וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שבורים-שבורים, אבל איזה טעם: סיר מרוקאי של קציצות וזיתים

10.5.2023 / 6:00

התבשיל הזה מצריך טיפה עבודה, אבל איילה ג'ני חושבת שהתוצאה שווה את זה (וגם אנחנו). בכל מקרה, יש גם טיפ מקצר

קציצות דגים וזיתים שבורים. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
סיר קציצות דגים וזיתים סורים/מערכת וואלה!, איילה ג'ני

סיר ריחני ומשגע של קציצות דגים עם זיתים סורים מבוקעים, שטעמם המריר הוא שנותן את הטון הייחודי לתבשיל כולו.

העוגות, המאפים והגבינות: עמוד המתכונים המושלם לשבועות

אמנם השימוש בזית הסורי דורש מעט עבודה - גם לגלען וגם להרתיח במים שלוש פעמים על מנת שתישאר רק מרירות עדינה, אבל זה שווה את המאמץ. אם בכל זאת תרצו לחסוך את העבודה החליפו אותם בזיתי קלמטה מגולענים.

קציצות דגים וזיתים שבורים. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
הטעם המריר של הזיתים הוא שנותן את הטון הייחודי לסיר כולו. קציצות דגים/מערכת וואלה!, איילה ג'ני

טיפים לפני שמתחילים:

תערובת לקציצות דגים היא תורה שלמה, עולם ומלואו - כל אחד והעדפותיו האישיות. אני תמיד מעדיפה תערובת המשלבת דג שמן עם דג רזה על מנת לקבל את המרקם המושלם. למשל, תערובת המורכבת מחצי טונה וחצי נסיכת הנילוס או כזו המשלבת בין סלמון ובקלה.

את הקציצות יש להקפיד ולבשל ברוטב שמתבשל מעל אש נמוכה ואינו מבעבע. כך הקציצות שומרות על צורתן ונשארות יפות ועגולות.

עוד בוואלה!

הכי טעימות כשהן בדיוק יוצאות מהמחבת: קציצות-טריק שלא צריכות שום רוטב

לכתבה המלאה

קציצות דגים עם זיתים שבורים

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל

50 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,5 סועדים
קציצות דגים וזיתים שבורים. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
תבשיל ממהמטבח המרוקאי. קציצות דגים עם זיתים/איילה ג'ני

מצרכים למתכון

  • לרוטב זיתים שבורים:

    • 500גרםזיתים סורים מבוקעים (ניתן להשתמש בזיתי קלמטה מגולענים)
    • 2יחידותפלפל שושקה
    • 1ראש שום מפורק לשיניים
    • 2יחידותפלפל חריף
    • ½כוסשמן
    • 1כוסמים
    • 2יחידותפלפל אדום יבש מתוק
    • 1כפיתפפריקה
    • ½כפיתכורכום
    • 1כףצ'ילי גרוס
    • 1עגבניה מגוררת
    • 1צרורכוסברה קצוצה
  • לקציצות הדגים:

    • 500גרםדגים טחונים
    • 2כפותסולת
    • מלח
    • 1כףצ'ילי גרוס
    • 2כפותשמן

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות דגים עם זיתים שבורים?

  • 1
    מגלענים את הזיתים: לוחצים עם כוס על גבי כל זית ומחלצים את הגלעין בקלות. את הזיתים המגולענים מעבירים לסיר עם מים, מרתיחים ומסננים - ככה שלוש פעמים.
  • 2
    בינתיים מקלפים את שיני השום וחותכים את השושקה לאורך, לרצועות.
  • 3
    מכינים את הרוטב: מחממים סיר רחב ושטוח (סוטאז') ללא שמן וצורבים קלות את רצועות השושקה, הפלפלים החריפים בשלמותם ושיני השום.
  • 4
    יוצקים את השמן וממשיכים בטיגון קל מעל אש בינונית. כאשר הירקות מעט מתרככים, מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים יחד רק עד שריחם עולה.
  • 5
    מוסיפים את כוס המים, הפלפלים היבשים, העגבנייה הטריה המגוררת, הכוסברה הקצוצה והזיתים.
  • 6
    ממליחים בזהירות (בגלל מליחות הזיתים), מעבירים לחום נמוך, מכסים ומבשלים בערך 15 דקות, עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
  • 7
    בינתיים מכינים את הקציצות: לשים יחד את כל חומרי התערובת ומניחים לכמה דקות בצד לספיגת טעמים.
  • 8
    צרים מהתערובת קציצות עגולות בגודל הרצוי וכאשר הרוטב מוכן, מכניסים אותן בעדינות פנימה.
  • 9
    מבשלים את הקציצות ברוטב כ-15 דקות מעל אש נמוכה ומקפידים כל כמה דקות להרטיב אותן עם הרוטב על ידי נענוע הסיר לצדדים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully