קציצות דגים אפויות עם צזיקי של מסעדת תלפיות

בשוק תלפיות החיפאי פועלת חמארה מצליחה שהשמועה אודותיה עוברת מפה לאוזן. אבי ביטון מגיע לפרגן ולומד מהם להכין קציצות אפויות ומופלאות תוך עשר דקות בלבד

אבי ביטון בשיתוף שמן עץ הזית, שמן עץ הזית
בבושקה הפקות

בסרטון: אבי ביטון מגיע לחמארה תלפיות בחיפה

את ההתעוררות של שוק תלפיות אפשר לזקוף לזכותה של החמארה המקסימה תלפיות, שפתח אילן פירון בשוק המנומנם לפי 5 שנים, ומאז הפכה לאחד מאותם סודות שעוברים מפה לאוזן ומחייבים נסיעה לחיפה.

בין המנות בתפריט שמשתנה מדי יום וכולל בעיקר מנות שכיף לאכול לצד עראק צונן, אפשר למצוא כמעט תמיד את מנת קציצות הבורי. קציצות עגלגלות ועסיסיות מתובלות שמיר וזרעי אניס טחונים, הנאפות בתנור ומוגשות עם מטבל צזיקי חמצמץ שמומלץ לנגב עם לחם לבן. בדיוק מסוג המנות שנרצה להכין בסופי השבוע החמים של הקיץ.

תלפיות. סירקין 28, חיפה, 04-699-2296

נישואים נוסח ספרד: סרדינים מחותנים
המאכל שמשגע את הטריפולטאים: עסידה ברינגה

עוד באותו נושא

בלי ללכלך כלים: דגים מטוגנים בפיתה עם סלט חריף

לכתבה המלאה

קציצות בורי עם צזיקי

מתכון מאת: אילן פירון, תלפיות
  • 30 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 45 יחידות

קציצות בורי עסיסיות עם צזיקי במסעדת תלפיות (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות

    • ½1 קילוגרמיםפילה בורי טרי, נקי וחתוך לקוביות קטנות
    • 1 צרורשמיר קצוץ
    • 3 יחידותבצל ירוק קצוץ
    • 1 בצל לבן קצוץ דג מאוד
    • מעטזרעי שומר טחונים
    • 1 כףכורכום
    • 1 כףכמון
    • 1 כפיתמלח
    • 1 לימון סחוט למיץ טרי
    • 3 כפותשמן סויה
    • 2 ביצים
    • 2 שיני שום כתושות או מגוררות
    • 2 פרוסותלחם לבן (רק החלק הרך- לא רטוב ולא סחוט)
  • לצזיקי

    • ½1 ליטריםיוגורט
    • 1 צרורשמיר
    • 3 מלפפונים קשים ודקים עם הקליפה, קצוצים
    • מעטשמן זית
    • 1 שן שום כתושה או 3 שיני שום קונפי
    • מלח לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות בורי עם צזיקי?

  • 1קוצצים את פילה הבורי הטרי לקוביות קטנות.
  • 2מערבבים עם שאר המרכיבים בעזרת כפות הידיים עד לקבל מסה אחידה ומעבירים לקירור ל-30 דקות.

    (צילום: אלון מסיקה)

  • 3מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 4יוצרים קבבים עגלגלים, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור ל-7 עד 10 דקות, תלוי במידה העשייה הרצויה. מומלץ להגיש כשהן זהובות בחוץ ועשויות במידת עשייה מדיום בפנים.
  • 5מערבבים את מרכיבי הצזיקי, טועמים ומתקנים תיבול.
  • 6מגישים את הקציצות עם הצזיקי ומזלפים מעל הכל שמן זית. מומלץ להגיש עם לחם לבן ליד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully