חמין הודי - ביריאני כבש

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
500 גרם בשר כבש חתוך לקוביות
2 כוסות אורז
3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
2 פלפלים חריפים קצוצים
3 עגבניות חתוכות לקוביות
1 כוס אפונה ירוקה
2 גזרים חתוכים לז'וליינים
6 שיני שום קצוצות
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
½ כף גראם מסאלה
1 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון
קורט הל
קמצוץ זעפרן
1 כף מלח
9 כוסות מים
150 גרם של תערובת פירות יבשים קצוצים: משמשים, צימוקים, שזיפים, דובדבנים, שהושרו לילה בכוס מים עם כף דבש תמרים
לקישוט:
50 גרם קשיו ושקדים

1. משרים את האורז במים למשך כחצי שעה, ומסננים.
2. בסיר עם מעט שמן מטגנים את האורז תוך כדי ערבוב ,על אש נמוכה, למשך 10 דקות. מניחים בצד.
3. בסיר נפרד מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר, יחד עם המסאלה, הכורכום, הקינמון וההל, עד שהכל משחים. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים על אש נמוכה עד שהן נאטמות (כ-5 דקות).
4. מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד שהם מתרככים. ממליחים לפי הטעם.
5. מוסיפים את האורז, המים, הזעפרן והמלח, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש לחום הכי נמוך שניתן, ומבשלים כשעה נוספת.
6. מוסיפים לתבשיל את הפירות היבשים יחד עם מי ההשריה, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מעבירים לתנור ללילה שלם, בחום של 110 מעלות, ומפעם לפעם בודקים אם חסרים נוזלים. אם כן, משלימים. אם רוצים לקצר תהליכים, אפשר לבשל על אש נמוכה כ-3 שעות, עד שמרבית הנוזלים מתאדים - ומגישים.
8. לפני ההגשה מקשטים את המנה בקשיו ובשקדים הקצוצים.