מתכון מפרום טוניסאי

מתן שופן, גולש וואלה! אוכל ובעל בלוג טוניסאי מהמם, מכניס אותנו אליו למטבח ומלמד אותנו הכל על מפרום

אורן גולדפינגר
מתן שופן ההורס מכין לנו מפרום (צילום: נמרוד סונדרס)

מפרום הוא מאכל צפון אפריקאי מסורתי המורכב מתפוח אדמה ובשר טחון המצופים בבלילה, מטוגנים יחד ולאחר מכן מבושלים ברוטב עגבניות. זהו מאכל שבתהליך הכנתו שלבים רבים, ועל מנת ללמוד איך להכין אותו הלכנו למישהו בעל ניסיון, והפעם זו לא אמא טוניסאית אלא בחור צעיר ושמו מתן.

מתן שופן הוא סטודנט בן 25 לפסיכולוגיה ותקשורת באוניברסיטת תל אביב שמעסיק את עצמו בתור מלצר, שעבר לעיר הגדולה מאילת. מתן כותב בלוג אוכל שנקרא "טוניס שולחן", שם המעיד על מוצאו ועל אהבתו לאוכל של העדה, בו מופיעים מתכונים של מאכלים מסורתיים. הוא אוהב לבשל עם השותפה שלו ובימי שישי הוא מכין לחברים שעברו גם הם לתל אביב ארוחות הכוללות ממולאים, קוסקוס, קציצות ברוטב ומפרום.

את המתכון למפרום קיבל מאמו, שכמו כל אם מנוסה עובדת בשיטת ה"לפי העין". למתן יש הרבה סבלנות, דבר הדרוש להכנת המפרום, ובזמן העבודה הוא מסביר לנו על המאכל, על שלבי ההכנה ומספר לנו על המעבר שלו מאילת לתל אביב, שהחל כשהיה בצבא והושלם כשעבר ללמוד בעיר. המעבר, שלא לא היה קל מאחר והאם בשלנית שמכינה אוכל מצוין והריחוק ממנה הוא גם ריחוק מהאוכל שלה. את הבעיה הוא פותר אחת לחודש, כאשר הוא מגיע לביקור, ובעזרת צידנית מצטייד בקופסאות של אוכל הביתה.

עוד בוואלה! NEWS

העסק פורח מחדש: כך חנות הפרחים הקטנה מבאר שבע צומחת מהמשבר

לכתבה המלאה

מפרום טוניסאי

מתכון מאת: מתן שופן, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 120 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

מפרום של הסבתא של הסבתא של מתן שופן (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים להכנת מפרום

  • לקציצות

    • 4-5 תפוחי אדמה בינוניים
    • מלח גס
    • ½ ק״גבשר בקר טחון
    • 1 בצל גדול מגורד
    • 1 ביצה
    • 4 שיני שום
    • 1 כוספטרוזיליה קצוצה
    • ½ בגט קטן או לחמניה (עם הקשה)
    • 1 כפיתקינמון
    • 1 כפיתאגוז מוסקט טחון
    • מלח
    • פלפל
  • לרוטב

    • 1 עגבניה
    • 1 כףרסק עגבניות
    • ½ כוסמים
    • 2 שיני שום
    • 1 כפיתקינמון
    • 1 כפיתאגוז מוסקט טחון
    • מלח
    • פלפל
    • 3 עלי דפנה
  • לטיגון

    • 3 ביצים
    • 1 כוסקמח
    • 250 מ״לשמן לטיגון
למחשבון המרה

אופן ההכנה של מפרום

איך מכינים מפרום טוניסאי?

  • 1קולפים תפו"א, פורסים לפרוסות ומוציאים מעט מהתוך בעזת סכין, על מנת שהבשר "יישב" בתוך הפרוסות, ממליחים במלח גס ומשהים למשך חצי שעה.
  • 2משרים בגט במים.
  • 3מכינים את המלית: בקערה גדולה מניחים בשר, פטרוזיליה, שיני שום, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וקינמון וטורפים פנימה את הביצה
  • 4סוחטים את הבגט היטב בשתי הידיים, מפוררים ולשים עד את העיסה עד שהבגט נטמע בעיסה. סוחטים את הבצל ומוסיפים.
  • 5מכינים את הקציצות: מניחים מלית בשר בין 2 פרוסות תפו"א במרכז, ומקפידים שהמלית תישאר בין הפרוסות ולא תברח מהצדדים.
  • 6מכינים 2 קערות: אחת עם קמח, שניה עם ביצים טרופות. במקביל מחממים שמן חצי עמוק (2 ס"מ) במחבת.
  • 7טובלים את הקציצות בקמח ולאחר מכן בביצה.
  • 8מטגנים צד אחד עד לקבלת צבע חום-זהוב, הופכים לצד שני ומטגנים.
  • 9מוציאים מהמחבת, מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
  • 10מכינים את הרוטב: חותכים את העגבניה לקוביות, כותשים את שיני השום.
  • 11מוסיפים את הרסק והמים, מתבלים במלח, פלפל, קינמון, אגוז מוסקט, שמן זית ועלי דפנה. מערבבים.
  • 12מרכיבים את המנה: מסדרים את הקציצות בסיר ומזלפים את הרוטב, מבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. לא מוסיפים מים מאחר והעגבניות מתרככות ומפרישות מיץ.
  • 13לאחר כשעה וחצי מורידים מהאש, מגישים חם עם אורז או קוסקוס.
  • 13שלבי ההכנה - בתמונות
    (צילומים: נמרוד סנודרס)

    פורסים תפוחי אדמה (צילום: נמרוד סונדרס)

    סוחטים את הבצל המגורד (צילום: נמרוד סונדרס)

    מערבבים את החומרים למלית (צילום: נמרוד סונדרס)

    ממלאים 2 פרוסות של תפוח אדמה במלית וסוגרים (צילום: נמרוד סונדרס)

    טובלים בקמח ואז בביצה (צילום: נמרוד סונדרס)

    מטגנים את המפרום בשמן חצי עמוק (צילום: נמרוד סונדרס)

    מוסיפים רוטב לקציצות ומבשלים כשעה וחצי על אש קטנה (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully