מפרום הוא מאכל צפון אפריקאי מסורתי המורכב מתפוח אדמה ובשר טחון המצופים בבלילה, מטוגנים יחד ולאחר מכן מבושלים ברוטב עגבניות. זהו מאכל שבתהליך הכנתו שלבים רבים, ועל מנת ללמוד איך להכין אותו הלכנו למישהו בעל ניסיון, והפעם זו לא אמא טוניסאית אלא בחור צעיר ושמו מתן.

מתן שופן הוא סטודנט בן 25 לפסיכולוגיה ותקשורת באוניברסיטת תל אביב שמעסיק את עצמו בתור מלצר, שעבר לעיר הגדולה מאילת. מתן כותב בלוג אוכל שנקרא "טוניס שולחן", שם המעיד על מוצאו ועל אהבתו לאוכל של העדה, בו מופיעים מתכונים של מאכלים מסורתיים. הוא אוהב לבשל עם השותפה שלו ובימי שישי הוא מכין לחברים שעברו גם הם לתל אביב ארוחות הכוללות ממולאים, קוסקוס, קציצות ברוטב ומפרום.

את המתכון למפרום קיבל מאמו, שכמו כל אם מנוסה עובדת בשיטת ה"לפי העין". למתן יש הרבה סבלנות, דבר הדרוש להכנת המפרום, ובזמן העבודה הוא מסביר לנו על המאכל, על שלבי ההכנה ומספר לנו על המעבר שלו מאילת לתל אביב, שהחל כשהיה בצבא והושלם כשעבר ללמוד בעיר. המעבר, שלא לא היה קל מאחר והאם בשלנית שמכינה אוכל מצוין והריחוק ממנה הוא גם ריחוק מהאוכל שלה. את הבעיה הוא פותר אחת לחודש, כאשר הוא מגיע לביקור, ובעזרת צידנית מצטייד בקופסאות של אוכל הביתה.