חמין הודי - ביריאני כבש
התשביל ההודי הנפלא הזה בסגנון קשמירי מזכיר במעט את החמין שכל כך מוכר לנו, אבל חגיגת הטעמים שמתקבלת בזכות התבלינים ההודים, תשלח אתכם למחוזות אחרים.
חמין הודי (צילום: דן פרץ)
מחשבון המרות
- ל-4 מנות:
- 500 גרם בשר כבש חתוך לקוביות
- 2 כוסות אורז
- 3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
- 2 פלפלים חריפים קצוצים
- 3 עגבניות חתוכות לקוביות
- 1 כוס אפונה ירוקה
- 2 גזרים חתוכים לז'וליינים
- 6 שיני שום קצוצות
- 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
- ½ כף גראם מסאלה
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית קינמון
- קורט הל
- קמצוץ זעפרן
- 1 כף מלח
- 9 כוסות מים
- 150 גרם של תערובת פירות יבשים קצוצים: משמשים, צימוקים, שזיפים, דובדבנים, שהושרו לילה בכוס מים עם כף דבש תמרים
- לקישוט:
- 50 גרם קשיו ושקדים
- 1. משרים את האורז במים למשך כחצי שעה, ומסננים.
- 2. בסיר עם מעט שמן מטגנים את האורז תוך כדי ערבוב ,על אש נמוכה, למשך 10 דקות. מניחים בצד.
- 3. בסיר נפרד מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר, יחד עם המסאלה, הכורכום, הקינמון וההל, עד שהכל משחים. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים על אש נמוכה עד שהן נאטמות (כ-5 דקות).
- 4. מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד שהם מתרככים. ממליחים לפי הטעם.
- 5. מוסיפים את האורז, המים, הזעפרן והמלח, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש לחום הכי נמוך שניתן, ומבשלים כשעה נוספת.
- 6. מוסיפים לתבשיל את הפירות היבשים יחד עם מי ההשריה, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
- 7. מעבירים לתנור ללילה שלם, בחום של 110 מעלות, ומפעם לפעם בודקים אם חסרים נוזלים. אם כן, משלימים. אם רוצים לקצר תהליכים, אפשר לבשל על אש נמוכה כ-3 שעות, עד שמרבית הנוזלים מתאדים - ומגישים.
- 8. לפני ההגשה מקשטים את המנה בקשיו ובשקדים הקצוצים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה