החגים בפתח והסירים והמחבתות של השף יוגב ירוס מתמלאים במאכלי חג עשירים בטעם. אחרי שהכין כתף טלה ביין לבן עם כרישה, סלרי וגרגרי חומוס הוא עובר אל בעלי הכנף ומכין כרעי עוף צלויות, מזוגגות ברכז רימונים מעל טאבולה אורז אדום. מעין סלט אורז עשיר עם תמרים, שקדים קלויים ושפע של ירוקים.
לאורז האדום לא רק צבע חגיגי ומשגע שמקפיץ את המראה של שולחן החג, אלא גם טעם אגוזי עדין. בנוסף לזה הוא עשיר בערכים תזונתיים ונוגדי חמצון בזכות צבעו וזו עוד סיבה להעלות אותו על השולחן.
טיפ למי שמארח: ניתן להכין את המנה מראש. מכינים את האורז עד יומיים לפני הארוחה ומערבבים עם שאר המרכיבים ביום הארוחה. גם את העוף ניתן להכין מראש ורק את הצלייה האחרונה לשמור לפני ההגשה.
עוף צלוי ברכז רימונים על "טאבולה" אורז אדום
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוף:
- 3כרעיים של עוף
- 5כפותרכז רימונים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לאורז אדום עם תמרים ושקדים:
- 1כוסאורז אדום - מושרה כשעתיים במים פושרים ומסונן היטב
- 2כוסותמים רותחים
- 8-10תמרים מזן מג'הול, מגולענים וקצוצים
- ¼כוסשקדים קלויים, קצוצים גס
- 1צרורפטרוזיליה קצוץ דק
- ½צרורעלי נענע קצוצים דק
- 8כפותשמן זית
- 1לימון
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוף צלוי ברכז רימונים על "טאבולה" אורז אדום?
- 1העוף: ממליחים ומפלפלים את כרעי העוף ומערבבים עם רכז הרימונים. מכסים ומשרים כ-3 שעות (או לילה) במקרר, מומלץ להפוך מדי פעם.
- 2מחממים תנור ל-170 מעלות. מסדרים את כרעי העוף בתבנית אפייה ומשמנים במעט שמן זית. מכסים בנייר אפייה ואוטמים היטב ברדיד אלומינים.
- 3מכניסים את התבנית לתנור וצולים כשעה וחצי (עד שהעוף מתרכך היטב). מוציאים את התבנית ומעלים את חום התנור ל-200 מעלות.
- 4מסירים את הכיסוי מעל העופות, מזגגים אותם במיצים ובשומן שניגרו בתבנית ומחזירים לתנור החם להשחמה יפה למשך כ-10 דקות נוספות.
- 5במקביל מכינים את האורז האדום: מחממים סיר רחב ומוסיפים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את האורז יחד עם כפית מלח ומערבבים היטב, עד שהאורז חם למגע אצבעות (כ-3 דקות על חום בינוני).
- 6מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים על חום נמוך כ-35 דקות, עד שהאורז מתרכך, אך עדיין מעט נגיס ולא מתבקע. מעבירים את האורז לכלי שטוח ומצננים כשעה במקרר.
- 7מעבירים את האורז לקערת ערבוב רחבה, סוחטים מעל מיץ לימון, מוסיפים עוד קצת שמן זית, מלח, את ההעשבים הקצוצים, התמרים והשקדים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 8הגשה: מעבירים את האורז לכלי הגשה ומסדרים בערמה יפה, מניחים סביב את כרעי העוף המושחמים ומגישים.
- 9טיפ לאירוח: ניתן להכין את האורז עם התמרים והשקדים מראש. גם את העוף ניתן להכין מראש ורק את ההשחמה הסופית ללא הכיסוי לעשות לפני ההגשה.