פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכון למפרום טוניסאי

      מתן שופן, גולש וואלה! אוכל ובעל בלוג טוניסאי מהמם, מכניס אותנו אליו למטבח ומלמד אותנו הכל על מפרום

      מתן שופן (נמרוד סונדרס)
      מתן שופן ההורס מכין לנו מפרום (צילום: נמרוד סונדרס)

      מפרום הוא מאכל צפון אפריקאי מסורתי המורכב מתפוח אדמה ובשר טחון המצופים בבלילה, מטוגנים יחד ולאחר מכן מבושלים ברוטב עגבניות. זהו מאכל שבתהליך הכנתו שלבים רבים, ועל מנת ללמוד איך להכין אותו הלכנו למישהו בעל ניסיון, והפעם זו לא אמא טוניסאית אלא בחור צעיר ושמו מתן.

      מתן שופן הוא סטודנט בן 25 לפסיכולוגיה ותקשורת באוניברסיטת תל אביב שמעסיק את עצמו בתור מלצר, שעבר לעיר הגדולה מאילת. מתן כותב בלוג אוכל שנקרא "טוניס שולחן", שם המעיד על מוצאו ועל אהבתו לאוכל של העדה, בו מופיעים מתכונים של מאכלים מסורתיים. הוא אוהב לבשל עם השותפה שלו ובימי שישי הוא מכין לחברים שעברו גם הם לתל אביב ארוחות הכוללות ממולאים, קוסקוס, קציצות ברוטב ומפרום.

      את המתכון למפרום קיבל מאמו, שכמו כל אם מנוסה עובדת בשיטת ה"לפי העין". למתן יש הרבה סבלנות, דבר הדרוש להכנת המפרום, ובזמן העבודה הוא מסביר לנו על המאכל, על שלבי ההכנה ומספר לנו על המעבר שלו מאילת לתל אביב, שהחל כשהיה בצבא והושלם כשעבר ללמוד בעיר. המעבר, שלא לא היה קל מאחר והאם בשלנית שמכינה אוכל מצוין והריחוק ממנה הוא גם ריחוק מהאוכל שלה. את הבעיה הוא פותר אחת לחודש, כאשר הוא מגיע לביקור, ובעזרת צידנית מצטייד בקופסאות של אוכל הביתה.

      מפרום (נמרוד סונדרס)
      מפרום של הסבתא של הסבתא של מתן

      מפרום

      חומרים:
      לקציצות:
      4-5 תפו"א בינוניים
      מלח גס
      ½ ק"ג בשר בקר טחון
      1 בצל גדול מגורד
      1 ביצה
      4 שיני שום
      1 כוס פטרוזיליה קצוצה
      ½ באגט קטן או לחמניה (עם הקשה)
      כפית קינמון
      כפית אגוז מוסקט טחון
      מלח
      פלפל

      לרוטב:
      1 עגבניה
      1 כף רסק עגבניות
      ⅓ כוס מים
      2 שיני שום
      1 כפית קינמון
      1 כפית אגוז מוסקט טחון
      מלח
      פלפל
      3 עלי דפנה

      לטיגון:
      3 ביצים
      1 כוס קמח
      250 מ"ל שמן לטיגון

      אופן ההכנה:
      1. קולפים תפו"א, פורסים לפרוסות ומוציאים מעט מהתוך בעזת סכין, על מנת שהבשר "יישב" בתוך הפרוסות, ממליחים במלח גס ומשהים למשך חצי שעה.

      2. משרים בגט במים.

      3. מכינים את המלית: בקערה גדולה מניחים בשר, פטרוזיליה, שיני שום, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וקינמון וטורפים פנימה את הביצה.

      4. סוחטים את הבגט היטב בשתי הידיים, מפוררים ולשים עד את העיסה עד שהבגט נטמע בעיסה. סוחטים את הבצל ומוסיפים.

      5. מכינים את הקציצות: מניחים מלית בשר בין 2 פרוסות תפו"א במרכז, ומקפידים שהמלית תישאר בין הפרוסות ולא תברח מהצדדים.

      6. מכינים 2 קערות: אחת עם קמח, שניה עם ביצים טרופות. במקביל מחממים שמן חצי עמוק (2 ס"מ) במחבת.

      7. טובלים את הקציצות בקמח ולאחר מכן בביצה.

      8. מטגנים צד אחד עד לקבלת צבע חום-זהוב, הופכים לצד שני ומטגנים.

      9. מוציאים מהמחבת, מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

      10. מכינים את הרוטב: חותכים את העגבניה לקוביות, כותשים את שיני השום.

      11. מוסיפים את הרסק והמים, מתבלים במלח, פלפל, קינמון, אגוז מוסקט, שמן זית ועלי דפנה. מערבבים.

      12. מרכיבים את המנה: מסדרים את הקציצות בסיר ומזלפים את הרוטב, מבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. לא מוסיפים מים מאחר והעגבניות מתרככות ומפרישות מיץ.

      13. לאחר כשעה וחצי מורידים מהאש, מגישים חם עם אורז או קוסקוס.

      פורסים תפוחי אדמה (נמרוד סונדרס)
      פורסים תפוחי אדמה
      סוחטים את הבצל (נמרוד סונדרס)
      סוחטים את הבצל המגורד
      מערבבים את החומרים למלית (נמרוד סונדרס)
      מערבבים את כל החומרים למלית
      ממלאים את תפוח האדמה וסוגרים (נמרוד סונדרס)
      ממלאים 2 פרוסות של תפוח אדמה במלית
      טובלים בקמח ובביצה (נמרוד סונדרס)
      טובלים בקמח ואז בביצה
      מטגנים את המפרום (נמרוד סונדרס)
      מטגנים את המפרום בשמן חצי עמוק
      מוסיפים רוטב לקציצות (נמרוד סונדרס)
      מוסיפים רוטב לקציצות ומבשלים