כתף טלה בתנור היא מסוג מנות הרושם שמגישים למרכז השולחן והן ישר גורפות קריאות התפעלות מכל קצוות הבית. הסוד הוא, שמדובר במנה פשוטה ובכלל לא מסובכת להכנה. כל מה שהיא זקוקה לו זה סבלנות כדי להצלות בתנור עד שהיא נופלת מהעצם ולשדך לה את השותפים הנכונים.
השף יוגב ירוס בחר לכבוד החג לצלות אותה בתנור עם קדרת גרגרי חומוס רכים, סלרי, כרשה ויין לבן שעוטפים אותה בטעם עשיר, שמחמיא מאוד לטעמו של הטלה.
ואם עוד לא השתכנעתם שזו המנה שלכם לשולחן החג השנה, נגלה לכם שניתן להכין אותה בקלות גם יומיים מראש ורק לחמם אותה לפני ההגשה וכך לא להשאיר לכם עוד משימה לערב החג.
לעוד מתכונים מעולים לחג ובכלל
כתף טלה בקדרת גרגרי חומוס, כרשה ויין לבן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2קילוגרמיםכתף טלה עם העצם (נתח שלם)
- 1צרורסלרי אמריקאי, מופרד לגבעולים ועלים
- 1כרישה גדולה, חתוכה לפרוסות
- 1כוסגרגרי חומוס מושרים לילה במים
- 2כוסותיין לבן יבש
- 5כפותשמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1לימון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כתף טלה ביין לבן?
- 1מתבלים היטב את נתח הטלה במלח ופלפל ומורחים בשכבה עדינה של שמן זית, מניחים על מגש אפייה עמוק ומשחימים היטב בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות, כ- 20 דקות.
- 2פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות בינוניות, מחממים מעט שמן זית בסיר רחב וכבד ומטגנים יחד את הסלרי והכרישה עד הזהבה קלה. כ-10 דקות על חום בינוני-גבוה.
- 3קוצצים את עלי הסלרי גס ומוסיפים לסיר יחד עם גרגרי החומוס. ממליחים ומערבבים.
- 4יוצקים את היין הלבן ומבשלים תוך בעבוע כ-2 דקות עד לאידוי האלכוהול.
- 5מוסיפים מים עד כ- 3 ס"מ מעל גובה הירקות. מביאים לרתיחה עדינה ומכסים. מבשלים כשעה עד שגרגרי החומוס מתחילים להתרכך.
- 6יוצקים את רוטב הסלרי והחומוס מעל לנתח הטלה, מכסים את התבנית בנייר אפייה ואוטמים היטב בנייר כסף.
- 7מחזירים לתנור לחום של 170 מעלות, למשך כ- 4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות מהעצם.
- 8סוחטים מעל את הלימון, נותנים לצלי לנוח כחצי שעה ומעברים בעדינות לכלי הגשה ארוך וחגיגי. מחחמים מעט את הרוטב, יוצקים מעל ומגישים למרכז השולחן.
- טיפ לחג: ניתן להכין את המנה עד יומיים לפני ההגשה.