשמשים המיובשים ואת החומוס יחד עם הנוזלים. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות עד שהכל חם.

3. כרבע שעה לפני שהירקות מוכנים שופכים את הקוסקוס לקערת אפיה עם כפית שמן הזית האחרונה, הזעפרן וחצי כפית מלח. שופכים את ציר הירקות הרותח מעל הקוסקוס. מכסים את הקערה ומניחים בצד כ-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מזלג עד שהחמאה נמסה. מכסים בשנית ושמים במקום חמים.

4. בהגשה, מניחים את הקוסקוס בקערה או צלחת עמוקה עם כף. מערבבים את האריסה עם הלימון הכבוש לתוך הירקות. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. עם כף מוסיפים את הירקות למרכז כדור הקוסקוס.

5. מקשטים את הצלחת עם הרבה עלי כוסברה.

עוד מנות שיחממו אותכם:
תבשיל עוף מרוקאי לכבוד הגשם
מלך המטבח: מפרום טריפולטאי אמיתי
ארוחה משפחתית: לביבות ריקוטה ועדשים