זרוע טלה עם פירה ארטישוק ירושלמי

מצרכים למתכון

חומרים ל- 4 סועדים:4 זרועות טלה עם עצם
250 גרם ירקות שורש חתוכים לקוביות (גזר, כרישה, סלרי, בצל)
1 ראש שום פרוס לחצי
2 כפות רסק עגבניות
1 ענף טימין
2 עלי דפנה
1 ענף רוזמרין
4 גרגירי פלפל אנגלי
1/2 ארטישוק ירושלמי קלוף
100 מ"ל שמן זית באיכות טובה
1/2כוס בצל ירוק קצוץ
מלח, פלפל

1. בסיר לוהט משחימים את זרועות הטלה היטב ומניחים בצד.
2. באותו סיר משחימים את ירקות השורש, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים כדקה.
3. מוסיפים את התבלינים, מניחים את זרועות הטלה על ירקות השורש, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- 4 שעות.
4. מכינים את הארטישוק הירושלמי: מבשלים במים עד שמתרכך. מסננים.
5. מכינים פירה גס בעזרת מזלג. מתבלים בשמן זית, בצל ירוק ומלח.
6. מכינים את הרוטב: כשהתבשיל מוכן מסננים את הבשר והירקות מהנוזל ומצמצמים עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מגישים: מניחים בצלחת עמוקה פירה ארטישוק ירושלמי, מעליו זרוע טלה. מוזגים רוטב מעל הכל.