וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מתכון מפרום טוניסאי

אורן גולדפינגר

27.1.2011 / 12:37

מתן שופן, גולש וואלה! אוכל ובעל בלוג טוניסאי מהמם, מכניס אותנו אליו למטבח ומלמד אותנו הכל על מפרום

מתן שופן. נמרוד סונדרס
מתן שופן ההורס מכין לנו מפרום/נמרוד סונדרס

מפרום הוא מאכל צפון אפריקאי מסורתי המורכב מתפוח אדמה ובשר טחון המצופים בבלילה, מטוגנים יחד ולאחר מכן מבושלים ברוטב עגבניות. זהו מאכל שבתהליך הכנתו שלבים רבים, ועל מנת ללמוד איך להכין אותו הלכנו למישהו בעל ניסיון, והפעם זו לא אמא טוניסאית אלא בחור צעיר ושמו מתן.

מתן שופן הוא סטודנט בן 25 לפסיכולוגיה ותקשורת באוניברסיטת תל אביב שמעסיק את עצמו בתור מלצר, שעבר לעיר הגדולה מאילת. מתן כותב בלוג אוכל שנקרא "טוניס שולחן", שם המעיד על מוצאו ועל אהבתו לאוכל של העדה, בו מופיעים מתכונים של מאכלים מסורתיים. הוא אוהב לבשל עם השותפה שלו ובימי שישי הוא מכין לחברים שעברו גם הם לתל אביב ארוחות הכוללות ממולאים, קוסקוס, קציצות ברוטב ומפרום.

את המתכון למפרום קיבל מאמו, שכמו כל אם מנוסה עובדת בשיטת ה"לפי העין". למתן יש הרבה סבלנות, דבר הדרוש להכנת המפרום, ובזמן העבודה הוא מסביר לנו על המאכל, על שלבי ההכנה ומספר לנו על המעבר שלו מאילת לתל אביב, שהחל כשהיה בצבא והושלם כשעבר ללמוד בעיר. המעבר, שלא לא היה קל מאחר והאם בשלנית שמכינה אוכל מצוין והריחוק ממנה הוא גם ריחוק מהאוכל שלה. את הבעיה הוא פותר אחת לחודש, כאשר הוא מגיע לביקור, ובעזרת צידנית מצטייד בקופסאות של אוכל הביתה.

מפרום טוניסאי

מתכון מאת: מתן שופן, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,120 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
מפרום. נמרוד סונדרס
מפרום של הסבתא של הסבתא של מתן שופן

מצרכים למתכון

  • לקציצות

    • 4-5תפוחי אדמה בינוניים
    • מלח גס
    • ½ק״גבשר בקר טחון
    • 1בצל גדול מגורד
    • 1ביצה
    • 4שיני שום
    • 1כוספטרוזיליה קצוצה
    • ½בגט קטן או לחמניה (עם הקשה)
    • 1כפיתקינמון
    • 1כפיתאגוז מוסקט טחון
    • מלח
    • פלפל
  • לרוטב

    • 1עגבניה
    • 1כףרסק עגבניות
    • ½כוסמים
    • 2שיני שום
    • 1כפיתקינמון
    • 1כפיתאגוז מוסקט טחון
    • מלח
    • פלפל
    • 3עלי דפנה
  • לטיגון

    • 3ביצים
    • 1כוסקמח
    • 250מ״לשמן לטיגון

אופן ההכנה של מפרום

איך מכינים מפרום טוניסאי?

  • 1
    קולפים תפו"א, פורסים לפרוסות ומוציאים מעט מהתוך בעזת סכין, על מנת שהבשר "יישב" בתוך הפרוסות, ממליחים במלח גס ומשהים למשך חצי שעה.
  • 2
    משרים בגט במים.
  • 3
    מכינים את המלית: בקערה גדולה מניחים בשר, פטרוזיליה, שיני שום, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וקינמון וטורפים פנימה את הביצה
  • 4
    סוחטים את הבגט היטב בשתי הידיים, מפוררים ולשים עד את העיסה עד שהבגט נטמע בעיסה. סוחטים את הבצל ומוסיפים.
  • 5
    מכינים את הקציצות: מניחים מלית בשר בין 2 פרוסות תפו"א במרכז, ומקפידים שהמלית תישאר בין הפרוסות ולא תברח מהצדדים.
  • 6
    מכינים 2 קערות: אחת עם קמח, שניה עם ביצים טרופות. במקביל מחממים שמן חצי עמוק (2 ס"מ) במחבת.
  • 7
    טובלים את הקציצות בקמח ולאחר מכן בביצה.
  • 8
    מטגנים צד אחד עד לקבלת צבע חום-זהוב, הופכים לצד שני ומטגנים.
  • 9
    מוציאים מהמחבת, מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
  • 10
    מכינים את הרוטב: חותכים את העגבניה לקוביות, כותשים את שיני השום.
  • 11
    מוסיפים את הרסק והמים, מתבלים במלח, פלפל, קינמון, אגוז מוסקט, שמן זית ועלי דפנה. מערבבים.
  • 12
    מרכיבים את המנה: מסדרים את הקציצות בסיר ומזלפים את הרוטב, מבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. לא מוסיפים מים מאחר והעגבניות מתרככות ומפרישות מיץ.
  • 13
    לאחר כשעה וחצי מורידים מהאש, מגישים חם עם אורז או קוסקוס.
  • שלבי ההכנה - בתמונות (צילומים: נמרוד סנודרס)
    פורסים תפוחי אדמה/נמרוד סונדרס
    סוחטים את הבצל המגורד/נמרוד סונדרס
    מערבבים את החומרים למלית/נמרוד סונדרס
    ממלאים 2 פרוסות של תפוח אדמה במלית וסוגרים/נמרוד סונדרס
    טובלים בקמח ואז בביצה/נמרוד סונדרס
    מטגנים את המפרום בשמן חצי עמוק/נמרוד סונדרס
    מוסיפים רוטב לקציצות ומבשלים כשעה וחצי על אש קטנה/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully