טאג'ין טלה עם ארטישוק ירושלמי של "דארנא"

מצרכים למתכון

מתכון ל-4 סועדים:
800 גרם כתף טלה צעיר, חתוך לפרוסות בעובי 4 ס"מ סביב העצם (המח שבמרכז העצם מוסיף לטעם התבשיל)
1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
2 בצלים קצוצים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית פלפל לבן
מעט חוטי זעפרן
1/2 כוס שמן זית
1 עגבניה מקולפת חתוכה לקוביות
2 שיני שום כתושות
זר קצוץ של פטרוזיליה קצוצה
1 כוס מים

1. מניחים במרכז הטאג'ין את הבשר ומעליו מניחים את רוב הבצל, השום והפטרוזיליה. מוסיפים את התבלינים, השמן והמים עד לשפת הטאג'ין.
2. מניחים על אש נמוכה-בינונית למשך שעתיים.
3. מרתיחים קלות את הארטישוק הירושלמי במים ומלח. מוסיפים לטאג'ין כחצי שעה לפני הגשתו.