סיר ריחני ומשגע של קציצות דגים עם זיתים סורים מבוקעים, שטעמם המריר הוא שנותן את הטון הייחודי לתבשיל כולו.
העוגות, המאפים והגבינות: עמוד המתכונים המושלם לשבועות
אמנם השימוש בזית הסורי דורש מעט עבודה - גם לגלען וגם להרתיח במים שלוש פעמים על מנת שתישאר רק מרירות עדינה, אבל זה שווה את המאמץ. אם בכל זאת תרצו לחסוך את העבודה החליפו אותם בזיתי קלמטה מגולענים.
טיפים לפני שמתחילים:
תערובת לקציצות דגים היא תורה שלמה, עולם ומלואו - כל אחד והעדפותיו האישיות. אני תמיד מעדיפה תערובת המשלבת דג שמן עם דג רזה על מנת לקבל את המרקם המושלם. למשל, תערובת המורכבת מחצי טונה וחצי נסיכת הנילוס או כזו המשלבת בין סלמון ובקלה.
את הקציצות יש להקפיד ולבשל ברוטב שמתבשל מעל אש נמוכה ואינו מבעבע. כך הקציצות שומרות על צורתן ונשארות יפות ועגולות.
קציצות דגים עם זיתים שבורים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב זיתים שבורים:
- 500גרםזיתים סורים מבוקעים (ניתן להשתמש בזיתי קלמטה מגולענים)
- 2יחידותפלפל שושקה
- 1ראש שום מפורק לשיניים
- 2יחידותפלפל חריף
- ½כוסשמן
- 1כוסמים
- 2יחידותפלפל אדום יבש מתוק
- 1כפיתפפריקה
- ½כפיתכורכום
- 1כףצ'ילי גרוס
- 1עגבניה מגוררת
- 1צרורכוסברה קצוצה
לקציצות הדגים:
- 500גרםדגים טחונים
- 2כפותסולת
- מלח
- 1כףצ'ילי גרוס
- 2כפותשמן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות דגים עם זיתים שבורים?
- 1מגלענים את הזיתים: לוחצים עם כוס על גבי כל זית ומחלצים את הגלעין בקלות. את הזיתים המגולענים מעבירים לסיר עם מים, מרתיחים ומסננים - ככה שלוש פעמים.
- 2בינתיים מקלפים את שיני השום וחותכים את השושקה לאורך, לרצועות.
- 3מכינים את הרוטב: מחממים סיר רחב ושטוח (סוטאז') ללא שמן וצורבים קלות את רצועות השושקה, הפלפלים החריפים בשלמותם ושיני השום.
- 4יוצקים את השמן וממשיכים בטיגון קל מעל אש בינונית. כאשר הירקות מעט מתרככים, מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים יחד רק עד שריחם עולה.
- 5מוסיפים את כוס המים, הפלפלים היבשים, העגבנייה הטריה המגוררת, הכוסברה הקצוצה והזיתים.
- 6ממליחים בזהירות (בגלל מליחות הזיתים), מעבירים לחום נמוך, מכסים ומבשלים בערך 15 דקות, עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
- 7בינתיים מכינים את הקציצות: לשים יחד את כל חומרי התערובת ומניחים לכמה דקות בצד לספיגת טעמים.
- 8צרים מהתערובת קציצות עגולות בגודל הרצוי וכאשר הרוטב מוכן, מכניסים אותן בעדינות פנימה.
- 9מבשלים את הקציצות ברוטב כ-15 דקות מעל אש נמוכה ומקפידים כל כמה דקות להרטיב אותן עם הרוטב על ידי נענוע הסיר לצדדים.