שבורים-שבורים, אבל איזה טעם: סיר מרוקאי של קציצות וזיתים

התבשיל הזה מצריך טיפה עבודה, אבל איילה ג'ני חושבת שהתוצאה שווה את זה (וגם אנחנו)

איילה ג'ני
סיר קציצות דגים וזיתים סורים (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

סיר ריחני ומשגע של קציצות דגים עם זיתים סורים מבוקעים, שטעמם המריר הוא שנותן את הטון הייחודי לתבשיל כולו.

אמנם השימוש בזית הסורי דורש מעט עבודה - גם לגלען וגם להרתיח במים שלוש פעמים על מנת שתישאר רק מרירות עדינה, אבל זה שווה את המאמץ. אם בכל זאת תרצו לחסוך את העבודה החליפו אותם בזיתי קלמטה מגולענים.

עוד בוואלה!

הכי טעימות כשהן בדיוק יוצאות מהמחבת: קציצות-טריק שלא צריכות שום רוטב

לכתבה המלאה
הטעם המריר של הזיתים הוא שנותן את הטון הייחודי לסיר כולו (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

טיפים לפני שמתחילים:

1. תערובת לקציצות דגים היא תורה שלמה, עולם ומלואו - כל אחד והעדפותיו האישיות. אני תמיד מעדיפה תערובת המשלבת דג שמן עם דג רזה על מנת לקבל את המרקם המושלם. למשל, תערובת המורכבת מחצי טונה וחצי נסיכת הנילוס או כזו המשלבת בין סלמון ובקלה.

2. את הקציצות יש להקפיד ולבשל ברוטב שמתבשל מעל אש נמוכה ואינו מבעבע. כך הקציצות שומרות על צורתן ונשארות יפות ועגולות.

קציצות דגים עם זיתים שבורים

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 50 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 5 סועדים

תבשיל ממהמטבח המרוקאי. קציצות דגים עם זיתים (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לרוטב זיתים שבורים:

    • 500 גרםזיתים סורים מבוקעים (ניתן להשתמש בזיתי קלמטה מגולענים)
    • 2 יחידותפלפל שושקה
    • 1 ראש שום מפורק לשיניים
    • 2 יחידותפלפל חריף
    • ½ כוסשמן
    • 1 כוסמים
    • 2 יחידותפלפל אדום יבש מתוק
    • 1 כפיתפפריקה
    • ½ כפיתכורכום
    • 1 כףצ'ילי גרוס
    • 1 עגבניה מגוררת
    • 1 צרורכוסברה קצוצה
  • לקציצות הדגים:

    • 500 גרםדגים טחונים
    • 2 כפותסולת
    • מלח
    • 1 כףצ'ילי גרוס
    • 2 כפותשמן
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות דגים עם זיתים שבורים?

  • 1מגלענים את הזיתים: לוחצים עם כוס על גבי כל זית ומחלצים את הגלעין בקלות. את הזיתים המגולענים מעבירים לסיר עם מים, מרתיחים ומסננים - ככה שלוש פעמים.
  • 2בינתיים מקלפים את שיני השום וחותכים את השושקה לאורך, לרצועות.
  • 3מכינים את הרוטב: מחממים סיר רחב ושטוח (סוטאז') ללא שמן וצורבים קלות את רצועות השושקה, הפלפלים החריפים בשלמותם ושיני השום.
  • 4יוצקים את השמן וממשיכים בטיגון קל מעל אש בינונית. כאשר הירקות מעט מתרככים, מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים יחד רק עד שריחם עולה.
  • 5מוסיפים את כוס המים, הפלפלים היבשים, העגבנייה הטריה המגוררת, הכוסברה הקצוצה והזיתים.
  • 6ממליחים בזהירות (בגלל מליחות הזיתים), מעבירים לחום נמוך, מכסים ומבשלים בערך 15 דקות, עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
  • 7בינתיים מכינים את הקציצות: לשים יחד את כל חומרי התערובת ומניחים לכמה דקות בצד לספיגת טעמים.
  • 8צרים מהתערובת קציצות עגולות בגודל הרצוי וכאשר הרוטב מוכן, מכניסים אותן בעדינות פנימה.
  • 9מבשלים את הקציצות ברוטב כ-15 דקות מעל אש נמוכה ומקפידים כל כמה דקות להרטיב אותן עם הרוטב על ידי נענוע הסיר לצדדים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully