זרוע טלה עם פירה ארטישוק ירושלמי

מצרכים

• חומרים ל- 4 סועדים:4 זרועות טלה עם עצם
• 250 גרם ירקות שורש חתוכים לקוביות (גזר, כרישה, סלרי, בצל)
• 1 ראש שום פרוס לחצי
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 ענף טימין
• 2 עלי דפנה
• 1 ענף רוזמרין
• 4 גרגירי פלפל אנגלי
• 1/2 ארטישוק ירושלמי קלוף
• 100 מ"ל שמן זית באיכות טובה
• 1/2כוס בצל ירוק קצוץ
• מלח, פלפל

אופן ההכנה

• 1. בסיר לוהט משחימים את זרועות הטלה היטב ומניחים בצד.
• 2. באותו סיר משחימים את ירקות השורש, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים כדקה.
• 3. מוסיפים את התבלינים, מניחים את זרועות הטלה על ירקות השורש, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- 4 שעות.
• 4. מכינים את הארטישוק הירושלמי: מבשלים במים עד שמתרכך. מסננים.
• 5. מכינים פירה גס בעזרת מזלג. מתבלים בשמן זית, בצל ירוק ומלח.
• 6. מכינים את הרוטב: כשהתבשיל מוכן מסננים את הבשר והירקות מהנוזל ומצמצמים עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
• 7. מגישים: מניחים בצלחת עמוקה פירה ארטישוק ירושלמי, מעליו זרוע טלה. מוזגים רוטב מעל הכל.