פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחה בעשר דקות: קציצות דגים אפויות

      בשוק תלפיות החיפאי פועלת חמארה מצליחה שהשמועה אודותיה עוברת מפה לאוזן. אבי ביטון מגיע לפרגן ולומד מהם להכין קציצות אפויות ומופלאות תוך עשר דקות בלבד

      ארוחה בעשר דקות: קציצות דגים אפויות
      בבושקה הפקות

      את ההתעוררות של שוק תלפיות אפשר לזקוף לזכותה של החמארה המקסימה תלפיות, שפתח אילן פירון בשוק המנומנם לפי 5 שנים, ומאז הפכה לאחד מאותם סודות שעוברים מפה לאוזן ומחייבים נסיעה לחיפה.

      בין המנות בתפריט שמשתנה מדי יום וכולל בעיקר מנות שכיף לאכול לצד עראק צונן, אפשר למצוא כמעט תמיד את מנת קציצות הבורי. קציצות עגלגלות ועסיסיות מתובלות שמיר וזרעי אניס טחונים, הנאפות בתנור ומוגשות עם מטבל צזיקי חמצמץ שמומלץ לנגב עם לחם לבן. בדיוק מסוג המנות שנרצה להכין בסופי השבוע החמים של הקיץ.

      תלפיות. סירקין 28, חיפה, 04-699-2296

      נישואים נוסח ספרד: סרדינים מחותנים
      המאכל שמשגע את הטריפולטאים: עסידה ברינגה

      קבב בורי עם יוגורט , תלפיות (יח"צ , אלון מסיקה)
      קציצות בורי עסיסיות עם צזיקי במסעדת תלפיות (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      כמות: 40-46 קציצות

      לקציצות:
      1/2 1 ק"ג פילה בורי טרי נקי חתוך לקוביות קטנות
      1 חבילת שמיר קצוץ
      3 בצלים ירוקים פרוסים דק
      1 בצל לבן קצוץ
      זרעי שומר טחונים, לפי הטעם
      1 כף כורכום
      1 כף כמון
      כפית מלח
      לימון שלם סחוט
      3 כפות שמן סויה
      החלק הרך בלחם לבן (לא רטוב ולא סחוט)
      2 ביצים
      2 שיני שום קצוצות

      לצזיקי:
      1/2 1 ליטר יוגורט בקר
      1 צרור שמיר קצוץ
      3 מלפפונים קשים ודקים עם הקליפה, קצוצים
      מעט שמן זית
      3 שיני שום קונפי
      2 כפיות מלח

      אופן ההכנה:

      1. קוצצים את פילה הבורי הטרי לקוביות קטנות.

      2. מערבבים עם שאר המרכיבים בעזרת כפות הידיים עד לקבל מסה אחידה ומעבירים לקירור ל-30 דקות.

      3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      4. יוצרים קבבים עגלגלים, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור ל-7 עד 10 דקות, תלוי במידה העשייה הרצויה. מומלץ להגיש כשהן זהובות בחוץ ועשויות במידת עשייה מדיום בפנים.

      5. מערבבים את מרכיבי הצזיקי.

      6. מגישים את הקציצות עם הצזיקי או מעליו ומזלפים מעל הכל שמן זית. מומלץ להגיש עם לחם לבן ליד.

      קבב בורי עם יוגורט , תלפיות (יח"צ , אלון מסיקה)
      בדרך לתנור. קציצות בורי עסיסיות (צילום: אלון מסיקה)
      קבב בורי עם יוגורט , תלפיות (יח"צ , אלון מסיקה)
      קציצות (צילום: אלון מסיקה)