את הבסיס הקולינרי שלו קיבל השף פול לוי מאמו. אורחיו של בית המלון בספרד שהיה שייך להוריו ומוקם מול ארמון המלך, נהנו ממטעמיה של השפית המוכשרת בכל ערב.
לפני כמעט 40 שנה פתח פול באשדוד את מסעדת אספניה, שמה של ארץ הולדתו- ספרד, ומאז הוא מקפיד להגיש בה אוכל ספרדי המתבסס על הדגה המקומית של עיר החוף בה הוא גר. אחת ממנות הדגל שלו היא סרדינאס קסאדס ( sardinas casadas) שמשמעותה סרדינים מחותנים. את זוגות הסרדינים ממלא פול בעשבי תיבול, הרבה שום ומעט צ'ילי וצולה על מחבת עם שמן זית.
את הבסיס הקולינרי שלו קיבל השף פול לוי מאמו. אורחיו של בית המלון בספרד שהיה שייך להוריו ומוקם מול ארמון המלך, נהנו ממטעמיה של השפית המוכשרת בכל ערב.
לפני כמעט 40 שנה פתח פול באשדוד את מסעדת אספניה, שמה של ארץ הולדתו- ספרד, ומאז הוא מקפיד להגיש בה אוכל ספרדי המתבסס על הדגה המקומית של עיר החוף בה הוא גר. אחת ממנות הדגל שלו היא סרדינאס קסאדס ( sardinas casadas) שמשמעותה סרדינים מחותנים. את זוגות הסרדינים ממלא פול בעשבי תיבול, הרבה שום ומעט צ'ילי וצולה על מחבת עם שמן זית.
אספניה, אבא הלל סילבר 11, אשדוד. 08-856-3823
הכי טרי שיש: אבי מפרגן למסעדת סבידה בעכו
אבי ביטון מכין דגים עם אורי ירמיאס
מצרכים:
כמות: 6 סרדינים ממולאים
12 סרדינים טריים מפולטים בצורת פרפר (מומלץ לבקש ממוכר הדגים ולחסוך עבודה)
חצי צרור כוסברה
חופן פטרוזיליה
6 שיני שום קטושות
מעט צ'ילי חריף קצוץ לפי הטעם
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה
מלח לפי טעם
1-2 כפות שמן זית
קמח, לקימוח
שמן זית לצלייה
להגשה:
לימונים
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. טוחנים יחד או קוצצים קטן, את הפטרוזיליה, הכוסברה, השום הצ'ילי והתבלינים. יוצקים שמן זית לפי הצורך ומערבבים היטב לקבלת סלסה סמיכה.טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
2. מייבשים היטב את עור הסרדינים, אפשר באמצעות נייר סופג ומתבלים אותו במעט מלח- הייבוש והמלח יבטיחו שהעור לא יידבק למחבת.
3. מניחים מתערובת עשבי התיבול שהכנו על פילה פתוח של סרדין ומכסים עם סרדין נוסף כך שיתקבל סנדביץ'. ממשיכים כך עם שאר הזוגות.
4. מקמחים את זוגות הסרדינים בקמח, ונפתרים מעודפים.
5. מחממים שמן במחבת ומטגנים בזהירות את הסרדינים הממולאים משני הצדדים. יש להקפיד לא לטגן אותם יתר על המידה כדי לא לייבש אותם.
6. מגישים עם פלחי לימון ופזרוזיליה קצוצה מעל. ניתן לגרד מעליהם גם קליפת לימון
